أروستيسيني من ابروز، أفضل مثال على الوجبات الغذائية قادر على غزو إيطاليا بأكملها. وهي عبارة عن أسياخ مكونة من مكعبات صغيرة من لحم الأغنام (أو لحم الضأن)، وهي نموذجية لمدينة أبروتسو، ولكنها منتشرة في جميع أنحاء منطقة بيل بايس. اليوم، يُشتق طعام الشوارع في الواقع من التهجير: اعتاد رعاة أبروزو إعداد وطهي الكباب الأصلي المعزول في الحظائر الجبلية، باستخدام لحوم الأغنام التي لم تعد منتجة أو الحملان المخصية. في الأصل كانت الأسياخ تُصنع من سيقان النباتات المائية.
يكتسب كباب أبروتسو الأصيل مذاقه المميز بفضل طريقة الطهي التي تتم بدقةصدئ"(أو"furnacella")، نحاس صغير، والذي يؤدي أيضًا إلى اختلافات في الأسماء، من الكباب إلى "حشيشة" أو "أروستيل".
أروستيسيني "يجب"من رحلات الأحد في ريف أبروتسو ولاتسيو، تمثل بالكامل مهنة "الشارع" الإيطالية الرائعة. طبق بسيط ولذيذ لا يحتاج إلى صلصات، باستثناء ماء مالح خفيف يعتمد على زيت الزيتون والملح وإكليل الجبل. يتم تقديم الكباب التقليدي في حزم مكونة من 25-50 قطعة، ويجب تناوله باليد.
