Carne de res

Carne de Res, excelente calidad en todos los cortes

La carne de res juega un papel central en la dieta italiana y está estrechamente vinculada a la historia social y agrícola del país. 

Comer carne de res solía ser un lujo reservado para ocasiones especiales. Sin embargo, a inicios del siglo XX, después de la Segunda Guerra Mundial y gracias al boom económico, el consumo se triplicó y la carne se transformó en un producto disponible para cualquier día de la semana también en los hogares más humildes.

La carne de res italiana es un ingrediente fundamental en varias recetas, como il brasato (estofado) e il bollito (el cocido). Pero la materia prima de alta calidad se disfruta igualmente en el clásico bistec a la plancha. Su máxima expresión es la famosa Bistecca Fiorentina, con carne de raza Chianina, una de las más grandes y antiguas del mundo. La genialidad culinaria italiana no se detiene aquí, se materializa de igual modo en el Carpaccio y en la Bresaola.

Actualmente, la carne está tan arraigada en los hábitos alimenticios, que los alrededor de 2 millones de ganado bovino que se sacrifican cada año, no logran satisfacer la demanda interna, favoreciendo un intercambio con el mercado extranjero que estimula el mejoramiento de la producción nacional. Un símbolo histórico del territorio es la marca de carne enlatada Manzotin.