اربازون ريجيانو، تعبيرًا عن المأكولات التقليدية الفقيرة ، اليوم طعام الشارع الممتاز الذي يمكن الاستمتاع به في شوارع Reggio Emilia ، ربما مصحوبًا بكأس من Sauvignon di Parma. إنها فطيرة لذيذة ، مكونة من صفيحة من العجين الخالي من الخميرة ("فويادا") وحشوة من السلق المسلوق والبيض والكراث والبصل والثوم وجبن بارميجيانو ريجيانو ، وأحيانًا المخصب بشحم الخنزير. يُطلق على الإربيزون الأصيل باللهجة "سكارباسون"الاسم بسبب استخدام جذع الخضار ، يسمى ديالكتيكيًا"حذاء".
يتخيل البعض أن أول erbazzone صنع بواسطة "ريدزورا(ربة منزل مسؤولة عن تحضير العجين) ، لكن العجين الفطير يوحي بالتوافق مع التقليد اليهودي. يبدو أن كونسورتيوم Erbazzone Reggiano لديه القليل من الشك في نسب الطبق إلى الحي اليهودي ، الذي كان مأهولًا جدًا بالسكان في العصور الوسطى ، حتى أنه يشير إلى الفرن الذي تم فيه طهي erbazzone لأول مرة ، على وجه التحديد في Via dell'Aquila ، في وسط المدينة.
Erbazzone ، وصفة من القرون الوسطى ، تم تداولها أيضًا في رومانيا دون اختلافات بمرور الوقت ، وهي تُقدَّر في الوقت الحاضر كطعام في الشوارع ، منتشرة على نطاق واسع مع بعض الاختلافات في نسختها "شارع"يمكن أيضًا تناوله واقفًا ، ولكن دائمًا بنكهة حقيقية وغنية ولذيذة.
