كثرة الملح في النظام الغذائي. يبدو الإيطاليون ، وخاصة في الجنوب ، صماء لنداءات منظمة الصحة العالمية. من الذي لا يتوقف عن تذكر أهمية الحد من استهلاك الملح في حدود 5 جرامات في اليوم.
أعيد إطلاق تام تام هذه الأيام ، بمناسبة الأسبوع العالمي الحادي عشر للحد من استهلاك الملح. من 20 إلى 26 مارس 2017 ، بمبادرة WASH (العمل العالمي بشأن الملح والصحة) ، بالتعاون العالمي مع شركاء في 95 دولة في قارات مختلفة ، ستُبذل محاولات مرة أخرى لإقناع صناعة الأغذية بتقليل الملح في المنتجات. الحكومات مدعوة أيضا للمشاركة. من خلال إطلاق حملات اتصال للسكان.
الكثير من الملح يسبب لك المرض
كما هو معروف ، يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة ضغط الدم. ومع هذا تزداد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
من غير المعروف جيدًا العلاقة بين الاستهلاك المفرط للملح والأمراض التنكسية المزمنة الأخرى. أورام الجهاز الهضمي ، وخاصة أورام المعدة ، وهشاشة العظام ، وأمراض الكلى المزمنة.
التجاوزات في إيطاليا
وفقًا لوزارة الصحة (بيانات من مشروع CCM MinSal 2009-2012) ، يتجاوز عدد السكان الإيطاليين حد استهلاك الملح الذي أشارت إليه منظمة الصحة العالمية. مقابل حد 5 جرامات في اليوم (ما يعادل 2 جرام من الصوديوم) ، يبلغ متوسط الاستهلاك 10,6 جرام عند الرجال و 8,2 جرام عند النساء. 5٪ فقط من الرجال و 15٪ من النساء يستهلكون أقل من 5 جرام من الملح يوميًا.
كدليل إضافي على أن حملات الإعلام العام لم تسفر عن نتائج ملموسة ، تم تسجيل تجاوزات حتى بين الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. أولئك الذين عانوا بالفعل من هذا المرض يستمرون في تناول الكثير من الملح. الأرقام مماثلة لتلك الخاصة بالسكان الأصحاء. 10,1 جرام بين الرجال و 8,1 جرام بين النساء. مع قمم أعلى بين البدناء. بين الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ، يستهلك 9٪ فقط من الرجال و 19٪ من النساء أقل من 5 جرام من الملح يوميًا.
إنذار الشباب
أخيرًا ، الاتجاه خطير ، والآثار المخيفة على الأجيال الجديدة. بين الشباب (الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 18 عامًا) ، يبلغ متوسط الاستهلاك 7,4 جرام من الملح يوميًا بين الأولاد و 6,7 جرام بين الفتيات. 93٪ من الأولاد و 89٪ من الفتيات لديهم استهلاك أعلى من القيمة الموصى بها للعمر.
كما هو واضح ، فإن السيناريو بعيد كل البعد عن الأهداف التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية في خطة العمل العالمية 2013-2020. الهدف هو تحقيق خفض بنسبة 2025٪ في استهلاك الملح في جميع أنحاء العالم بحلول عام 30.
مسؤولية الصناعة
في المنزل ، من السهل تغيير التروس. يجب أن نتخلص من عادة جلب شاكر الملح إلى المائدة. توقف عن إضافة الملح في أي تحضير منزلي. حيل صغيرة مفيدة ولكنها ليست كافية. في الواقع ، تأتي أكبر كمية من الملح التي نستهلكها من الأطعمة التي تعدها صناعة الأغذية.
على الرغم من الاتفاقات المبرمة بين وزارة الصحة والصناعة الغذائية ، لا تزال الأطعمة المصنعة مالحة للغاية. لا تزال اتفاقية التعاون الفاضلة الموقعة في إكسبو 2015 (لتقليل السكريات والدهون المشبعة ، خاصة في الأطعمة للشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 12 عامًا) بعيدة عن النتائج المتوقعة. رغم أن الوزارة تعتبر نتيجة المراقبة الأولى "مشجعة للغاية". تعهدت الشركات بإعادة تشكيل الأجزاء وتقديم معلومات إضافية عن الملصق ، في المناطق حلويات الحبوب (حبوب الإفطار ، البسكويت ، الوجبات الخفيفة اللذيذة ، البسكويت ، الوجبات الخفيفة) ، المشروبات الغازية ومنتجات الألبان والآيس كريم.
المنتجات الصناعية لتجنب
وبالتالي ، فإن التوصية الأولى هي اختيار المشتريات من خلال مقارنة الجدول الغذائي. اختيار من لديهم أقل كمية من الملح. والتخلص من "المستعصية". هذا هو الحال مع البعض رقائق البطاطس الصناعية.
وينطبق الشيء نفسه على مكعبات المرق ، كما تظهر هذه المقارنة.
وهكذا بالنسبة للوجبات الجاهزة ، بما في ذلك الوجبات "الصحية" والعضوية والنباتيين والنباتيين ، كما يتضح من هذه العينات.
من المستحيل سرد جميع المنتجات التي تحتوي على الكثير من الملح. لكن التعرف عليهم سهل. فقط تحقق من الجدول الغذائي: إذا تجاوز الملح 1,1 جرام (لكل 100 جرام) ، يجب تناول الطعام باعتدال شديد.
ماذا يمكنك أن تفعل لتقليل تناول الملح؟
- اقرأ ملصق التغذية بعناية لاختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة ملح أقل في كل فئة وابحث عن المنتجات ذات المحتوى الملحي المنخفض ، أي أقل من 0.3 جرام لكل 100 جرام (يعادل 0.12 جرام من الصوديوم)
- قلل من استخدام الملح المضاف في كل من المائدة والمطبخ ، مفضلاً الملح المعالج باليود ، وبدلاً من ذلك استخدم التوابل والأعشاب العطرية وعصير الليمون أو الخل لإضفاء نكهة على الأطعمة وتعزيزها
- قلل من استخدام التوابل الأخرى المحتوية على الصوديوم (مكعبات المرقة والصلصات والمايونيز وما إلى ذلك).
- قلل من استهلاكك للأطعمة المصنعة الغنية بالملح (الوجبات الخفيفة المالحة ، ورقائق البطاطس ، وبعض اللحوم والجبن ، والأطعمة المعلبة)
- تجنبي إضافة الملح إلى طعام الأطفال ، على الأقل في السنة الأولى من العمر.
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
