La mozzarella DOP Gioia del Colle è finalmente iscritta nel registro europeo delle Geographical Indications (GIs). (1) Si completa così la garanzia...
Autore - Michele Polignieri
Dirigente medico veterinario presso la ASL di Bari, master in Cultura alimentare all’università di Roma Tor Vergata, membro del panel sull’olio extra vergine di oliva alla Camera di Commercio di Bari e vivace critico gastronomico.
C’è mozzarella e mozzarella. A coagulazione naturale, mediante aggiunta di siero al latte crudo. O a coagulo rapido, con acido citrico, magari pure...
