Finocchiona, de la Toscana con pasión

La Finocchiona es un salchichón toscano con semillas de hinojo. La materia prima viene seleccionada de cerdos criados en la zona de Chianti, en la provincia de Florencia, aunque puede extenderse a toda la Toscana. La carne magra de la paletilla y la grasa dura del cachete se muelen y se ponen a curtir con sal, pimienta, semillas de hinojo silvestres de Chianti, vino y ajo. Puede contener también pedazos de jamón y de carne de res. El vino Chianti es necesario para poderle dar una forma redonda y un sabor profundo. Posteriormente el producto se envuelve en tripa natural, se ata y se deja madurar durante siete meses o un año en ambientes ventilados o con calefacción. Se sirve en la mesa ya desde los tiempos de la Firenze de los Medici, la Finocchiona producida en Chianti, tiene estimadores históricos como Maquiavelo.