Alubias italianas

Alubias italianas, recetas y variedades

Las alubias italianas, llamadas frijoles en América Latina, y las recetas que las incluyen, son un plato favorito en todo el mundo, gracias a que son un alimento rico en vitaminas A, B, C y E; hierro, zinc, potasio y fósforo; sin olvidar que, si se combinan con cereales, como el resto de las legumbres, ofrecen un aporte proteico incomparable. Experimentar el gusto de las alubias, en cualquiera de sus presentaciones (enlatadas o secas), es una cura preventiva saludable, ya que disminuyen los niveles de colesterol y el riesgo de desarrollar cáncer.

En Brasil y en todos los países latinoamericanos, el arroz y los frijoles, son considerados el pan y la carne cotidiana; mientras que en Italia, es un producto apreciado en cada región, especialmente con la famosa receta de pasta y alubias, acompañada con ingredientes distintos entre el norte y el sur.

Algunas de las tipologías más buscadas en el extranjero son: Zolfino, España y definitivamente aquellas toscanas, encabezados por la IGP de Sorana, famosas por la cáscara extremamente suave y el sabor delicado. Los frijoles negros, ricos en fibra, se utilizan menos frecuentemente en la península italiana.