Arroz

Arroz italiano, variedades

El Arroz Italiano tiene una larga y arraigada historia en este país. Es uno de los alimentos fundamentales sobre todo en el noroeste, de hecho, a menudo le quita el primer lugar a la pasta en las regiones de Piamonte y Lombardía. Esta zona representa el 80% del total de la producción, pero también hay otras áreas de cultivación importantes en Véneto y Cerdeña.

Existen 126 variedades de arroz en el registro nacional que enriquecen las mesas en los hogares del mundo. Italia es el productor número uno de la Unión Europea, dos de cada tres granos consumidos en el continente son trazables directamente al Belpaese.

El arroz italiano se puede distinguir en cuatro categorías. El riso comune es pequeño y redondo e incluye variedades como Balilla, Cripta y Rubino. El Semifino es ligeramente más largo y se distingue por variedades como Lido, Titanio y Vialone nano. El Fino, es más afilado y comprende Ribe, Venere y Sant’Andrea. El Superfino, más grande y más redondito, ofrece tipos de arroz de una cierta fama como Arborio (el más utilizado para el risotto), Baldo y Roma.



Los tiempos de cocción y las recetas dependen casi exclusivamente de la dimensión. Gracias a su valor nutricional único, el arroz es una parte indispensable de la dieta italiana.