alcachofras

Alcachofras, receitas tradicionais

O mérito da difusão das alcachofras é totalmente toscano.  As receitas de alcachofras alla romana, alla giudia e alcachofras recheadas (não tão típica) são as mais famosas. Boa parte do consumo atual se deve a uma nobre gourmet chamada Catarina de Médici, esposa florentina de Enrico II da França.

Gregos e Romanos as conheciam bem e usavam suas flores para coalhar o leite. A seleção das alcachofras selvagens sofre uma transformação na Idade Média, quando os agricultores retomaram as ações realizadas pelos Etruscos, e assim criam a alcachofra moderna, hoje, ingrediente de inúmeras receitas autênticas.

A Itália produz cerca de 30% do total mundial e é o país produtor líder, sendo capaz também de revelar algumas valiosas variedades, como Brindisino, Paestum, Spinoso Sardo, Verde di Palermo, Romanesco e Violetto di Toscana. As regiões que mais se dedicam a este cultivo são: Sicília, Sardenha e Puglia.

As poucas calorias contidas (20 kcal a cada 100g) são só uma das propriedades dessas plantas, importantíssimas no setor farmacêutico, ricas em sódio, potássio, fósforo, cálcio e flavonoides. Um ótimo motivo para degustar receitas de alcachofras, sejam alla romana ou recheadas!