Bresaola

Bresaola, charcuterie typique italienne

Mondialement renommée, la Bresaola est produite exclusivement à partir de boeuf maigre de premier choix, ce qui la distingue des autres produits de charcuterie italienne, en général à base de porc. Parmi les dérivés de la viande, la Bresaola est le moins gras et celui qui contient le plus de protéines (respectivement 2,6g et 36g), et sa recette en fait un produit sûr et savoureux.

Valtellina est la patrie de la Bresaola et a obtenu la certification IGP de la part de l’Union Européenne. La zone de production de cette variété spécifique englobe tout le territoire de la province de Sondrio en Lombardie. La Bresaola, charcuterie unique comme seule peut l’être celle de la péninsule, est préparée avec la cuisse de l’animal, précisément la punta d’anca. L’Italie du Nord regorge de divers types de Bresaola, charcuterie de venaison ou de cheval, par exemple. Une délicieuse recette de Valchiavenna la fume sur le bois de pin.

La meilleure façon de déguster la Bresaola est coupée en fines tranches, disposée sur un lit de rucola et recouverte d’écailles de Parmigiano Reggiano et d’un fil d’huile d’olive. Elle est également idéale pour farcir un sandwich ou une piadina. La Bresaola, charcuterie à la fois polyvalente et nourrissante!