Der Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitiger Sterblichkeit. Das geht aus zwei wissenschaftlichen Studien der Universitäten Paris und Navarra hervor, die beide im veröffentlicht wurden Britisches medizinisches Journal.
Ultraverarbeitete Lebensmittel, das Identikit
La NOVA-Klassifizierung, konzipiert von der Universität San Paolo, teilt Lebensmittel in 4 Kategorien ein, genau auf der Grundlage ihres Grads der industriellen Transformation. Und ultra-verarbeitete Lebensmittel sind solche, die mit Substanzen hergestellt werden, die durch chemische Prozesse modifiziert und durch Zugabe von Aromen, Farbstoffen, Emulgatoren und anderen Zusatzstoffen schmackhaft gemacht werden.
Süße und herzhafte Snacks, Snacks, Fertiggerichte, auch tiefgekühlt, Zubereitungen auf Fleisch- oder Fischbasis, zuckerhaltige und kohlensäurehaltige Getränke stehen ganz oben auf der Liste. Das ultra-verarbeitete Lebensmittel sie sind also Lebensmittel, die einer intensiven industriellen Verarbeitung unterliegen, die sie fast immer begleiten Ernährungsprofile total unausgeglichen.
Ultraverarbeitete Lebensmittel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die französische Studie
Die Universität von Parishat in einer spezifischen Untersuchung das Vorkommen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in der Ernährung als kardiovaskulären Risikofaktor identifiziert. (1) Die Forscher beobachteten 105.159 Personen mit einer halbjährlichen Aktualisierung der Zusammensetzung ihrer Ernährung über einen Zeitraum von 5 Jahren. Anwendung der NOVA-Kriterien zur Klassifizierung von Lebensmitteln bei gleichzeitiger Erfassung des Auftretens von Krankheiten.
Die Verbrauchssteigerung von hochverarbeiteten Lebensmitteln direkt proportional zum Auftreten von Krankheiten, die immer noch die Hauptursache für vorzeitige Sterblichkeit sind. Mit jeder 10%igen Steigerung des Verbrauchs von ultra-verarbeitete Lebensmittel Es gibt eine 12%ige Zunahme von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich koronarer und zerebrovaskulärer Erkrankungen.
Hochverarbeitete Lebensmittel und vorzeitige Sterblichkeit, die spanische Studie
Die Universität von Navarra (Spanien) hat wiederum die extreme Schädlichkeit von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in einer anderen Studie nachgewiesen, die in veröffentlicht wurde Britisches medizinisches Journal. (2) Forscher überwachten die Ernährung und den Gesundheitszustand von fast 20 Personen (19.899) 15 Jahre lang, von 1999 bis 2014.
Zu Diäten ein erhöhtes Risiko einer vorzeitigen Sterblichkeit von 4 % wurde mit 62 oder mehr Portionen ultraverarbeiteter Lebensmittel pro Tag in Verbindung gebracht. Mit einer weiteren Risikoinzidenz, die mit jeder zusätzlichen Portion Junk Food um 18 % steigt. Da wir eigentlich davon sprechen, ist das sogenannte HFSS (Hoher Fett-, Zucker- und Salzgehalt) O Junk-Food.
Zu viel Junk Food, zu wenig Obst und Gemüse
Die französischen Forscher zeigten, dass in der Gruppe, die am stärksten an den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln gewöhnt war, der Verzehr von unverarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, drastisch reduziert war.
Ernährungsungleichgewicht es hat also zwei negative Effekte, die sich addieren. Einerseits der reduzierte Verzehr von Obst und Gemüse, so wichtig wie gesundheitsfördernd. Auf der anderen Seite übermäßiger Konsum von Junk-Food, die übermäßige Mengen an gesättigten Fettsäuren und Salz, Zucker und Energie bringt. Bei Knappheit von wertvolle Ballaststoffe. Eine tödliche mischen bekanntlich verbunden mit Fettleibigkeit, Übergewicht und verwandte Krankheiten.
Lebensmittelzusatzstoffe, welche Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit?
Eine negative Rolle für die öffentliche Gesundheit wird es von französischen Forschern möglicherweise auch auf die breite Palette von Zusatzstoffen in hochverarbeiteten Lebensmitteln zurückgeführt. Insbesondere werden Zweifel an der kumulativen und synergistischen Wirkung mehrerer Substanzen geäußert.
Für manche Von den etwa 350 in Europa zugelassenen Zusatzstoffen, erinnern sich die Forscher, haben experimentelle Studien an Tier- oder Zellmodellen mehrere nachteilige Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit nahegelegt. Einige Beispiele folgen.
- Sulfite. Bei Ratten verursachte die Verabreichung hoher Sulfitdosen Herzschäden. Sulfite werden in Fertigsaucen auf Essigbasis verwendet, bei traditionellen Weinen und in anderen Produkten.
- Mononatriumglutamat. Bei Dosen von 4 mg/kg Körpergewicht wurden bei Mäusen die Glutamat erhöht den oxidativen Stress und verursacht Arteriosklerose und andere koronare Herzerkrankungen. Der in Saucen, Suppen, Nüssen und Fertiggerichten zugesetzte Geschmacksverstärker steht im Verdacht, fettleibige Eigenschaften zu haben,
- Emulgatoren. Sie sind in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln sehr präsent. Zwei Substanzen, Carboxymethylcellulose und Polysorbat-80, haben in Experimenten an Mäusen eine Rolle bei der Auslösung von leichten Entzündungen und Fettleibigkeit oder metabolischem Syndrom gezeigt.
- Carrageen. Aufgrund seiner verdickenden Eigenschaften als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, kann es Glukoseintoleranz, Insulinresistenz und Hemmung der Insulinsignalisierung verursachen, wie eine Studie in Zell- und Tiermodellen gezeigt hat.
- Künstliche Süßstoffe nicht kalorisch. Sie kommen in ultraverarbeiteten Lebensmitteln immer häufiger vor. Insbesondere wurde festgestellt, dass die langfristige Einnahme von Acesulfam K die Arteriosklerose beschleunigen könnte, während Sucralose den Glukose- und Insulinspiegel bei übergewichtigen Frauen erhöht.
Prozess- und Verpackungskontaminanten
In ultra-verarbeiteten Lebensmitteln andere gefährliche Elemente sind ebenfalls verborgen. Bei der industriellen Lebensmittelverarbeitung – und insbesondere bei Wärmebehandlungen – entstehen Verunreinigungen, wie z Acrylamid in Bratkartoffeln, Keksen, Brot oder Kaffee und Acrolein in Grillwürsten und Karamellbonbons. Zwei Substanzen, die mit schweren Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Verbindung gebracht werden. Ohne die krebserzeugenden und erbgutverändernden Prozesskontaminanten zu vergessen Palmöl enthält in 6- bis 10-mal höheren Mengen als andere raffinierte Pflanzenöle und -fette.
Die Verpackungschließlich können sie aufgrund der Migration toxischer Moleküle Lebensmittel kontaminieren. Vor allem ein Fall, der Bisphenol A in manchen Plastikverpackungen vorhanden. Beurteilt 'eine äußerst besorgniserregende Substanz ' von der Europäischen Chemikalienagentur, in einer aktuellen Meta-Analyse, dass BPA auch mit einem erhöhten Risiko für kardiometabolische Folgen (insbesondere Bluthochdruck und koronare Herzkrankheit) verbunden ist.
Note
(1) Bernard Srour, Léopold K. Fezeu, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Caroline Méjean, Roland M. Andrianasolo, Eloi Chazelas, Mélanie Deschasaux, Serge Hercberg, Pilar Galan, Carlos A. Monteiro, Chantal Julia, Mathilde Touvier. Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: prospektive Kohortenstudie (NutriNet-Santé). BMJ 2019; 365 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
(2) Anaïs Rico-Campà, Miguel A. Martínez-González, Ismael Alvarez-Alvarez, Raquel de Deus Mendonça, Carmen de la Fuente-Arrillaga, Clara Gómez-Donoso, Maira Bes-Rastrollo. Assoziation zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und der Gesamtsterblichkeit: prospektive SUN-Kohortenstudie. BMJ-doi: https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
Er ist seit Januar 1995 professioneller Journalist und hat für Zeitungen (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) und Zeitschriften (NumeroUno, Il Salvagente) gearbeitet. Autorin von journalistischen Umfragen zum Thema Lebensmittel, hat sie das Buch „Etiketten lesen, um zu wissen, was wir essen“ veröffentlicht.
