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LARN, EFSA aktualisiert Referenzwerte für die Ernährung

Am 18.9.19 EFSA (European Food Safety Authority) hat die aktualisierte Liste der Referenzwerte für die Ernährung veröffentlicht. Als Ergebnis einer zehnjährigen Forschung zum durchschnittlichen täglichen Bedarf an Nährstoffen und Mikronährstoffen, bekannt als DRVs (Ernährungsbezogene Referenzwerte), in Italien als LARN (Nutrient and Energy Reference Intake Levels). Das Problem des Natrium-/Salzüberschusses in der europäischen Bevölkerung rückt wieder in den Vordergrund.

LARN, die täglichen Ernährungsbedürfnisse

Niveaus der Referenzaufnahme of Nutrients and Energy (LARN) wurden im Laufe der Jahrzehnte von wissenschaftlichen Einrichtungen entwickelt, die sich der menschlichen Ernährung verschrieben haben. Wie die Italienische Gesellschaft für menschliche Ernährung (SINU), die 2014 die vierte Ausgabe ihrer Empfehlungen zu den Ernährungsbedürfnissen der italienischen Bevölkerung veröffentlichte. Die Tabellen werden regelmäßig auf der Grundlage von Überwachungen, wissenschaftlichen und epidemiologischen Studien erstellt und aktualisiert. Mit dem Ziel, die Durchschnittswerte von Nährstoffen zu ermitteln und zu verbreiten – z. Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Ballaststoffe - und Mikronährstoffe (z. B. Vitamine, Mineralstoffe), die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind. Die Werte beziehen sich auf die gesunde Bevölkerung, aufgeschlüsselt nach Geschlecht und Altersgruppen. (1)

Ernährungsstandards wurden erstmals 1941 in den USA in Form von 'empfohlene Diät Mengen'(RDA). Gerade um die Versorgung der amerikanischen Bürger mit den unentbehrlichen Mengen an Proteinen, Energie, Eisen und Kalzium sowie einigen Vitaminen zu gewährleisten. (2) Um Krankheiten vorzubeugen, die auf Unterernährung zurückzuführen sein können, sowohl in qualitativer als auch in quantitativer Hinsicht. Nicht nur in Ländern mit niedrigem mittlerem Einkommen (LMIC, Länder mit niedrigem und mittlerem Einkommen), aber auch in den USA und Europa und wo Ungleichheiten unter anderem die Ursache für Hunger und Wohnungsnotstand.

Ich LARN - oder DRVs (Ernährungsbezogene Referenzwerte) - sie dienen somit der Organisation der öffentlichen Verpflegung (Schul- und Krankenhauskomplexe, Ämter), der Planung der Sozialpolitik (falls vorhanden), der Ausbildung von medizinischem und schulischem Personal, öffentlichen Bildungsprogrammen. In Bezug auf diese Ziele zeigen die Tabellen die folgenden Daten:

- durchschnittlicher Bedarf (Durchschnittliche Anforderungen, AR), d. h. die Mindestmenge, die ausreicht, um den Bedarf der Mehrheit (50 %) gesunder Personen zu decken,

- empfohlene Zufuhr für die Bevölkerung (Bevölkerungsreferenzmengen, PRI), das für die Gesamtheit (97,5%) der gesunden Bevölkerung ausreichende Rekrutierungsniveau,

- Ausreichende Aufnahme (Ausreichende Aufnahme, AI), Wert, der als angemessen angenommen wird, um die Bedürfnisse der Bevölkerung zu befriedigen, wenn es unmöglich ist, AR und PRI zu definieren,

- Referenzannahmen (Referenzaufnahme, RI), d. h. die durchschnittlichen Mengen an Makronährstoffen, die eine angemessene Zufuhr ermöglichen, (3)

- maximal tolerierbare Aufnahmemenge (Obere Aufnahmemenge, UL), oberhalb dessen die Aufnahme eines Nährstoffs das Risiko von Krankheiten oder Nebenwirkungen erhöhen könnte,

- vorgeschlagenes Ernährungsziel im Hinblick auf die Prävention (Vorgeschlagenes Ernährungsziel, SDT).

LARN – DRVs, die Arbeit der EFSA

Am 4.9.19 die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit die letzten beiden wissenschaftlichen Gutachten zu diätetischen Referenzwerten für Natrium und Chlorid veröffentlicht. (4) Damit ist die Aktualisierung früherer europäischer Arbeiten auf diesem Gebiet aus den frühen 90er Jahren abgeschlossen. Mit 32 wissenschaftlichen Gutachten der EFSA, die in den letzten 7 Jahren zu LARNs in Bezug auf 34 Nährstoffe veröffentlicht wurden. Wasser, Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Fette, Energie, 14 Vitamine und 13 Mineralstoffe.

Die Referenzwerte Sie sind nicht als individuelle Ernährungsziele zu verstehen, da sie je nach Geschlecht, Lebensabschnitt und körperlicher Betätigung variieren. Die unzureichende oder übermäßige Aufnahme von Nährstoffen über die Nahrung ist jedoch mit einem erhöhten Erkrankungsrisiko verbunden. Und während diese Tabellen anfangs die Ziele der öffentlichen Gesundheit im Zusammenhang mit Mangelernährung erfüllten, konzentrierte sich die Forschung in den letzten Jahrzehnten stattdessen auf die Risiken, die mit Exzessen verbunden sind.

Exponentielles Wachstum und endemisch für chronische nichtübertragbare Krankheiten (Nicht übertragbare Krankheiten, NCDs) - wie z Fettleibigkeit, Diabetes des Typs 2, Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen, hepatische Steatose, Tumore, etc. - forderte daher Sachverständige der EFSA auf, neue Prioritäten zu erwägen. Daher die Prüfung neuer Daten, wie z diejenigen, die aus groß angelegten Kohortenstudien stammen, um die Korrelationen zwischen Nährstoffeinträgen und Krankheitsrisiko zu bewerten.

Die Veröffentlichung der DRVs von der EFSA – einfach zu konsultieren, auf der speziellen Webseite (LARN-Finder) - es ist daher sinnvoll:

- für Verbraucher als Hilfestellung bei der Zusammenstellung einer ausgewogenen Ernährung,

- an Ernährungs- und Gesundheitsexperten, um Ernährungsbedürfnisse zu beurteilen und Diäten zu entwickeln,

- an Lebensmittelhersteller, um die Produkte zu formulieren und vor allem neu zu formulieren (sog Verbesserung von Lebensmittelprodukten)

- an Risikomanager, die zu übernehmen Notwendige Maßnahmen im Gegensatz zu Adipositas, Übergewicht und verwandten Krankheiten (NCDs). Neben der Definition der schicksalhaften Ernährungsprofile, nach fast 11 Jahre unannehmbare Verzögerung durch die Europäische Kommission.

LARN, der Natrium-/Salzpunkt

Natrium und Chlorid - die in der westlichen Ernährung hauptsächlich in Salz vorkommen und in den meisten Lebensmitteln natürlich vorkommen - waren Gegenstand der letzten beiden wissenschaftlichen Gutachten des NDA-Gremiums der EFSA (Ernährung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene). (4) Der Organismus braucht sie, um zu funktionieren, aber ihre übermäßige Einnahme - was leider auch in Europa die Regel ist - ist die unerbittliche Ursache für einen Anstieg des Blutdrucks, einem primären Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere schwere Krankheiten. (5)

Nach Analyse In der wissenschaftlichen Literatur definieren die Sachverständigen der EFSA 2 g Natrium (entspricht 5 g Salz oder Natriumchlorid) pro Tag als Sicherheitsschwelle für die erwachsene Bevölkerung. Darüber hinaus im Einklang mit den bereits von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ausgesprochenen Empfehlungen. Die Verwalter von Risiken für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit der Ernährungssicherheit, dh die Europäische Kommission und die Gesundheitsverwaltungen der Mitgliedstaaten, können sich auf diesen Schwellenwert beziehen, um die notwendigen Ziele für die Reduzierung der Aufnahme durch die Bevölkerung festzulegen. Wie zum Beispiel bereits 2014 durchgeführt, vergeblich, aus Großbritannien.

Dario Dongo

Note

(1) Die Ernährungsbedürfnisse kranker Menschen sind dagegen im Einzelfall zu berücksichtigen. Unter Berücksichtigung des Energieverbrauchs und etwaiger zusätzlicher Bedürfnisse im Zusammenhang mit individuellen Pathologien oder Behandlungen

(2) In Erinnerung an die uralten Bedenken wegen möglicher Mangelernährung schreiben einige US-Bundesstaaten noch heute die obligatorische „Anreicherung“ aller getreidebasierten Produkte (z. B. Mehl, Nudeln, Brot) mit Vitaminen und Mineralstoffen vor

(3) Auch für Zwecke der freiwilligen Nährwertkennzeichnung auf der Vorderseite der Packung relevant. Siehe die vorheriger Artikel

(4) EFSA, Geheimhaltungsvereinbarung (Ernährung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene) Panel (2019).

- Ernährungsreferenzwerte für Natriumhttps://doi.org/10.2903/sp.efsa.2019.EN-1679

- Ernährungsreferenzwerte für Chloridhttps://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5779

(5) Die Verbraucher selbst schätzen die Salzreduzierung in verpackten Lebensmitteln, so die bereits 2016 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte wissenschaftliche Studie. v. https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/il-sale-nuoce

Überschüssiges Natrium / Salz gilt in der Tat als Ursache für schwere nichtübertragbare Krankheiten (NCDs). Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Tumore, Diabetes

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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