Marmelade

Marmelade, d’oranges ou de citrons

La marmelade qu’est-ce que c’est? La réponse est contenue presque entièrement dans ces deux mots: oranges et citrons. Un mot commun “marmelade”, souvent utilisé pour définir une confiture générique, mais en fait réglementé par un décret de loi (du 20 février 2004, n°50), qui déclare qu’elle est confectionnée uniquement à partir d’agrumes, desquels il est possible d’utiliser la pulpe, la purée, les extraits, le jus et l’écorce. La quantité de citrons, mandarines ou oranges dans 1 kg de marmelade ne doit pas être inférieure à 200g.

Il est probable que le terme “marmelade” dérive de “marmelo” qui indiquait le coing (mela cotogna), employée par les Grecs pour obtenir une confiture à laquelle on ajoutait du miel. Une légende raconte que Catherine d’Aragon, ayant épousé Henri VIII d’Angleterre, demanda que les fruits de sa terre lui soient expédiés. Pour que ceux-ci se conservent, on inventa la marmelade de citrons et d’oranges.

C’est un produit typique de Sicile, de Calabre et des Pouilles, où les agrumeraies diffusent l’intense parfum de leurs fleurs. Son apport calorique est compris entre 130 et 260 kcal / 100g. Elle est un symbole de la tradition et de la jeunesse, comme le prouve la chanson de Bobo Rondelli, “La marmellata“.