Lentejas italianas, recetas infinitas
¿Lentejas italianas y cotechino, sopa de lentejas, puré o crema de lentejas? Recetas y tradiciones italianas que no pueden faltar. Las legumbres han sido desde todos los tiempos la “carne de los pobres”. Algunos descubrimientos han demostrado que el hombre cultiva lentejas desde hace 7000 años en Europa y 9000 en Asia.
Por esta razón la historia nos ofrece lentejas y recetas de lentejas a partir de los Griegos y Romanos, con sabores que algunos han sabido conservar hasta nuestros días, pasando por la Edad Media y por evocaciones al interno de la Biblia.
La reputación de esta variedad de legumbres se debe principalmente a sus propiedades nutritivas (ricas en vitaminas y proteínas) y su disponibilidad. Cocinar esta legumbre es una costumbre antigua, una manera de llevar a nuestras mesas un sabor histórico y actual al mismo tiempo.
Las famosas lentejas de Castellucio, deliciosas y fáciles de preparar, se cultivan en el Parque Nacional de los Montes Sibilinos a una altura de 1500 metros. Su cáscara suave permite que se puedan cocer sin necesidad de ponerlas a remojar. También son muy renombradas las lentejas de Altamura, Villalba y de Colfiorito (todas DOP), ideales para sopas y platillos únicos, en otoño o invierno, y por si fuera poco, dan buena suerte.
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