Raviolis

Raviolis recettes anciennes et farces gourmandes

Il est impossible d’établir les origines des raviolis. On trouve dans le monde entier des recettes de plats composés de farces enveloppées dans différentes variétés de pâtes. Les célèbres raviolis italiens se distinguent toutefois par leur longue tradition et un lien très fort du peuple envers leurs recettes traditionnelles.

Les raviolis et leurs recettes, un délicieux mystère. Certains affirment qu’ils sont nés au Piémont, d’autres en Ligurie ou au Sud. Les témoignages racontent un mets présent sur les tables des Nobles, recettes consistant en de simples farces, roulées dans la farine (en Toscane on cuisine encore les ignudi, à base d’épinards et ricotta). C’est de ceux-ci que dérivent les pansotti ligures et les tortelli toscans et d’Emilie. Les agnolotti piémontais sont fabriqués à partir de la recette antique (porc, agneau, oignons, céleri, carottes et herbes).

Le nom raviolis apparaît pour la première fois dans un acte notarié de 1182, dans lequel un vassal d’Albenga s’engageait à en livrer une certaine quantité annuelle à son suzerain. En 1200, la famille Raviolo de Gavi servait dans son restaurant ces variétés. Le mot “raviolis” réapparaît ensuite dans une nouvelle de Calandrino.

Chaque localité possède ses propres farces, pâtes ou sauces.