Friselle, uma excelente comida de rua
As friselle pugliesi são um ótimo exemplo de comida de rua, uma receita da Itália arcaica. Friselle (“frisèddhe” em Salento), taralli feitos com trigo duro ou cevada (no passado, esse era destinado aos menos abastados enquanto aquele às mesas nobres). Assados no forno duas vezes e cortados pela metade horizontalmente com um laço do tipo enforcador. Após divididas as friselle são separadas em “te sutta” ( se esmagadas) e “tu susu“.
As friselle surgiram graças aos fenícios e suas características mercantis, pois é um pão de viagem, durando por longos períodos. O buraco central serve exatamente para tornar o seu transporte mais prático: as friselle eram entrelaçadas em um barbante formando um colar. Mistura típica dos marinheiros, era molhada por poucos segundos em água (o tempo necessário para fazer o sinal da cruz) e usado como base de sopas de peixes. Naturalmente genuínas e compostas de ingredientes originais, sem organismos geneticamente modificados, gorduras, conservantes ou qualquer outro aditivo.
As friselle pugliesi devem ser levemente molhadas e temperadas com sal, em seguida com óleo de oliva extravirgem e tomate. Em algumas regiões são usados alho e anchovas.
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