печенье

Печенье – бискотти: от севера до юга Италии

Обычное, казалась бы печенье – бискотти по-итальянски, хранит не мало секретов и не менее долгую историю. Древние греки уверяют, что повар охотника за золотым руном Ясòна, уснул, готовя провизию для геройского похода, высушив весь хлеб до хрустящих лепешек. В спешке его загрузили на корабль, в итоге оно стало единственной не испортившейся провизией. Вкуснейшие с вином для воинов и с молоком для детей. Словно в далеком прошлом выпечка globulus с медом или crustulari, продающиеся в V веке на улочках древнего Рима, бискотти остаются одним из любимых лакомств во всем мире, а в Италии самым популярным видом завтрака для малышей. Свое название итальянское печенье бискотти (biscotti) получило от словосочетания bis – дважды и cotti – испеченные, выпечка.

Итальянское печенье пестрит изобилием рецептов, придуманных еще в средние века с появлением специй и экзотических фруктов. Так на территории Варезе возможно попробовать печенье с анисом мастончини или перцем панпепато, в Тоскане – кантучини с миндалем, в Ломбардии и Пьемонте brutti ma buoni – не красивые, но вкусные – печенье бискотти с фундуком, в Эмилия-Романья дзалети из кукурузной муки, в Абруццо тараллучи запивая десертными винами Италии.

Всё и немного больше об итальянской выпечке вы найдете в данном разделе.