Tomates pelées

Tomates pelées italiennes: les pelati

Les tomates pelées italiennes sont indissociables de la culture culinaire du pays. Les recettes contenant les tomates pelées sont particulièrement recherchées par qui est attiré par l’aspect classique de ce fruit, en tant qu’ingrédient de la cuisine traditionnelle. Le terme “pelati” est légalement réservé aux tomates de variété longue, entières et pelées.

Leur procédé de production est plus simple par rapport à celui d’autres produits, et conserve les valeurs nutritionnelles et organoleptiques (arme et got) de la tomate fraîche.

Après une première phase de sélection et de lavage, les tomates fraîches sont ébouillantées et pelées; le pelage est suivi d’un nouveau tri manuel. Puis, les tomates sont conditionnées et pasteurisées, afin d’en garantir la conservation jusqu’à la consommation. Les caractéristiques des “pelati” sont sa couleur rouge vif uniforme et sa consistance ferme et pulpeuse. Elles sont idéales pour cuisiner des sauces tomates typiquement italiennes, comme l’amatriciana ou la bolognaise, sans oublier la délicieuse pizza.