HomeFortschrittGrüne Pistazie Bronte DOP, ein sizilianischer Schatz

Grüne Pistazie Bronte DOP, ein sizilianischer Schatz

Eine kleine Frucht mit Schale aus einem alten sizilianischen Dorf am Stadtrand von Catania enthüllt den Mythos der grünen Pistazie von Bronte DOP. Symbol und Reichtum des Territoriums sowie Protagonist zahlreicher Feste und Festivals, wie dem Pistazienfest, das jedes Jahr Tausende von Besuchern aus ganz Italien und dem Ausland nach Bronte lockt.

1) Pistazien, Geschichte und Herkunft

Die Geschichte Pistazie (Pistàkion, altgriechisch) ist im Nebel der Zeit verloren gegangen. Seine ersten schriftlichen Spuren stammen aus dem Alten Testament (Genesis 42/43, Vers 11). Die Assyrer feierten während der Herrschaft von Assurbanipal I. (668-626 v. Chr.) die Pistazie im Kolach-Obelisken, einem Repertoire der am meisten geschätzten Pflanzen. Sein Anbau in antiken Zivilisationen – Juden, Babylonier, Assyrer und Griechen – ist bereits im XNUMX. Jahrhundert v. Chr. dokumentiert

Lucius Vitellius, Gouverneur von Syrien im Römischen Reich, brachte die Pistazie zwischen 20 und 30 n. Chr. mit und half bei der Verbreitung ihres Anbaus in Italien und Spanien. Die Araber bevorzugten den Anbau in Sizilien um 900 n. Chr. dank der Pfropftechnik. Der Bronte-Dialekt bezieht sich immer noch auf die Begriffe „frastuca“ und „frastucara“, die aus dem Arabischen „fristach“ und „frastuch“ stammen und die Pistazienfrucht bzw. -pflanze bezeichnen.

Das Gebiet von Bronte – Dank des Lavabodens, der durch die Asche des nahegelegenen Vulkans Ätna und dessen Sciarre (Ansammlungen von vulkanischem Abfall) gedüngt wurde, erwies es sich als idealer Lebensraum für den Anbau einer Pistazie von ausgezeichneter Qualität, die noch immer rund 2.000 Hektar Lavaboden einnimmt . Eine außergewöhnliche Verbindung zwischen der Pflanze und der vulkanischen Umgebung, wo sie Früchte hervorbringt, die in der Konditorei und Gastronomie wegen ihrer hervorragenden organoleptischen Eigenschaften geschätzt werden. (1)

2) Anbau

Anbau Pistazie erfordert Aufmerksamkeit, da es sich um eine zweihäusige Pflanze handelt, bei der männliche und weibliche Pflanzen nebeneinander gepflanzt werden müssen – im idealen Verhältnis von 1/10 zwischen männlichen und weiblichen Pflanzen –, um die Bestäubung zu fördern. Es wird auf Terebinthe (Pistacia terebinthus) aufgepfropft, einen spontan wachsenden Strauch, der zur gleichen Familie wie die Anacardiaceae gehört und sich auch an felsiges Gelände anpasst.

Die Pflanze Es ist widerstandsfähig, da es sich an karge und trockene Böden anpasst und hohe Temperaturen und Trockenheit verträgt. Und es ist langlebig, bis zu 300 Jahre, obwohl die Produktion langsam ist – sie beginnt in 7–8 Jahren und erreicht ihren Höhepunkt 15–20 Jahre nach der Aussaat – und wechselt sich ab, mit reichlichen und knappen Früchten in aufeinanderfolgenden Jahren.

Die tiefen Wurzeln und die Fähigkeit der Pflanze, verschiedene Arten von Insekten, Vögeln und Mikroorganismen zu beherbergen – sowie die Möglichkeit, auf den Einsatz von Pestiziden oder Stickstoffdüngern zu verzichten – fördern die Artenvielfalt und tragen zur Verhinderung von Bodenerosion bei.

3) Grüne Pistazie Bronte DOP

Die grüne Pistazie von Bronte DOP Es zeichnet sich sowohl durch die Sorte (Pistacia vera, L.) aus, die selbst wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt wird, als auch durch die besonderen klimatischen und geologischen Bedingungen des Gebiets.

Die Ernte Sie finden an den Hängen des noch aktiven Vulkans Ätna zwischen 400 und 900 Metern über dem Meeresspiegel statt. Die Produktionsfläche umfasst über 2000 Hektar in den Gemeinden Bronte, Biancavilla und Adrano.

Vulkanausbrüche und die Lavaströme haben den Boden mit Mineralien und organischen Substanzen angereichert, was der Bronte-Pistazie ihre charakteristische smaragdgrüne Farbe und ein intensives, anhaltendes Aroma verleiht.

4) Ernährungseigenschaften

Pistazien Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, ungesättigten Fetten und Mikronährstoffen wie Vitaminen (A, B, C, E, K) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Selen). (2) Die Bronte-Pistazie zeichnet sich im Vergleich zu anderen Sorten auch durch ihren höheren Gehalt an Öl und ungesättigten Fettsäuren aus. Sowie eine einzigartige Konzentration an Aromastoffen. (3)

Das Vorhandensein von Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin) e Polyphenole (Anthocyane, Catechine und Isoflavone), denen Eigenschaften zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein Beitrag zur Senkung des „schlechten Cholesterins“ (LDL) im Blut zugeschrieben werden. Insbesondere Anthocyane wirken entzündungshemmend und tumorhemmend. (3)

5) Konsortium zum Schutz der Pistazien mit gU Bronte

Das Schutzkonsortium von Pistachio di Bronte DOP, gegründet im Jahr 2004, spielt eine grundlegende Rolle bei der Wahrung der Authentizität und der Förderung dieses einzigartigen Produkts, das in der Europäischen Union Schutz erhalten hat – durch die Anerkennung der „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (gU oder DOP). oder AOP) – im Jahr 2009. Der Präsident des Konsortiums, Massimo Enrico Cimbali, bietet im Interview mit GIFT (Great Italian Food Trade) einige Ideen zu den laufenden Aktivitäten:

– kontinuierliches Engagement im Kampf gegen Betrug durch Kontrollen, die einem Netzwerk von Inspektoren übertragen werden, die mit den Zertifizierungsstellen zusammenarbeiten und etwaige Unregelmäßigkeiten und Lebensmittelbetrug den zuständigen Behörden melden,

– Förderung und Aufwertung der grünen Pistazie Bronte DOP durch spezifische Projekte, die die Teilnahme an Messen und Veranstaltungen umfassen,

– Zusammenarbeit mit Universitäten, Forschungseinrichtungen, Institutionen und Verbänden für Forschung und Innovation im Namen einer nachhaltigen Entwicklung der Lieferkette. (4)

5.1) Vorsicht vor Betrug

Internationaler Ruf der grünen Pistazien von Bronte DOP – was einer großen Nachfrage von Importeuren und Käufern entspricht, die sich des kommerziellen Werts und der begrenzten Produktion oft nicht bewusst sind – setzen dieses Produkt weit verbreitetem Betrug und Fälschung aus, im physischen und Online-Einzelhandel, aber auch in der Gemeinschaftsverpflegung es wird gesehen. (5) Lebensmittelbetrug betrifft Pistazien selbst und verarbeitete Produkte, bei denen ihr Vorhandensein gemeldet wird. Die bisher erfassten Phänomene betreffen:

– Verkauf als „Bronte-Pistazie“ von Pistazien, die aus anderen Ländern und Kontinenten stammen, von der Türkei über den Iran bis nach Kalifornien. Da gefälschte Pistazien andere organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Farbe und Form) als Bronte-Pistazien haben, wurden bei einigen Betrügereien Lebensmittelzusatzstoffe (z. B. Farbstoffe) und verbotene Aromen hinzugefügt.

– Mischen von Bronte-Pistazien mit Pistazien unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlicher Eigenschaften in unterschiedlichen Anteilen. Dieser Betrug ist schwieriger aufzudecken, da chemische oder genetische Analysen erforderlich sind, um das Vorhandensein anderer Pistazien als der von Bronte zu überprüfen.

– Anspielung des Namens Bronte auf verarbeiteten Produkten (z. B. Pistazienpesto und -creme, Nougat, Eiscreme, Desserts usw.), die Pistazien unterschiedlicher Herkunft enthalten, wodurch Verbraucher über die Herkunft und Echtheit der kostbaren Frucht irregeführt werden.

6) Perspektiven

Wachstum Die Lieferkette für grüne Pistazien mit geschützter Ursprungsbezeichnung Bronte sowie die Lieferkette für Pistazien mit geschützter Ursprungsbezeichnung Raffadali (6) wird sich unbeschadet der Hypothesen einer Ausweitung des Produktionsgebiets und einer langfristigen Erweiterung nur in marginalem Umfang in Mengen ausdrücken können. langfristige Investitionen. Die Qualität kann stattdessen durch die folgenden beiden parallelen Wege verbessert werden:

– Umstellung des Produktionssystems auf den Bio-Regime als maximaler Ausdruck von Nachhaltigkeit und Steigerung der Wertschöpfung,

– Rückverfolgbarkeit der Lieferkette mit Blockchain-Technologie „vom Samen bis zum Tisch“, um Betreibern und Verbrauchern die Authentizität jeder Produktionscharge zu garantieren. (7)

Die Europäische Union hat inzwischen neue „Vermarktungsnormen“ für Nüsse mit obligatorischer Herkunftsangabe eingeführt, die amtliche Kontrollen an den Grenzen und im Binnenmarkt erleichtern sollen. (8)

Dario Dongo und Gabriele Sapienza

Note

(1) Konsortium zum Schutz der gU Pistachio Verde di Bronte https://foodtimes.eu/4yuunfth

(2) ERSTELLEN. Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung Bronte Pistazien gU https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

(3) Laura D'Evoli, Massimo Lucarini, Paolo Gabrielli, Altero Aguzzi, Ginevra Lombardi-Boccia (2015). Nährwert italienischer Pistazien aus Bronte (Pistacia vera, L.), ihre Nährstoffe, bioaktiven Verbindungen und antioxidative Aktivität. Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften,06,1267-1276. doi: 10.4236/fns.2015.614132

(4) G. Marino, S. Di Martino, A. Amico Roxas, T. Caruso, L. Ferguson, E. Barone, FP Marra,
Nachhaltigkeit der Pistazienproduktion (Pistacia vera L.) unter zusätzlicher Bewässerung in einem mediterranen Klima. Scientia Horticulturae,
Band 241, 2018, 260-266.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

(5) Dario Dongo, Marta versengt, Dop und Igp im Restaurant, Betrug auf der Speisekarte, GIFT (Großartiger italienischer Lebensmittelhandel). 5.5.19

(6) Marta Versengt. Pistazien von Raffadali DOP, grünes Gold Siziliens. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 12.4.21

(7) Dario Dongo, Gianluca Mascellino. Öffentliche Blockchain, Noberasco mit Wiise Chain am Start. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 11.11.20

(8) Dario Dongo. Obst und Gemüse, Trockenfrüchte und Nüsse, zwingender Ursprung in der EU. GESCHENK (Großer italienischer Lebensmittelhandel). 22.11.23

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Dario Dongo, Rechtsanwalt und Journalist, PhD in internationalem Lebensmittelrecht, Gründer von WIISE (FARE – GIFT – Food Times) und Égalité.

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Abschluss in Landwirtschaft mit Erfahrung in nachhaltiger Landwirtschaft und Permakultur, Labor und ökologischer Überwachung.

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