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Polyphenole und natürliche Phenolverbindungen in Lebensmitteln, neue Studien

Ein besonderer Abschnitt ist den natürlichen phenolischen Substanzen in modernen Lebensmitteln gewidmet Zeitschrift von AOAC International. Charakterisierung und Analyse, Identifizierung in Lebensmittelmatrizen, Nutzen für die menschliche Gesundheit, neue Anwendungshorizonte, regulatorische Hindernisse.

Polyphenole und phenolische Verbindungen, Stand der Technik

Das 'Analyse der wichtigsten phenolischen Verbindungen in Lebensmitteln und ihren gesundheitlichen Auswirkungen'ist eine Sammlung von neun multidisziplinären Artikeln, die von Autoren aus acht verschiedenen Ländern zusammengestellt wurden. Koordiniert wurde die Arbeit vom Autor (Prof. Salvatore Parisi, Gastredakteur, Al-Balqa Angewandte Universität) und kann kostenlos heruntergeladen werden Zeitschrift von AOAC International. Die Beiträge, die als Einführung in die Arbeiten präsentiert werden, (1) beabsichtigen, ein aktualisiertes wissenschaftliches Szenario zu bieten in Bezug auf:

- Biosynthese, chemische Charakterisierung und Erkennung von Phenolverbindungen in Lebensmitteln,

- bisher berichtete positive Wirkungen auf die menschliche Gesundheit, die phenolischen Verbindungen zugeschrieben werden,

- Einsatzmöglichkeiten von phenolischen Stoffen in der Lebensmittelindustrie,

- rechtlicher Bezugsrahmen in der Europäischen Union.

Aus chemischer Sicht Die Klassifizierung natürlicher Polyphenole wird auf zwei Ebenen vorgeschlagen. Zu der traditionellen Unterteilung phenolischer Verbindungen in Flavonoide und Nicht-Flavonoide kommt eine zweite Analyseebene hinzu, mit ausdrücklichem Hinweis auf die Zahl der phenolischen Strukturen und deren eigentümliche Molekülstruktur, die Substituentengruppen, die Art der Bindung zwischen verschiedenen aromatischen Ringen. (2)

Polyphenole und phenolische Verbindungen in Lebensmitteln

Die heterogene Verteilung und die strukturelle Vielfalt von Polyphenolen - einfache Phenole, Flavonoide, Stilbene usw. - In traditionellen Speisen und Getränken sowie im Rahmen der mediterranen Ernährung (3) werden auch folgende Themen ausführlich kritisch diskutiert:

- funktionelle Getränke Insbesondere auf Milchbasis bieten hervorragende Möglichkeiten, Polyphenole in die Rezeptur einzuarbeiten. Die Milchkomponente ist in der Tat ein optimales Vehikel, um die in grünem und schwarzem Tee sowie in dunkler Schokolade und Kaffee enthaltenen antioxidativen Phenolverbindungen zu liefern, (4)

- mit dunkler Schokolade Anschließend wird eine spezifische wissenschaftliche Überprüfung vorgenommen, die darauf abzielt, seine potenzielle Rolle als Lebensmittel und / oder funktionelle Zutat korrekt zu definieren. Unter Berücksichtigung der festgestellten positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, aber auch der Meinungen, die seinem regelmäßigen Verzehr nicht positiv gegenüberstehen. (5)

Lebensmitteltechnologie und Gesundheit, neue Horizonte und regulatorische Hindernisse

Phenolische Verbindungen sie stoßen auch aus hygienisch-sanitärer Sicht auf großes Interesse in der wissenschaftlichen Gemeinschaft. Es ist in der Tat bekannt, dass diese natürlichen Verbindungen antimikrobielle, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften verschiedener Art haben, oft aufgrund ihrer Eigenschaft als Antioxidantien. Unter anderem auch in der Lage, den Hormonstoffwechsel zu modulieren. (6)

Naturschutz von verarbeitetes Fleisch ist eine der aktuellsten Anwendungen. Zu diesem Zweck experimentierte eine Gruppe italienischer Forscher mit der Verwendung von Pflanzenextrakten (Rosmarin u Polygonum cuspidatum), reich an Polyphenolen, mit dem Ziel, die antioxidative Kraft zu erhöhen. (7) Auf diese Weise vertiefen wir das Wissen über die Eigenschaften und möglichen technologischen Vorteile, die mit der Verwendung natürlicher phenolischer Verbindungen in Lebensmitteln als Alternative zu chemischen Synthesezusätzen verbunden sind.

Eine Überprüfung der Forschung Die in den letzten 17 Jahren in Indien durchgeführte Studie zielte darauf ab, die Gültigkeit der Korrelation zwischen der antioxidativen Aktivität der Kräuterextrakte bestimmter botanischer Arten und ihrem Gehalt an phenolischen Substanzen zu demonstrieren. Die Überprüfung der wissenschaftlichen Daten legt also die Forschung nahe in vivo auf phenolische Isolate als natürliche Antioxidantien im Hinblick auf ihren möglichen Ersatz für synthetische Antioxidantien auch in Brat- und Backprozessen. (8)

Der wunde Punkt es wird stattdessen durch den europäischen Regulierungsrahmen repräsentiert. Zum einen sind natürliche Inhaltsstoffe mit funktionellen Eigenschaften (z. B. Antioxidantien, Konservierungsstoffe, Farbstoffe) noch frei von a legale Umwelt günstig. Andererseits der Einzige Gesundheitsanspruch Das in der EU zugelassene Produkt zur antioxidativen Wirkung von Polyphenolen betrifft natives Olivenöl extra. Auch ein heller Stern in einer Galaxie von ganz anderer Größe, den europäische Verbraucher kennenlernen können sollten, ohne Unternehmen, die in Forschung und Entwicklung tätig sind, die durch die Verordnung festgelegten hohen Belastungen auferlegen zu müssen Nährwert- und Gesundheitsangaben. (9)

Salvatore Parisi e Dario Dongo

Quelle

Zeitschrift von AOAC International
Spezieller Abschnitt, Analyse der wichtigsten phenolischen Verbindungs in Lebensmittel und ihre gesundheitlichen Auswirkungen, von Salvatore Parisi

Note

(1) Salvatore Parisi. (2019). Analyse der wichtigsten phenolischen Verbindungen in Lebensmitteln und ihrer gesundheitlichen Auswirkungen. Zeitschrift von AOAC International, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0127 

(2) Single RK, Dubey AK, Garg A, Sharma RK, Fiorino M, Ameen SM, Haddad MA, Al-Hiary Masnat (2019). Natürliche Polyphenole: Chemische Klassifizierung, Definition von Klassen, Unterkategorien und Strukturen. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0133

(3) Delgado, A. M., Issaoui M, Chammem N. (2019). Analyse der wichtigsten und gesunden Phenolverbindungen in Lebensmitteln. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0128

(4) Bhagat AR, Delgado AM, Issaoui M., Chammem N., Fiorino M., Pellerito A., Natalello S. (2019). Überprüfung der Rolle von flüssigen Milchprodukten bei der Bereitstellung von polyphenolischen Verbindungen in der Ernährung: Schokoladenmilch, Kaffeegetränke, Matcha-Grüntee und mehr. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0129

(5) Zugravu C, Otelea MR. (2019) Dunkle Schokolade: Essen oder nicht essen? Eine Rezension. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0132

(6) P. Laganà, G. Anastasi, F. Marano, S. Piccione, RK Singla, AK Dubey, S. Delia, MA Coniglio, A. Facciolà, A. Di Pietro, MA Haddad, M. Al-Hiary, G. Caruso (2019). Phenolische Substanzen in Lebensmitteln: Auswirkungen auf die Gesundheit als entzündungshemmende und antimikrobielle Mittel. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0131

(7) G. Barbieri, M. Bergamaschi, G. Saccani, G. Caruso, A. Santangelo, R. Tulumello, B. Vibhute, G. Barbieri (2019). Verarbeitetes Fleisch und Polyphenole: Chancen, Vorteile und Schwierigkeiten. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0134

(8) Sharma RK, Micali M, Pellerito A, Santangelo A, Natalello S, Tulumello R, Single RK. (2019). Studien zur Bestimmung der antioxidativen Aktivität und des Phenolgehalts von Pflanzenprodukten in Indien (2000–2017). J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0136

(9) Siehe Reg.-Nr. CE 1924/06, Reg.-Nr. CE 353/08, Reg.-Nr. EU 432/12 und nachfolgende Änderungen. Siehe auch P. Patanè, P. Laganà, P. Devi, A. Vig, MA Haddad, S. Natalello, MA Cava, SM Ameen, HA Hashim. (2019). Polyphenole und funktionelle Lebensmittel aus regulatorischer Sicht. J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0130

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Er beschäftigt sich seit über 20 Jahren mit Chemie und Lebensmitteln, Verpackung und Qualität. 'Visiting Assistant Professor' an der Al-Balqa Applied University (Jordanien), sowie 'Expert Review Panelist' in den Arbeitsgruppen von AOAC International (USA) und 'Series Editor' für die Reihe 'SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods '

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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