المزيد
    الصفحة الرئيسيةالصحةبيستو مالح في المملكة المتحدة؟

    بيستو مالح في المملكة المتحدة؟

    Il باسيل البيستو انتهى الأمر باتهامه في إنجلترا لكونه مالحًا جدًا. ليس بسبب سعر صرف اليورو الجنيه أو خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ولكن بسبب محتوى كلوريد الصوديوم المفرط. من المستحسن أن توضح.

    بيستو مالح في المملكة المتحدة؟

    إجماع العمل على الملح والصحة أطلقت (CASH) ، في جامعة كوين ماري بلندن ، بيانًا (1) للتنديد بكيفية قيام بيستو Saclà ، العلامة التجارية الإيطالية الرائدة في أرض ألبيوني ، بزيادة الملح في وصفته ، والتي تحتوي عليه الآن في قياس 3,3٪.

    كانت الفرصة تستحق العناء لنسأل الصحة العامة، إنغلاند (PHE) نهج أكثر صرامة نحو صناعة المواد الغذائية. من أجل ضمان الإنجاز الفعال للأهداف السنوية - المشتركة في المملكة المتحدة على المستويين العام والخاص - بشأن تقليل الملح في المنتجات الغذائية (2017 أهداف تقليل الملح).

    حزمة من كل العشب، قامت المنظمة البريطانية بفحص سبع علب فقط من باسيل البيستو (2) لوضع ترتيب على أساس محتويات الملح المعنية. تمكنت عينة لا تمثل بالتأكيد إنتاج بيستو الريحان من تشويه سمعة فئة التوابل النموذجية في جنوة وليجوريا المصنوعة في إيطاليا.

    الصحافة البريطانية ومع ذلك ، فقد تابع الأخبار على نطاق واسع ، بنفس السطوح. (3)

    ردود الفعل من إيطاليا وليجوريا

    وزير الزراعة رد ماوريتسيو مارتينا على المقال بقلم The Guardian  مع تغريدة، بالإيطالية للأسف، يستنكر أخبار وهمية.

    محافظ منطقة ليغوريا من ناحية أخرى ، انتقل جيوفاني توتي من الأقوال إلى الأفعال ، مصاحبًا لـ تغريدته الشحنة المادية لسلة. الجرار بيستو جنوة الأصيل، حيث تبرز المكونات عالية الجودة على ملح الطعام.

    نصيحة موجزة للمستهلكين

    الكاتب محظوظ أن يولد وينشأ في جنوة ، مع جدته التي تغلبت على ريحان جنوز عند km0 ، في قرية برا. (4) معًا زيت الزيتون البكر الممتاز, Parmigiano ريجيانوبيكورينو سردينياالصنوبر ثوم. (5) إن ملح البحر الخشن، على الجزء السفلي من الهاون الرخامي المتوارث من الأم إلى الابنة ، كان له الوظيفة الأساسية المتمثلة في الدعم المادي للمدقة الخشبية ، لفرم المكونات بشكل أفضل. باليد ، مع "شحم الكوع".

    بيستو جنوة ليس دهنًا على المقبلات ، لا تستهلك كما هي. لذلك ، فإن المقارنة المحفوفة بالمخاطر بواسطة CASH مرتجلة بل وتجديفيًا ، بين "جزء من 47,5 جرام من صلصة البيستو" و برجر ماك دونالد. بدلاً من ذلك ، إنها صلصة المعكرونة ، تستخدم أحيانًا لتذوق حساء الخضار ، في العصر الحديث - على الأكثر - على فطيرة الجبن.

    مجرد طعم لاكتشاف ما إذا كانت المكونات المستخدمة لتزيين المعكرونة لذيذة إلى حد ما. دائما هكذا مع الأنشوجة في الزيت والأجبان المعتقة. يمكن أن يحدث أيضًا مع البيستو ، والذي يحتوي أيضًا وفقًا للتقاليد على الأخير. في مثل هذه الحالات ، كل ما عليك فعله هو إضافة ملح أقل إلى ماء طهي المعكرونة. أو بشكل عام ، إلى المكونات الأخرى. بيضة كولومبوس!

    تأملات لمشغلي سلسلة التوريد

    استخدام الملح في البيستو Genoese - وكذلك في prosciutto دي بارما، ما وراء Apennines - يلبي الحاجة إلى الحفاظ على المنتج بطريقة طبيعية ، دون إضافة إضافات كيميائية.

    الحاجة لتقليل الملح في النظام الغذائي يعتبر مع ذلك ضرورة قاطعة في الوقت الحاضر. الملح الزائد يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، الأورام e مرض السكري. لذلك من المفهوم أن تأتي جودة منتجاتنا يقاس أيضا في هذا الصدد، خاصة في البلدان التي تكون فيها ثقافة الطعام أكثر تخلخلًا.

    تتجاوز العديد من العلامات التجارية المعروفة الهدف الطوعي البالغ 1.38 جرام لكل 100 جرام ، والذي حددته هيئة الصحة العامة في إنجلترا كمحتوى ملح صحي.

    (بريد يومي)

    لذلك من المفيد للاستثمار في الابتكار ،اكتساب الصحة". بهدف ، من بين أمور أخرى ، من تقليل محتوى الصوديوم في الطعاملذلك دون اللجوء إلى استخدام المضافات. (6)

    داريو دونغو

    ملاحظات

    http://www.actiononsalt.org.uk/news/surveys/2017/Pesto/index.html

    (2) العلامات التجارية التي تم النظر فيها هي Saclà و Napolina و Gino d'Acampo و Jamie Oliver و Truly Italian Genovese Basil Pesto و Aldi و Sainsbury

    (3) انظر بي بي سي http://www.bbc.com/news/uk-41493440، الحارس https://www.theguardian.com/business/2017/oct/04/pesto-sauces-far-too-much-salt-cash-study. بدلاً من ذلك ، وسعت ديلي ميل نطاق البحث عن منتجات أخرى على الرفوف في المملكة المتحدة ، في http://www.dailymail.co.uk/femail/article-4949736/How-salty-pesto.html

    (4 ا زرع الريحان ذو الأوراق الصغيرة ، المعروف الآن باسم ريحان DOP Genoese. نرى http://www.basilicogenovese.it/basilico.php?id=pesto

    (5) يمكن العثور على الوصفة الأصلية - أيضًا في إصدار حديث ، باستخدام خلاط بدلاً من الهاون - على http://www.basilicogenovese.it/basilico.php?id=argomenti_scheda&arg=3. مزيد من التفاصيل والأفكار حول https://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese-faq.php و https://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

    (6) من بين الحلول المعتمدة لصالح حفظ بيستو جنوة ، تجدر الإشارة إلى العبوة في جو وقائي (مثل رنا)

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "