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Pani Ca’ Meusa

Pani Ca’ Meusa, Palermo e sua tradicional comida de rua

Pani Ca’ Meusa, a autêntica comida de rua de Palermo, capital do street food da Itália e da Europa. Um prato atribuído principalmente aos ambulantes, compõe-se de um pão macio (vastella) salpicado com gergelim (giuggiulena) e recheado com miúdos bovinos. Primeiramente a carne é fervida, depois frita em banha e servida quente. Se for servido com caciocavallo ralado ou ricota se chama “maritatu“, que significa casado, ou seja, acompanhado de algo mais, ou se apenas com limão, ou pimenta, ou simples recebe o nome de “schettu“, solteiro.

A história deste street food nasce no apinhado gueto hebraico de Palermo. Parte da população hebraica trabalhava em açougues e não podendo receber dinheiro por seu trabalho devido à questões religiosas, recebiam como recompensa vísceras (com exceção do fígado que era considerado precioso), e as vendiam junto com o pão. Com a expulsão dos hebreus do Sul da Itália em 1942, ordenada pelo Rei Ferdinando d’Aragona, a atividade foi continuada pelos “caciottari” (ou “guastiddari“).

Os “meusari” brigam pelo mercado de comida de rua de Palermo, dividindo em torcidas as pessoas e mostrando o lado street desse alimento frugal, consumido independentemente da classe social.

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