HomeGemüseCicerchia, eine Hülsenfrucht mit einer tausendjährigen Geschichte

Cicerchia, eine Hülsenfrucht mit einer tausendjährigen Geschichte

Erbsen sind eine uralte und nahrhafte Hülsenfrucht, die – auch aufgrund falscher Überzeugungen – Gefahr läuft, von unseren Tischen zu verschwinden. In den letzten Jahrzehnten wurde die Hülsenfrucht dank der Wiederentdeckungsarbeit junger Landwirte in Italien wiederentdeckt.

1) Cicerchia, die älteste Hülsenfrucht der Welt

Die Graserbse (Lathyrus sativus L.) ist eine Pflanze der Gattung Leguminosen. Es hat eine unregelmäßige, eckige und abgeflachte Form und eine Farbe von Grau bis Hellbraun. Es handelt sich um eine mikrothermische Pflanze (Herbst-Winter), die aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften als Modell für eine nachhaltige Produktion gilt, wie zum Beispiel: (1)

  • geringer Produktionsaufwand im Vergleich zu den wichtigsten angebauten Nahrungsmittelarten,
  • Anpassungsfähigkeit in Randgebieten, gekennzeichnet durch z.B. niedrige Temperaturen, verschiedene Bodentypen und Klimazonen, Resistenz gegen Insekten und Krankheiten sowie Toleranz gegenüber Wasserstress,
  • höhere Erträge, effizientere Stickstofffixierung und größere Beständigkeit gegen Salzgehalt im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten,
  • hoher Proteingehalt für die Lebensmittel- und Futtermittelproduktion.

Die Merkmale Machen Sie es zu einer außergewöhnlichen Nutzpflanze, um den negativen Auswirkungen des Klimawandels entgegenzuwirken. Einige Saatgutbanken, wie die Millennium Seed Bank of Kew Gardens in England, betrachten es als eine der vorrangigen Nutzpflanzen zur Bewältigung neuer klimabedingter Probleme. (2)

Die Graserbse Sie wird in Südasien, Afrika südlich der Sahara und in verschiedenen Regionen des Mittelmeerraums weit verbreitet angebaut und verbreitet. Der Ursprung wird trotz Unsicherheiten den Balkangebieten des heutigen Bulgariens und des ehemaligen Jugoslawiens zugeschrieben, wo die erste Domestizierung zwischen 6.000 und 7.000 v. Chr. stattfand, später jedoch in vielen anderen Gebieten, einschließlich Italien, eingeführt wurde. Weitere entfernte archäologische Beweise gibt es im Iran (9500 v. Chr.) und in Indien in den Jahren 1500–2000 v. Chr.

2) Tradition in Italien

Ein Vertrag In der vom Nationalen Forschungszentrum (CNR) veröffentlichten Studie wurde die Bedeutung hervorgehoben, die die Pflanze in der Vergangenheit in Italien hatte, insbesondere in den ländlichen Gebieten des Südens. Ihre Verbreitung und ihr Verbrauch sind jedoch drastisch zurückgegangen, so dass sie nicht mehr genutzt werden kann ist seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts aus der offiziellen italienischen Statistik verschwunden. (3)

Die Motivationen Akzeptiertere Hypothesen gehen davon aus, dass Graserbsen mit einem schlechten Lebensmittel in Verbindung gebracht werden, das (für die damalige Zeit) von einer niedrigen sozialen Schicht wie der der italienischen Bauern konsumiert wurde, was zu einer Entwicklung des kollektiven Wohlbefindens und einer allgemeinen Änderung der Essgewohnheiten führte , sowie die Modernisierung der landwirtschaftlichen Produktion durch den Einsatz hoher Eingabe die mit dieser Anbauart wirtschaftlich nicht vereinbar sind.

3) Eigenschaften der Graserbse

Der Nährwert Der Anteil an Graserbsen ist mit einem Proteingehalt von bis zu 35 % und Kohlenhydraten zwischen 48 und 52,3 % sehr respektabel. Es ist die einzige Nahrungsquelle der Aminosäure L-Homoarginin, die zur Linderung verschiedener Herz-Kreislauf-Probleme, Hypoxie, Alzheimer und verschiedener Gedächtnisprobleme beiträgt. Erwähnenswert ist das Vorhandensein von Glutathion und Ascorbinsäure (Vitamin C) mit antioxidativer Wirkung, verschiedenen B-Vitaminen und Vitamin A sowie dem Provitamin β-Carotin und Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. (4)

Die Beta-Form Oxalyldiaminopropionsäure (β-ODAP) ist ein Neurotoxin, das für das Auftreten der sogenannten verantwortlich ist. Lathyrismus, bestehend aus Muskelatrophie oder Lähmung der unteren Gliedmaßen in den schwersten Fällen bei Menschen und Tieren. Um diese negativen Auswirkungen zu vermeiden, reicht es aus, einen überwiegenden und kontinuierlichen Verzehr von Graserbsen zu vermeiden und die Hülsenfrüchte gut einzuweichen (dabei darauf zu achten, dass das Wasser mehrmals gewechselt wird) und ausreichend zu kochen. Die Auswahl und Verbesserung von Sorten mit niedrigem oder keinem β-ODAP-Gehalt trägt zusätzlich zu seiner Reduzierung bei, ebenso wie der Anbau unter geeigneten agronomischen Bedingungen (z. B. Vorhandensein von Zink im Boden).

β-ODAP Es kommt auch in den Wurzeln der Ginsengpflanze vor und wird für pharmazeutische Zwecke zur Behandlung von Blutungen und Thrombopoese vermarktet, so dass es in der Formulierung einiger Zahnpasten zur Vorbeugung von Zahnfleischbluten verwendet wird. Damit soll gezeigt werden, dass die neurotoxischen Wirkungen auf die Dosis zurückzuführen sind, und gezeigt werden, dass ein Risikofaktor stattdessen als Chance für die Verwendung als Anbau für medizinische und pharmazeutische Zwecke dienen kann.

Eigenschaften der Graserbse
Abb. 2 – Diagramm der vielfältigen Eigenschaften der Graserbse (Ramya et al., 2022)

4) Cicerchia als SlowFood-Garnison

Nach dem Zweiten WeltkriegMit der Entwicklung der Industrie und der Entvölkerung des ländlichen Raums wurde die Graserbse durch ertragreichere Hülsenfrüchte ersetzt, die weniger Arbeit erfordern. Erst in den letzten Jahrzehnten haben einige junge italienische Landwirte diese wertvolle Hülsenfrucht wiederentdeckt und ihr auch dank der Unterstützung der Slow Food-Präsidien neues Leben und Würde verliehen.

4.1) Die Cicerchia von Serra de' Conti

in 1996In Serra de' Conti, einem kleinen italienischen Dorf in der Region Marken in der Provinz Ancona, verspürt eine Gruppe junger Menschen die Dringlichkeit, einige Lebensmittel und Weinprodukte vor dem Vergessen zu bewahren. Darunter gibt es eine Graserbsensorte, die im Vergleich zu den anderen eine kleinere Form, eine weniger ledrige Schale und einen süßeren Geschmack hat. Es erfordert auch weniger Einweichzeit (5 Stunden reichen aus) und Kochzeit, etwa 40 Minuten.

traditionellDie Graserbse wurde im Frühjahr zusammen mit Bohnen und Kichererbsen zwischen den Mais gesät und im August geerntet. Die in Bündeln gesammelten Pflanzen wurden zum Trocknen in die Sonne gehängt und dann auf den Tennen geklopft. Die Graserbse kann zum Anreichern von Suppen und Brühen verwendet werden oder zu Sahne wie Macco verarbeitet werden, wo sie oft die Saubohnen ersetzt hat. Oder gemahlen, um Mehl für Maltagliati und Pappardelle zu erhalten. (5)

4.2) Das Moco der Bormida-Täler

Von 2012 Slow Food hat einen Prozess zur Verteidigung und Verbreitung einer anderen Graserbsensorte, der Moco, begonnen. Seine Rustikalität hat es ihm auch ermöglicht, in den Schluchten des Bormida-Tals in Ligurien zu wachsen und Unkraut zu widerstehen, ohne dass Eingriffe mit chemischen Substanzen erforderlich waren. Der Tradition zufolge erfolgt die Aussaat am hundertsten Tag des Jahres, Anfang April, von Hand. Wenn die Schoten Mitte Juli fertig sind, werden sie in den frühen Morgenstunden gemäht, um ein Öffnen der Schoten zu verhindern.

Pflanzen Sie werden in kleinen „Garben“ gruppiert und im Schatten von Scheunen aufbewahrt, damit sie trocknen können. Die Prügel finden am ersten Sonntag im August statt, der mit dem Moco-Festival zusammenfällt. Die Pflanzenreste werden als Dünger auf das Land zurückgeführt. Der Samen muss 24 Stunden lang eingeweicht werden, bevor er in den oben gezeigten Gerichten sowie in zwei traditionellen Gerichten verwendet werden kann: im Holzofen gekochte Farinata und gebratene oder in Würfel geschnittene Panissa mit Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln. (6)

5) Verbindung mit dem Territorium

Das „Verschwinden“ der Graserbse Im Einklang mit den italienischen Essgewohnheiten war die Anerkennung einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) oder einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) nicht möglich. Allerdings wurde die traditionelle Agrar- und Lebensmittelproduktion (PAT) in den folgenden italienischen Regionen erfasst:

  • Apulien, wo die Graserbse auch als Fasul a gheng, Cicercola, schwarze Kichererbse, Ingrassamanzo, Zahn der alten Frau, quadratische Erbse bekannt ist,
  • Latium, einschließlich Campodimele-Graserbse,
  • Sardinien, wo es auch als sardische Cicerchia bekannt ist,
  • Umbrien,
  • Emilia Romagna,
  • Marken,
  • Molise.

In den Abruzzen, Marken und Molise Cicerchiata ist auch in der PAT-Liste enthalten, ein Karnevalsdessert aus Mürbeteigbällchen, die der Form von Graserbsen ähneln (aber keine enthalten) und mit Honig überzogen sind.

Schlussfolgerungen

Die Graserbse Es ist eine vielseitige Hülsenfrucht, die reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Für sein Wachstum benötigt es weder viel Wasser noch die Hilfe von Herbiziden und Pestiziden. Durch seine stickstofffixierende Wirkung hat es auch eine düngende Wirkung auf den Boden. Die Aufnahme dieser Hülsenfrucht in unsere Ernährung trägt zu unserer Gesundheit und zur Entwicklung nachhaltigerer landwirtschaftlicher Praktiken bei.

Alessandra Mei und Andrea Adelmo Della Penna

Note

(1) Gonçalves L. et al. (2022) Graserbse (Lathyrus sativus L.) – Eine nachhaltige und belastbare Antwort auf Klimaherausforderungen. Agronomie 12(6):1324, https://doi.org/10.3390/agronomy12061324

(2) v. https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:501990-1

(3) Polignano G. et al. (2017). Die Graserbse (Lathyrus sativus L.) Eine traditionelle Nutzpflanze, die wiederentdeckt werden muss. Monographie oder wissenschaftliche Abhandlung, 2017 ITA. CNR https://publications.cnr.it/doc/375230

(4) Ramya K.R. et al. (2022) Wiederentdeckung des Potenzials der vielfältigen verwaisten Hülsenfrucht Grasspea – einer nachhaltigen Ressource mit hohem Nährwert. Vorderseite. Nutr. 8:826208, https://doi.org/10.3389/frutto.2021.826208

(5) Slow Food Foundation for Biodiversity Onlus. Cicerchia Serra de' Conti. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cicerchia-di-serra-de-conti/

(6) Slow Food Foundation for Biodiversity Onlus. Moco aus den Bormida-Tälern. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/moco-delle-valli-della-bormida/

Alexandra Mei
+ Beiträge

Nach ihrem Abschluss in Rechtswissenschaften an der Universität Bologna absolvierte sie den Master in Lebensmittelrecht an derselben Universität. Werden Sie Teil des Benefit-Teams von WIISE srl, indem Sie sich europäischen und internationalen Forschungs- und Innovationsprojekten widmen.

Andrea Adelmo Della Penna
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Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnologien und Biotechnologien, ist diplomierter Lebensmitteltechnologe und verfolgt den Bereich Forschung und Entwicklung. Insbesondere im Hinblick auf europäische Forschungsprojekte (in Horizon 2020, PRIMA), an denen die FARE-Abteilung von WIISE Srl, einem Benefizunternehmen, teilnimmt.

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