Fromage italien

Fromage italien, les variétés

Le fromage italien et ses variétés, du A de Asiago, au T de Tomino, en passant par le G de Gorgonzola et le M de Mozzarella, offre un choix encore plus riche qu’on ne se l’imagine. Les variétés de fromage sont inégalées en Europe, tant le fromage italien évoque d’innombrables expériences sensorielles, du toucher à la consistance.

Frais, à pâte molle, mi-dur ou dur, aux noms évoquateurs tels que Caciocavallo ou Provolone, Grana ou Puzzone, les fromages italiens typiques forment un alphabet de saveurs et parfums qui fait partie intégrante de la culture nationale. Chaque région, et même parfois province, a son propre fromage. Depuis les années 90, au-delà de quarante types de fromage italien ont reçu des appellations d’origine protégée (DOP).

Pour comprendre avec quelle énergie les habitants d’Italie, au cours de leur histoire, se sont consacrés au Caesus, ou Formaticum, comme les légionnaires romains appelaient leur fromage, il suffit de penser que le seul Pecorino possède cinq variétés reconnues au registre UE, ce qui représente autant de territoires, matières premières et techniques d’élaboration, présentant des accents différents et uniques.

Avec un nombre croissant  d’amateurs dans le monde, les exportations entraînent le marché de l’agroalimentaire italien.