равиоли

Равиоли – древнейшие рецепты, лучшие начинки

Достаточно сложно установить точное место и дату происхождение равиоли. В каждом уголке мира найдется схожий рецепт, когда в тонкий слой теста заворачивают аппетитную начинку. Итальянские равиоли и их рецепты это предание и многовековые традиции каждого региона страны, передающиеся из поколения в поколение.  Вкуснейшая из загадок. Одни утверждают, что они появились в Пьемонте, другие в Лигирии, третьи – на юге.

Сохранилось множество старинных свидетельств и записей о знатных обедах, на которых подавалась начинка запечённая в муке (так в Тоскане традиция сохранилась и по сей день. Это блюдо на основе шпината и рикотты называется “ингуиди”) от которой и произошли лигурийские “пансотти”, романские и тосканские “тортеллини”. Не забудем упомянуть антолотти – пьемонтские равиоли. Начинка – исключительная классика жанра – свинина, баранина, лук, сельдерей, морковь и зелень.

Впервые слово “равиоли” упоминается в нотариальном акте в 1182, в котором съёмщик из Албенга обязуется отдать обусловленное количество равиоли хозяину. Карты историков смешивает семья поваров под фамилией Равиоло, зарегестрированная в Гави в 1200. Откроем роман Бокаччо “Каландрино” и снова найдем итальянские традиционные рецепты.