أطلقت الهيئة العامة للرقابة المالية (EFSA) استشارة عامة (1) حول مسودة رأي علمي حول مخاطر الهيدروكربون للزيوت المعدنية (وزارة الصحة ، الزيت المعدني الهيدروكربونات) في الغذاء ، صدر في 15 مارس 2023. [2)
خلص خبراء من هيئة سلامة الأغذية الأوروبية مؤقتًا إلى أن الهيدروكربونات المشبعة من الزيوت المعدنية (MOSH ، زيوت معدنية هيدروكربونات مشبعة) لا تشكل مشكلة على صحة الإنسان.
بالنسبة للمجموعة الرئيسية الأخرى من وزارة الصحة ، والمعروفة باسم الهيدروكربونات العطرية للزيوت المعدنية (MOAH ، زيت معدني هيدروكربونات عطرية) (3) ال'سلطة تنص على أن بعضها يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
مقدمة
الهيدروكربونات تحتوي الزيوت المعدنية على ما بين 10 إلى حوالي 50 ذرة كربون وتنقسم إلى MOSH و MOAH بناءً على سلاسل الهيدروكربون البسيطة أو العطرية المشبعة على التوالي. إنها هيدروكربونات مشتقة بشكل أساسي من الزيت المعدني الخام.
أنا وزارة الصحة يمكن أن تلوث الطعام بعدة طرق: من خلال التلوث البيئي ، واستخدام زيوت تشحيم الماكينات ، وعوامل الإطلاق ، ومساعدات المعالجة ، والمواد المضافة للأغذية أو الأعلاف ، والهجرة من المواد الملامسة للأغذية.
بسبب تعقيدها، لم يكن من الممكن حتى الآن توصيفها كيميائيًا بطريقة كاملة.
تصنيف وزارة الصحة
الهيدروكربونات الأليفاتية والعطرية من وزارة الصحة تنقسم إلى زيوت معدنية مشبعة (MOSH) وهيدروكربونات عطرية من الزيوت المعدنية (MOAH).
في هذا الرأي، مصطلح وزارة الصحة يشمل:
- الزيوت المعدنية والشموع التي يتم الحصول عليها من الزيوت الخام عن طريق التجزئة الكيميائية وعمليات التكرير (على سبيل المثال ، تكسير أو الهدرجة) ؛
- الزيوت والشموع التي يتم إنتاجها عن طريق تصنيع Fischer-Tropsch باستخدام الفحم أو الميثان أو الكتلة الحيوية كمصادر ، تُعرف أيضًا باسم زيوت تحويل الغاز إلى سائل (GTL) ؛
- يمكن أن تكون المركبات الحلقية غير المتجانسة ، وخاصة الثيوفين ، جزءًا من جزء MOAH.
الهيدروكربونات التي تحدث بشكل طبيعي كمكونات للأغذية ، وكذلك الهيدروكربونات الأخرى من مصادر مختلفة ، مثل البلاستيك ، لا يتم تضمينها في تعريف وزارة الصحة.
رأي الهيئة العامة للرقابة المالية الجديد في وزارة الصحة
المفوضية الأوروبية طلب من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم دراسات السمية على وزارة الصحة التي أصبحت متاحة منذ الرأي العلمي للهيئة العامة للرقابة المالية بشأن هذه المسألة في عام 2012 (4) ، جنبًا إلى جنب مع تقييم التعرض الذي يسمح بتحديث المخاطر.
مجموعة البيانات تستند التقييمات السمية المستخدمة في مسودة رأي الهيئة العامة للرقابة المالية لعام 2023 بشكل أساسي إلى الدراسات التي أجريت على وزارة الصحة المشتقة من الزيوت المعدنية الخام. كما تم اعتبار البيانات المستمدة من الدراسات السمية لمنتجات تحويل الغاز إلى سوائل على أنها معلومات داعمة ، على الرغم من وجود قيود ، لأن زيوت تحويل الغاز إلى سوائل لا تحتوي على نفس تركيبة الزيوت المعدنية.
تقييم سمية MOSH في الغذاء
المجموعة العلمية خلص CONTAM من EFSA إلى أن MOSHs لا ترتبط بالسمية الجينية ، مما يؤكد استنتاجات رأي عام 2012 حول عدم وجود مادة مسرطنة عن طريق التعرض عن طريق الفم.
لذلك اختتم أن المخاطر التي تتعرض لها صحة الإنسان من التعرض الحالي لـ MOSH من خلال الطعام ليست مثيرة للقلق.
تراكم MOSH في الأنسجة
لهذه الفئة كما لوحظ تراكم الهيدروكربون في أنسجة مختلفة مع اختلافات خاصة بالأنواع مثل الكبد في مجموعة متنوعة من الفئران.
في حالة عدم وجود بيانات جديدة ذات الصلة ، فإن استنتاج EFSA السابق بأن الأورام الحبيبية الشحمية التي لوحظت مع MOSH في الكبد البشري والطحال والعقد الليمفاوية وغيرها من الأعضاء لا تزال قائمة. هذه الأورام الحبيبية الشحمية تختلف في الواقع عن الأورام الحبيبية شبيهة الظهارة التي لوحظت في الفئران المستخدمة في الدراسة.
تقييم سمية MOSH لحديثي الولادة
التعرض تم تقدير تناول كميات أكبر من الطعام في وزارة الصحة والسلامة والبيئة للسكان الشباب ، وخاصة الرضع. من المحتمل أن تكون الأخيرة معرضة لخطر أكبر ، حيث تتغذى بشكل أساسي على الحليب ومنتجات الأطفال ، من بين المنتجات التي تساهم بشكل رئيسي في MOSH.
لكنبالنظر إلى قصر مدة التعرض من خلال حليب الأطفال ، فإن وزارة الصحة ليست مصدر قلق. بشكل عام ، خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أن التعرض الغذائي الحالي لـ MOSH لجميع الفئات العمرية لا يثير مخاوف بشأن صحة الإنسان.
تقييم سمية MOAH
أيضا من أجل MOAH تم تأكيد استنتاجات الرأي السابق لهيئة الرقابة المالية. كما هو الحال في عام 2012 ، تشير تقارير الرأي إلى أن هناك أدلة على أن بعض مكونات وزارة الصحة تعمل كمحفزات للأورام بعد الشروع في دراسات السمية الجلدية للفئران وأن بعض الهيدروكربونات العطرية ، مثل النفثالين ، تعمل كمواد مسرطنة غير سامة للجينات.
السمية الجينية يرتبط بشكل أساسي بوجود بعض MOAH مع 3 حلقات عطرية أو أكثر.
الألكلة في الواقع ، يمكن لـ MOAH تحويل أكسدة الحلقة نحو أكسدة السلسلة الجانبية وتغيير موضع أكسدة الحلقة ، وبالتالي التأثير على القدرة على تكوين مستقلبات تفاعلية وسامة للجينات وإمكانات مسرطنة.
على وجه التحديد وقد لوحظت تأثيرات سمية للجلد وتسمم للجلد على المستخلصات البترولية DMSO المخصبة في 3 حلقات أو أكثر من MOAH. بينما لم يلاحظ أي آثار في دراسة واحدة من قبل الفحص تقرير عن السمية الإنجابية والتطورية عن طريق الفم باستخدام زيت قاعدي تشحيم معالج لتقليل MOAH إلى 3 حلقات أو أكثر.
محتوى MOAH في الأطعمة
كما تم تقييمها محتوى MOAH في الأطعمة وبين مختلف الفئات العمرية. وجد أن المجموعات الغذائية ذات أعلى متوسط مساهمة في MOAH هي الفئات التالية:
- الحبوب ومنتجات الحبوب ،
- الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية ومشتقاتها الأولية ،
- الزيوت ومشتقاتها الأولية ،
- القهوة والكاكاو والشاي والنقع.
التعرض تم تقدير معدل MOAH الأعلى في فئة الشباب ، ولا سيما عند الرضع. فئة "منتجات غذائية للشباب" من بين المساهمين الرئيسيين. كانت العوامل الدافعة الرئيسية تركيبة متابعة ، سائلة e "تركيبة الرضع ، سائلة"، على الرغم أيضا "وجبات جاهزة للرضع والأطفال" كان مصدرًا مهمًا في العديد من المسوحات الغذائية.
توصيات لمزيد من القراءة
بقوا لا يزال هناك العديد من الجوانب التي يتعين استكشافها لإجراء تقييم شامل لـ MOSH ، بما في ذلك:
- منهجية تحليلية محسنة من أجل توصيف أفضل لـ MOSHs وزيادة اتساق التقارير ؛
- جمع البيانات عن تكوين ومصير وسمية منتجات التحول الأحيائي في MOSH ، بما في ذلك إمكانية تراكمها. لا تزال الخصائص الهيكلية لـ MOSH التي تعيق عملية التمثيل الغذائي والقضاء عليها وتحدد تراكمها قيد التحقيق ؛
- دراسة السمية في النماذج التجريبية ، ولا سيما على MOSHs التراكمي الأحيائي بعد توصيفها. يجب إيلاء اهتمام خاص للتأثيرات على الكبد والطحال والجهاز المناعي والجهاز العصبي ،
- جمع المزيد من البيانات حول الآثار المحتملة لـ MOSH على البروتينات الدهنية والالتهابات وعلامات الالتهاب ،
- نظرة ثاقبة على تركيزات MOSH في الأنسجة البشرية أو تطوير واستخدام المؤشرات الحيوية للتعرض ، خاصة للأفراد المولودين بعد عام 1995 ،
- نظرة ثاقبة على مساهمة المصادر البيئية ، مقارنة بالمصادر الأخرى.
أيضا من أجل MOAH هناك جوانب تحتاج إلى مزيد من التحقيق بشكل رئيسي نقص البيانات حول:
- التكوين وفقًا لعدد الحلقات العطرية في الأطعمة ، ولا سيما فيما يتعلق بمستويات MOAH في 3 حلقات أو أكثر ،
- يجب التحقق من مصادر تلوث الأغذية عند اكتشاف MOAH. تحقيقا لهذه الغاية ، هناك حاجة إلى أساليب تحليلية أكثر انتقائية وحساسية ،
- تأثير الألكلة الحلقية على السمية الجينية والسرطنة لـ MOAHs مع 3 حلقات أو أكثر ،
- سمية الفم ، وخاصة بالنسبة 1-2 حلقة MOAH ،
- تحديث المواصفات الفنية للزيوت المعدنية البيضاء والشموع المستخدمة كمضافات غذائية ومواد تغليف أغذية ، مع معلومات عن محتوى وتكوين MOAH.
- مساهمة البيئة. في حين أنه من الصعب تجنب مصدر التلوث هذا ، فقد يكون قد تم التقليل من المخاطر بسبب زيادة الميل لتراكم وزارة الصحة المهضومة مسبقًا.
الاستشارة الرأي العام رقم (1) حول مسودة الرأي مفتوح حتى 30 أبريل 2023.
جوليا بيترليني
ملاحظة
1 استشارة عامة حول مسودة الرأي العلمي حول تحديث تقييم مخاطر الهيدروكربونات الزيتية المعدنية في الغذاء. بيسي -0400. هيئة الرقابة المالية. 15.3.23 https://connect.efsa.europa.eu/RM/s/publicconsultation2/a0l09000006qqHf/pc0400
(2) داريو دونغو ومارينا دي نوبيلي. زيت الزيتون البكر الممتاز ومخاطره وعيوبه. تحقيق Ökotest - هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 11.6.19
(3) مارتا ستريناتي. قيود أكثر صرامة على مواح في الطعام. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 31.5.2022
(4) هيئة الرقابة المالية لوحة عن الملوثات في السلسلة الغذائية (كونتام). رأي علمي في الزيوت المعدنية الهيدروكربونات في الغذاء. هيئة الرقابة المالية مجلة. المجلد 10 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2704 6.6.12
تخرجت في التكنولوجيا الحيوية الصناعية وشغوفة بالتنمية المستدامة ، وهي تشارك في المشاريع البحثية لشركة Wiise Srl Benefit
