Salami

Salami, une spécialité italienne

Les amateurs de viande ont une faiblesse pour l’authentique salami italien. Les saveurs et la satisfaction que les divers types de salami procurent sont imbattables. Dans le Bel Paese, le salami italien atteint le summum de la réussite mondiale, donnant aux gourmets et gourmands l’occasion d’une expérience intense.

Le salami est le symbole de l’évolution de la tradition culinaire italienne. A l’origine, la fabrication du salami fut développée à la campagne comme technique de conservation d’une source de protéines importante, quand les viandes fraîches n’étaient pas disponibles. Dans un pays d’explorateurs et de navigateurs, l’importance du salami n’était pas sous-estimée et, grâce à la touche de génie et de créativité des italiens, une grande variété de types ont fait surface pour représenter chaque région.

Le salami est fermenté et séché à l’air, non cuit, mais pas vraiment cru non plus. Sa production commence avec un mélange de viande hachée (porc, veau, venaison ou sanglier) et des ingrédients tels que sel, épices, poivre blanc ou noir, fenouil, vin ou herbes. Cette préparation est ensuite enfilée dans un boyau naturel (intestion d’animal nettoyé) ou artificiel, puis traitée avec une culture de moisissures comestibles et pendue pour le séchage.

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