StartseiteGetreideHafer, vom Unkraut bis zum wohltuenden Getreide

Hafer, vom Unkraut bis zum wohltuenden Getreide

Hafer, der im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet ist, hat sich im Laufe der Geschichte dank seines bedeutenden Beitrags an Proteinen, Lysin, Ballaststoffen (β-Glucan), Vitaminen und Mineralstoffen als Grundnahrungsmittel etabliert. Eigenschaften, die es zu einem „Supercereal“ machen.

Der Hafermarkt

Globale Produktion Der Haferanbau erreichte laut FAO im Jahr 2022 rund 26 Millionen Tonnen. Die größten Produzenten sind Kanada und Russland mit einem Anteil von 20 % bzw. 17 % der Gesamtmenge. (1)

In Italien, die Nachfrage wächst (wie dies beweist).neueste Ausgabe des Imagine Observatory), während die Anbaufläche abnimmt, hauptsächlich aufgrund des Rückgangs der Pferdeherde und der Eigenschaften der Pflanze, die dafür in Frage kommt

  • hoher Wasserbedarf,
  • schlechte Kältebeständigkeit,
  • Bedarf an kühlen, feuchten Umgebungen.

Laut Ista Die mit Hafer angebaute Fläche in Italien verringerte sich um etwa 17 %, von 108.459 Hektar im Jahr 2010 auf 102.597 Hektar im Jahr 2023. Die Produktion ging im Zeitraum 22-2010 um 2017 % zurück und erreichte im Jahr 2.354.907 2023 Zentner. ( 2)

Botanica

L 'Avena Sativa L. ist eine einjährige krautige Pflanze, die zur Familie gehört Poaceae. Es hat sich in verschiedene Teile der Welt ausgebreitet und sich an eine Vielzahl von klimatischen Bedingungen angepasst, insbesondere in gemäßigten Klimazonen. (3)

Haferanbau der Welt
Abbildung 1. Geografische Verteilung von Hafer [Quelle: Royal Botanic Garden Kew]
Die Pflanze Die aufrechten Stängel können je nach Umgebungsbedingungen und Sorte eine Höhe zwischen 20 und 150 cm erreichen. Die Stängel zeichnen sich durch eine hohle und unverzweigte Struktur aus, wobei die lanzettlichen Blätter hauptsächlich aus dem oberen Teil des Stängels hervorragen. Die zwischen 15 und 40 cm langen und 5 bis 15 mm breiten Blätter haben eine raue Oberfläche und enden in einer scharfen Spitze, was zur charakteristischen Morphologie der Pflanze beiträgt. (4)

Die Blüte findet in der Regel zwischen Juli und August statt. Die Pflanze bildet einen aufrechten und offenen Rispenblütenstand mit einer Länge zwischen 15 und 30 cm und dünnen Seitenzweigen, die sich leicht verzweigen. Die Ährchen, die normalerweise zwei oder drei Blüten tragen, sind androgyn und zeichnen sich durch ihre oberen Blütenhüllen aus, die manchmal keine Gluta aufweisen. Während der Reifung neigen die Ährchen dazu, herabzuhängen (Ablagerungen), was dem Hafer auf den Feldern sein charakteristisches Aussehen verleiht.

Hafersamen, Karyopsen genannt, haben eine Ellipsoidform und sind plankonvex mit Abmessungen zwischen 7 und 8,5 mm Länge und 3 und 3,5 mm Breite. Im reifen Zustand bleibt die Fruchtwand des Samens mit der äußeren Samenschale verwachsen, oder in manchen Fällen, wie beim Nackthafer, löst sich der Samen von der Schale und fällt nackt ab.

Der natürliche Lebensraum Hafer umfasst Ruderalflächen, stickstoffreiche Böden und Straßenränder, von flachen Ebenen bis hin zu bergigen Gebieten. Dank ihrer Widerstandskraft und Anpassungsfähigkeit hat sie sich in vielen Regionen, insbesondere dort, wo es reichlich Niederschläge gibt und ein gemäßigtes Klima herrscht, als Hauptkulturpflanze etabliert. (5)

Geschichte. Vom Gras zum wohltuenden Getreide

Anbau Der Anbau von Hafer geht auf das Jahr 2000 v. Chr. in den Regionen des Nahen Ostens zurück. Sein wilder Vorfahr, Hafer sterilis, entstand im Fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens, einem Gebiet, das als eine der Wiegen der Landwirtschaft gilt.

Ursprünglich als Unkraut angesehen, wurde damals wegen seiner Eigenschaften als Nahrungs- und Futtermittel geschätzt, insbesondere in Regionen mit kühlerem und feuchtem Klima. Dadurch nahm seine Verbreitung und anschließende Domestizierung in verschiedenen Teilen des Nahen Ostens und Europas zu.

Die alten Griechen und Römer Zunächst unterschätzten sie Hafer, da sie ihn als Futtermittel für Tiere und nicht als Getreide für den menschlichen Verzehr betrachteten. Allerdings wuchs der Bekanntheitsgrad dieser Pflanze mit der Zeit.

Im mittleren Alter, begann, seine verschiedenen Anwendungen und gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen. Botaniker wie Lonicer und Mattioli beschrieben seine medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften und schlugen seinen Verzehr als Nahrungsmittel und als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten vor. (6)

Seit JahrhundertenGekochter Hafer oder Haferbrei waren in vielen Kulturen, insbesondere in England, Schottland und Deutschland, ein Hauptbestandteil des Frühstücks und zeugen von seiner Entwicklung vom einfachen Futter zum Grundnahrungsmittel.

Anbau

Anbau Hafer ist in gemäßigten Regionen optimal. Es stellt im Vergleich zu anderen Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste weniger Anforderungen an die Sommerhitze und weist eine größere Regentoleranz auf. Gut durchlässige Böden sind ideal für sein Wachstum. Diese Eigenschaft macht Hafer in Gebieten mit kühlen, feuchten Sommern wie Nordwesteuropa und Island besonders wertvoll.

Aussaat Sie wird in den kälteren Regionen im Allgemeinen im Frühjahr durchgeführt, sobald der Boden bearbeitbar wird. Sie kann aber je nach lokalem Klima sowohl im Herbst als auch im Frühjahr gesät werden und weist eine gute Kältetoleranz auf. Die Aussaatmengen variieren je nach Bodentyp und Klimabedingungen, liegen jedoch im Allgemeinen zwischen 100 und 175 Kilogramm pro Hektar (kg/ha). Der Düngemittelbedarf für Hafer umfasst Stickstoff, Phosphor (in Form von Phosphorpentoxid) und Kalium, wobei spezifische Mengen von der vorherigen Bodenfruchtbarkeit und den spezifischen Bedürfnissen der Kulturpflanzen abhängen.

Unkrautbekämpfung Auf Haferfeldern ist es wichtig, einen maximalen Ertrag zu gewährleisten. Als Zwischenfrucht hilft Hafer, die Bodenstruktur zu verbessern, Erosion zu reduzieren und Unkraut zu bekämpfen, indem er viele Unkräuter auf natürliche Weise erstickt. Einige hohe oder breitblättrige Unkräuter können dennoch ein Problem darstellen und erfordern möglicherweise einen mäßigen Einsatz von Herbiziden.

Obwohl im Allgemeinen winterhart, kann die Pflanze von verschiedenen Pathologien befallen sein, insbesondere von Rost und Anthracnose, die Stängel und Blätter befallen.

Fusarium-Krankheit ist eine der verheerendsten Krankheiten im Getreideanbau, die den Ertrag und die Qualität der Ernte beeinträchtigt und eine weitere Bedrohung darstellt. Diese Krankheit wird durch mehrere Arten verursacht Fusarium. Die Anreicherung von Mykotoxinen in Getreidekörnern ist gefährlich für Mensch und Tier. Hofgaard et al. (2016) untersuchten die Auswirkung der Bodenbearbeitung auf die Virulenz von Fusarium-Arten und stellten fest, dass die Bodenbearbeitung das Impfpotenzial von Fusarium deutlich beeinflusst. Zwei Arten von Fusarium, F. avenaceum e F. graminearumEs wurde festgestellt, dass auf gepflügten Flächen ein geringeres Inokulumpotenzial besteht als auf geeggten Flächen. (7)

Getreideproduktion ist sehr unterschiedlich: Der durchschnittliche Ertrag schwankt zwischen 3 und 5 Tonnen/ha.

Nährwertmerkmale

Die Vene Es ist reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralien wie Mangan, Phosphor, Magnesium und Eisen sowie Antioxidantien. Bemerkenswert ist sein Gehalt an β-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der zur Regulierung des Glukose- und Cholesterinspiegels im Blut beiträgt. Darüber hinaus sind Proteine ​​(8-18 %) und essentielle Aminosäuren wie Lysin enthalten, die in anderen Getreidesorten oft Mangelware sind. (8,9)

Nährwertprofil von Hafer
Tabelle 1. Nährwerteigenschaften von 100 Gramm Haferflocken, die etwa 373 Kalorien entwickeln [Quelle: Humanitas]
Abbeele et al. (2018) berichteten über die Auswirkungen der Haferaufnahme auf die menschliche Gesundheit. Die Ergebnisse zeigten, dass mehrere Haferinhaltsstoffe eine Stimulierung gesundheitsrelevanter mikrobieller Metaboliten im Darmmikrobiom begünstigen, was darauf hindeutet, dass diese Inhaltsstoffe als präbiotische Substrate während der Verdauung verwendet werden können. (10) In derselben Studie verknüpften die Autoren die Ergebnisse mit der Menge an löslichen Ballaststoffen, die in Hafer enthalten sind (Abbeele et al., 2018).

Hafer enthält bioaktive Verbindungen, wie Lipide und Beta-Glucan, die mit einer Verbesserung der Ernährungsqualität in Verbindung gebracht werden, indem sie den Cholesterinspiegel senken, das Sättigungsgefühl regulieren und vor der Entstehung von Dickdarmkrebs schützen.

Täglicher Verbrauch Laut Korczak et al. liegt die optimale Haferaufnahme bei 40–100 g pro Tag (Quelle für 2,5–2,9 g Beta-Glucan). (2020). Es hat sich tatsächlich gezeigt, dass diese Dosis den pH-Wert des Stuhls senkt und die Bakterien im Stuhl positiv verändert. (11)

Zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen EigenschaftenHafer weist Eigenschaften auf, die seinen Einsatz in speziellen Diäten, beispielsweise glutenfreien, begünstigen. (12) Obwohl die Frage seiner Sicherheit für Zöliakie-Betroffene umstritten ist, haben neuere Studien gezeigt, dass der Verzehr von reinem Hafer, frei von Verunreinigungen durch andere glutenhaltige Getreidesorten, für die meisten Menschen mit Zöliakie sicher sein kann. Es ist jedoch wichtig, dass der verzehrte Hafer zertifiziert glutenfrei ist, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu vermeiden. (13)

Verwendung und Verwendung von Hafer

Die Vene Es wird in verschiedenen Formen für den menschlichen Verzehr verwendet:

  • Haferflocken, die aus zerkleinerten, von der Schale befreiten Körnern gewonnen werden, werden hauptsächlich für die Herstellung von Mehl verwendet, das üblicherweise als ungeeignet für die Zubereitung von Brot gilt, jedoch für die Herstellung von Keksen und Pudding verwendet wird.
  • Andere Frühstücksspeisen werden aus ganzen, geschälten Körnern (Grütze) hergestellt.

In der Viehfütterung wird Hafer sowohl pur als auch in Mischungen verwendet, obwohl seine Nachfrage aufgrund der Konkurrenz mit Hybridmais und Luzerne zurückgegangen ist. Stroh hingegen dient den Tieren sowohl als Futter als auch als Einstreu.

Haferspelzen sind industriell eine Quelle für Furfural, eine chemische Verbindung, die in verschiedenen Lösungsmitteln verwendet wird.

Wegen seiner beruhigenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften es wird in der Kosmetik verwendet. In Masken, Bädern oder als Zutat in Naturseifen verwendet, hilft es, gereizte Haut zu beruhigen und Ekzeme und Dermatitis zu behandeln.

Schlussfolgerungen

Die Vene Es präsentiert sich als wertvolles und multifunktionales Lebensmittel, das für die Anreicherung unserer Ernährung mit Grundnährstoffen und die Förderung einer gesunden Ernährung unerlässlich ist. Seine wohltuenden Eigenschaften, die von antioxidativen bis hin zu hypocholesterinämischen und entzündungshemmenden Eigenschaften reichen, machen Hafer zu einem wichtigen Verbündeten bei der Vorbeugung verschiedener Krankheiten.

JedochDer besorgniserregende Rückgang der Haferanbaufläche in Italien, dem ein Anstieg der Nachfrage um 9 % gegenübersteht, spiegelt eine Diskrepanz zwischen Produktion und Verbrauch wider, die besondere Aufmerksamkeit verdient. Dieses Ungleichgewicht unterstreicht die Notwendigkeit, durch gezielte Agrarpolitik Anreize für den Haferanbau zu schaffen, um so die Landwirte zu unterstützen und gleichzeitig eine konstante Versorgung des heimischen Marktes mit diesem Getreide sicherzustellen.

Gabriel Weisheit

Note

(1) Pflanzen- und Tierprodukte, FAOSTAT, https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL/visualize

(2) Kulturpflanzen: Getreide, Hülsenfrüchte, Wurzeln, Zwiebeln und Knollen, ISTAT,  http://dati.istat.it/Index.aspx?QueryId=33702

(3) Avena sativa L., Acta Plantarum, https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=1113

(4) Avena sativa L., World Flora Online, https://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000852231

(5) Avena sativa L., Royal Botanic Garden Kew, https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:391732-1

(6) Avena sativa L., A. Volgel Plant Encyclopedia, https://www.avogel.com/plant-encyclopaedia/avena_sativa.php

(7) Hofgaard Ingerd S., Seehusen Till, Aamot Heidi U., Riley Hugh, Razzaghian Jafar, Le Vinh H., Hjelkrem Anne-Grete R., Dill-Macky Ruth, Brodal Guro, Inokulumpotential von Fusarium spp. Bezieht sich auf Bodenbearbeitung und Strohmanagement auf norwegischen Sommerhaferfeldern, Frontiers in Microbiology, 7, 2016 https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00556 DOI: 10.3389/fmicb.2016.00556

(8) Hafer (einschließlich Lebensmittel für das Food Distribution Program des USDA),USDA, FoodData Central, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169705/nutrients

(9) Avena, Humanitas, https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/cereali/avena/

(10) Pieter Van den Abbeele, Alison Kamil, Lisa Fleige, Yongsoo Chung, Peter De Chavez und Massimo Marzorati, Different Oat Ingredients Stimulate Specific Microbial Metabolites in the Gut Microbiome of Three Human Individuals in Vitro, ACS Omega, 2018 3 (10 ), 12446-12456 DOI: https://doi.org/10.1021/acsomega.8b01360

(11) Renee Korczak, Megan Kocher, Kelly S. Swanson, Auswirkungen von Hafer auf die Magen-Darm-Gesundheit, wie durch In-vitro-, Tier- und Humanstudien beurteilt, Nutrition Reviews, Band 78, Ausgabe 5, Mai 2020, Seiten 343–363, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz064

(12) Sicherheit der Zugabe von Hafer zu einer glutenfreien Ernährung für Patienten mit Zöliakie: Systematische Überprüfung und Metaanalyse klinischer und Beobachtungsstudien, Pinto-Sánchez, María Inés et al., Gastroenterology, Band 153, Ausgabe 2, 395 – 409.e3 Veröffentlicht: 18. April 2017 DOI: https://doi.org/10.1053/j.gastro.2017.04.009

(13) Comino I, Moreno ML, Sousa C. Rolle von Hafer bei Zöliakie. World J Gastroenterol 2015; 21(41): 11825-11831 [PMID: 26557006 DOI: https://dx.doi.org/10.3748/wjg.v21.i41.11825

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Abschluss in Landwirtschaft mit Erfahrung in nachhaltiger Landwirtschaft und Permakultur, Labor und ökologischer Überwachung.

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