Iogurte

Iogurte italiano, precioso entre os laticínios italianos

O iogurte italiano é um produto saudável obtido pela coagulação sem posterior remoção do soro. Os benefícios do iogurte são muitos o que o torna um alimento ideal em qualquer dieta, o que é devido a dois micro-organismos: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que devem estar vivos até o consumo com uma quantidade mínima de 10 milhões por grama.

Os critérios qualitativos das matérias primas a serem utilizadas na preparação do iogurte italiano seguem o regulamento de Ricevimento e Accettazione del Latte (D.P.R. n. 54/97). Atenção particular é dada a verificação da ausência de antibióticos ou outros fatores inibidores que poderiam interferir no processo de fermentação.

Para evitar a adição de conservantes e garantir um tempo de comercialização mais longo, a embalagem é realizada por máquinas higiênicas que incluem a esterilização de cada item (geralmente vidro ou plástico). Procedimento que evita a exposição a partículas microbianas contaminantes protegendo o iogurte do contato com o ar.