Der Fleischkonsum ist Gegenstand einer Reihe von Nachrichten und Kontroversen, die sich im letzten Jahrzehnt verschärft haben und sich nun auch auf alternative Proteinquellen erstrecken. Ethische, ökologische und gesundheitliche Probleme scheinen die Intensivlandwirtschaft (deren Aktivitäten ohnehin weiterhin gedeihen) in die Enge getrieben zu haben und den Markt dafür explodieren zu lassen Alternatives Fleisch.
Die Notwendigkeit, Proteine aus alternativen Quellen mit möglichst geringen Auswirkungen auf die Umwelt zu gewinnen, inspiriert daher Forschung und Innovation in den verschiedenen Bereichen der Biologie und Biotechnologie, Agronomie und Lebensmitteltechnologie. Die Ergebnisse spiegeln jedoch tendenziell die nicht immer hehren Ziele jeder Initiative wider. Ein kurzer Überblick über bestehende und sich entwickelnde Lösungen. (1)
1) Das Dilemma des Allesfressers
'Wenn es möglich ist Fast alles zu essen, was die Natur zu bieten hat, zu entscheiden, was gut zu essen ist, erzeugt unweigerlich eine gewisse Besorgnis, besonders wenn sich bestimmte Lebensmittel als gesundheitsschädlich oder sogar tödlich erweisen können.. (2)
Das Dilemma des Allesfressers wurde bereits 2006, dem geologischen Zeitalter davor, von Michael Pollan vorgeschlagen Globale Finanzkrise (2007-2009), die Pandemiekrise (2020) und der Dritte Weltkrieg vor der Tür (2022-miteinander ausgehen).
Der Bevölkerungsanteil Menschen, die sich eine ausgewogene Ernährung mit viel Frischkost wirklich nicht leisten können, werden daher ebenso zurückgefahren wie die Mittelschicht in den westlichen Ländern. Und es ist immer noch möglich, einige grundlegende Entscheidungen zu treffen.
2) Weltweiter Fleischkonsum
Weltweiter Fleischkonsum sind in den letzten 5 Jahren um das Fünffache gestiegen, von 60 Millionen Tonnen im Jahr 50 auf über 1961 Millionen Tonnen heute. Weit über der Weltbevölkerung (300 bis 3 Milliarden Menschen). In den reichsten Ländern, in denen 7,6 kg mehr als genug für einen gesunden Erwachsenen wären, würden in den reichsten Ländern jährlich 80 kg pro Kopf überschritten. (26)
Vertikales Wachstum des weltweiten Fleischkonsums ist auch auf die unerwartete „Verwestlichung“ der Lebensweise der Bevölkerung in Schwellenländern, insbesondere in Asien, zurückzuführen. FAO (Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation) prognostiziert einen weiteren Anstieg der Fleischnachfrage um +75 % in den kommenden Jahrzehnten aufgrund des Anstiegs der Weltbevölkerung (die 2050 auf 11 Milliarden Menschen geschätzt wird).
3) Globale Fleischproduktion und Ressourcenknappheit
FAO (2019) er empfahl eine Reihe von Maßnahmen zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen in der Tierhaltung. UNEP (2020) wiederum hat hervorgehoben die Dringlichkeit, die Themen Antibiotikaresistenz (AMR) und Tierschutz anzugehen.
Die Grenze seriöser als landwirtschaftliche Betriebe – betont auch von Potsdam Institut für Klimafolgenforschung (2022) – ist die Aufnahme von drei Viertel der landwirtschaftlichen Nutzfläche, die für die Futtermittelproduktion zur Verfügung steht.
4) Alternative Proteinquellen
La Ernährungssicherheit – #SDG2, Null-Hunger- – ist ein Problem von solcher Breite und Umfang und wächst, dass es nicht mit einer einzigen Lösung gelöst werden kann. IPES-Lebensmittel (2022) besser als andere klärt il Rolle der landwirtschaftlichen Betriebe in der bäuerlichen und regenerativen Landwirtschaft.
Alternative Proteinquellen, haben wiederum eine wesentliche Bedeutung in dem Maße, in dem Bevölkerungen in die effektive Kapazität versetzt werden können, sie zu produzieren und zu konsumieren. Ohne auf Patentlizenzen, Millioneninvestitionen oder Genehmigungen angewiesen zu sein neuartiges Essen exklusiv. Zugang zu Nahrung und Ernährungssouveränität.
4.1) Pflanzliche Proteine
Die Paarung von Hülsenfrüchten, Getreide und Samen Lass uns ... Holen Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit dank der Kombination der in den verschiedenen Matrizen enthaltenen Aminosäuren.
Weizenist zum Beispiel durch Glutamin (Aminosäure, aus der Muskelfasern bestehen) gekennzeichnet. Neben dem Vorhandensein von Mineralien (Eisen, Kalium und Phosphor) und Vitaminen (B1, B9, PP und H).
Pflanzliche Proteine die am häufigsten verwendeten sind Glycin, Neighbourlin, Hülsenfrüchte und Albumine, Globuline und Gluteline aus Hülsenfrüchten und Samenöl; Gluten, Gliadine und Glutenine aus Weizen, Roggen und Gerste; Beta-Conglycinin aus Soja. (3)
4.2) Mykoproteine und mikrobielle Proteine
Mykoproteine, die im Zytoplasma von Pilzen enthalten sind, enthalten die acht für den Menschen essentiellen Aminosäuren (4,5). Insbesondere Lysin, dem Pflanzenproteine fehlen. Ihr Wachstumspotenzial ist vielversprechend, wie gesehen.
Präzisionsgärung (Fermentationsbasierte zelluläre Landwirtschaft) verwendet stattdessen Mikroorganismen (z. B. Bakterien, Hefen, Pilze, Mikroalgen), um organische Moleküle zu produzieren, die denen tierischen Ursprungs ähnlich sind (z.B. Milch).
4.3) Algen und Mikroalgen
Algen und Mikroalgen zeichnen sich als erneuerbare Quellen von Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und Mikronährstoffen mit beispielloser Umweltleistung aus (negativen COXNUMX-Fußabdruck). (6)
Mehrere Forschungsprojekte, auch in der EU, widmen sich daher ihre Kosten senken der Produktion e Förderung ihrer Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln, traditionell und innovativ.
4.4) Insekten
Die Insekten zu Tisch sind sie für viele Völker eine tausendjährige Tradition, aus Mittelamerika nach Afrika und Asien. ihre Nahrungsverwendung es ist umgekehrt marginal in Europa.
Die außergewöhnliche Fähigkeit von Insekten zur Umwandlung organischer Abfälle in Proteine (z. B. Nebenströme in der Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung) und ihr minimaler ökologischer Fußabdruck ziehen ebenfalls wachsende Aufmerksamkeit auf sich von der FAO (2003). (6)
5) Altfleisch. Industrialisierung fleischähnlicher Produkte
Alternatives Fleisch Es ist ein Konzept, das die Industrialisierung von fleischähnlichen Produkten mit Proteinen aus alternativen Quellen und organoleptischen Eigenschaften - Aussehen, Textur, Geschmack - ähnlich denen von Fleisch und Derivaten zum Ausdruck bringt. Diese Produktkategorie besteht aus Fleisch auf pflanzlicher Basis e Laborfleisch.
5.1) Fleisch auf pflanzlicher Basis
Fleisch auf pflanzlicher Basis ist ein Oxymoron, auf das Bezug genommen wird – mit Namen, die von denen von Fleisch und Derivaten inspiriert sind (Fleisch klingen) – Produkte mit ähnlichem Aussehen, aber mit pflanzlichen Zutaten hergestellt. Die verwendeten Zutaten sind oft Sojaproteine und/oder andere Hülsenfrüchte und/oder Getreide, manchmal unter Zusatz von Mykoproteinen und Sojalegämoglobin.
Die Produkte pflanzlicher Basis mit Mykoproteinen werden im Allgemeinen durch submerse Flüssig- oder Festkulturen von Fadenpilzen und essbaren Pilzen erhalten. Pilze, deren Faserstruktur der von Muskelgewebe ähnelt, können unter anderem mittels gezüchtet werden Upcycling von landwirtschaftlichen Nebenprodukten.
5.2) Laborfleisch
Laborfleisch es ist das Fleisch, das durch zellulare Landwirtschaft gewonnen wird. Eine innovative Technologie, die sich in wenigen Jahren angesammelt hat milliardenschwere Investitionen und nutzt Zellen, die sich in vitro oder in Bioreaktoren mit biotechnologischen Verfahren vermehren, als Proteinmatrix. (8)
Die Zellen verwendet, um die Kultur zu starten, kann durch Biopsien aus den Muskeln lebender oder geschlachteter Tiere gewonnen werden. Das heißt durch Zelllinien (Stammzellen) mit Methoden der Gentechnik, Gene Editing oder induzierte oder spontane Mutationen. Mit möglicher Hinzufügung von anderen Zutaten aus GVO (zB Häm).
6) Vorläufige Schlussfolgerungen
Die Technologie es kann nicht ausreichen, die sozialen und geopolitischen Krisen zu lösen, von denen die Gesundheit und Ernährung sowie die physische Sicherheit der Bevölkerung abhängen.
Die zehn Grundkriterien der Agrarökologie (FAO, 2019) muss auf jeden Fall den Übergang zu integrierten und nachhaltigen Ernährungssystemen anleiten.
- Diversität; Synergien; Effizienz, Belastbarkeit; Recycling; gemeinsames Schaffen und Teilen von Wissen,
- menschliche und soziale Werte; Kultur und Essenstraditionen,
- verantwortungsvolle Regierungsführung; Kreislauf- und Solidarwirtschaft. (9)
Dario Dongo und Giulia Pietrollini
Hinweis
(1) Singh A., Sit, N. (2022). Fleischanaloga: Typen, Herstellungsverfahren und ihre Auswirkung auf die Eigenschaften entwickelter Fleischanaloga. Lebensmittel-Bioprozesstechn 2022, 15, 2664–2682 https://doi.org/10.1007/s11947-022-02859-4
(2) Michael Pollan. Das Dilemma des Allesfressers. Penguin Press, NY, 2006. ISBN 9781594200823
(3) Charles Godfray, Paul Aveyard, Tara Garnett, Susan A. Jebb et al. (2018). Fleischkonsum, Gesundheit und Umwelt. Wissenschaft 361, eam5324. doi: 10.1126/science.aam5324
(4) Dario Dongo, Andrea Della Penna, Neuartiges Essen. Grünes Licht in der EU für Proteine aus Pilzen, Reis und Erbsen, Insekten, Milch und neuen Zuckern. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 14.1.23)
(5) Dongo und Della Penna, Proteine aus Pilzen und Mikropilzen, Mykoproteine, das ABC. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 12.10.22
(6) Dario Dongo, Andrea Della Penna, Insekten als neuartige Lebensmittel, Stand der Technik in der Europäischen Union und im Vereinigten Königreich. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 18.8.22
(7) Dario Dongo, Andrea Della Penna, Algen und Mikroalgen für Lebensmittel in Europa, das ABC. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 14.11.2022
(8) Dario Dongo, Israel, Fleisch der Zukunft. Die erste im Labor gezüchtete Fleischindustrie wird gestartet. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 4.7.21
(9) Dario Dongo, Camilla Fincardi. Agrarökologie, SDGs, Erlösung. Der FAO-Dekalog. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 12.4.20
Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.
Sie hat einen Abschluss in industrieller Biotechnologie und eine Leidenschaft für nachhaltige Entwicklung und beteiligt sich an den Forschungsprojekten von Wiise Srl
