Chocolate artesanal italiano, una producción excelsa
El chocolate artesanal se resume en una extraordinaria selección de materias primas, una producción tradicional, creatividad y pasión. Cuatro características que hacen del chocolate artesanal italiano un auténtico producto de excelencia. Los conocedores saben distinguir a los productores de chocolate tradicionales presentes a lo largo de la península; expertos en preparar especialidades típicas que contribuyen cotidianamente a la celebridad de este alimento.
La producción artesanal del chocolate se realiza a través del procedimiento clásico. Una vez lavados y tostados, los granos de cacao se abren para extraer la pulpa que posteriormente se muele hasta obtener una pasta. Esta última se mezcla con el azúcar, se refina y se somete al “conchado”, un proceso que elimina la humedad en exceso y cualquier aroma indeseado. Esta fase no se aplica en la preparación del chocolate artesanal de Módica, en Sicilia.
Esta especialidad siciliana es famosa en todo el mundo y posee recetas extraordinarias, como aquella del siglo XVII creada por Francesco Redi, doctor, erudito y miembro de la Academia de la Crusca, quien asoció el preciosos grano a las flores de jazmín, mezclando sus aromas durante 10 días sin estar a contacto jamás. Con el objetivo de dar profundidad a cada pequeño mordisco.
