Erbazzone reggiano, Street Food de Emilia-Romaña
El Erbazzone reggiano es una expresión de la cocina tradicional pobre. Actualmente es reconocido como un producto del Sreet Food moderno para disfrutar por las calles de Reggio Emilia, acompañado de una copa de vino Sauvignon de Parma. Se trata de un pastel salado, compuesto por un hojaldre de pan ácimo (“fuiada“) y un relleno de acelga hervida, huevos, ascalonia, cebolla, ajo y queso Parmigiano Reggiano, enriquecido a veces con tocino.
El auténtico Erbazzone en dialecto se llama “Scarpasòun“. Un nombre que deriva del empleo del tallo de las verduras, dialectalmente llamado “scarpa“.
Algunos se imaginan al primer Erbazzone realizado por una “redzora” (ama de casa encargada de la preparación de las masas), pero la masa que no se fermenta, en realidad, evoca un encuentro con la tradición hebraica. El Consorzio Erbazzone Reggiano adjudica este platillo al gueto judío, muy poblado durante la Edad Media, y ha incluso destacado el horno en el que se preparó por primera vez un Erbazzone, precisamente en la calle dell’Aquila, en pleno centro de la ciudad.
El Erbazzone, es una receta medieval, heredada igualmente en Romagna, sin variaciones en el tiempo. En nuestros días es muy apreciado como comida callejera, y difundido con algunas variantes en su versión Street Food, que se puede degustar de pie, pero siempre manteniendo un sabor genuino y delicioso.
