وصفة بريزاولا جودة في اللحوم المقددة
التقليدية وصفة من بريساولا يتضمن استخدام أجزاء كاملة فقط من اللحم البقري الخالي من الدهون والمختارة بما يتماشى مع إنتاج الأفضل اللحوم المعالجة الايطالية. يبدأ التحضير بمعالجة ساق الأبقار ، وأثمن قطع منها هو ما يسمى بطرف الفخذ.
الوصفة المفصلية للبريسولا تولد منتجًا معينًا من بين اللحوم الإيطالية الشهيرة. أول علامة مميزة أنها منتجة من لحم البقر وليس من لحم الخنزير. تصنف على أنها "قطعة خام كاملة غير مدخنة". بفضل التمليح يمكن الاحتفاظ به لفترات طويلة مع الحفاظ على نعومته وطعمه ، ولذيذ وحساس في نفس الوقت.
بعد رشها بالملح والفلفل المطحون والنكهات الطبيعية ، تجفف في البداية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تدليك القطع يدويًا بشكل دوري لتحسين امتصاص البهارات والتجفيف التدريجي المتجانس. ثم يتم نقل الغسل والتعبئة والتغليف ، والبريساولا إلى خلايا خاصة ، بدرجة حرارة ورطوبة متحكمين بها ، حتى تنضج لمدة تتراوح بين شهرين وأربعة أشهر. إنها وصفة كلاسيكية تغزو العالم!
