شحم كولوناتا محنك في محاجر الرخام. إنها واحدة من أشهر الأمثلة على الدراية الإيطالية بالطعام ، وهي تحفة من الاندماج بين أماكن التاريخ والحرف اليدوية.
برز منتج Igp (المؤشر الجغرافي المحمي) هذا مؤخرًا إلى الصدارة العالمية ، ويعود مذاقه الفريد إلى الشيخوخة في محاجر الرخام في كولوناتا ، وهي قرية بالقرب من كارارا. الرخام المستخرج هنا هو جزء من التاريخ ، والمواد الخام للعديد من قصور الإمبراطورية الرومانية ، وأكثر من تحفة إيطالية واحدة ، وأعمال مايكل أنجلو ومنحوتات برنيني أو كانوفا.
شيخ لاردو دي كولوناتا في المحاجر
في محاجر كولوناتا ، يُملح شحم الخنزير ، ويوضع في خزانات غير منفذة للثوم ويغطى قاعها بملح البحر والروائح (المريمية وإكليل الجبل والزعتر والفلفل والقرفة والقرنفل والكزبرة). يتم وضع شحم الخنزير على هذا السرير ، ثم طبقة جديدة من البهارات ، وهكذا حتى يمتلئ الحوض.
لاردو دي كولوناتا ، كيف تتذوقه
أغلق الغطاء ، بعد أسبوع صب محلول ملحي ، وأغلقه مرة أخرى. بعد ستة أشهر ، يكون شحم كولوناتا جاهزًا: صلب ، لونه أبيض يميل إلى الوردي ، مع رائحة قوية وطعم شهي. الشريحة الرفيعة مناسبة للاستخدام على الأطعمة الساخنة ، مثل الخبز المحمص والخبز.
