للمزيد
    الصفحة الرئيسيةمطعم العملالنظافة في المطاعم ABC

    النظافة في المطاعم ABC

    المقال الأخير حول قضية كانافاكسيولو كان موضوع تعليقات حية على صفحتنا على Facebook. من ناحية ، هناك من - مثلنا - يقدر عمل NAS باسم الشرعية ، ومن ناحية أخرى هناك من يشتكي من العبء المفرط للقواعد على المشغلين العموميين. المناسبة هي استدعاء ABC حول النظافة في المطاعم.

    أ- الاحتراف

    إدارة الأعمال العامة اليوم إنها تتطلب مستوى من الاحتراف لا يمكن تصوره حتى عقدين من الزمان. تضاف إلى التعقيدات البيروقراطية المرتبطة بالامتيازات والتراخيص والضرائب الصعوبات النموذجية لممارسة الأعمال التجارية في إيطاليا. من الوصول إلى الائتمان إلى إدارة كشوف المرتبات ، حتى مجرد إدارة شريط صغير ليس في متناول الجميع.

    بيع وإدارة المواد الغذائية والمشروباتبدوره ، يتطلب تطوير نظام ضبط النفس الصحي والصحي والذي غالبًا ما يتم التقليل من شأنه. تم تقديم "خطة HACCP" المصيرية (1) في عام 1997 ، (2) على الرغم من تجاهلها من قبل جميع المشغلين تقريبًا لسنوات.

    HACCP إنه لا يزال اختصارًا غير معروف تقريبًا ، ولا يتم تذكره إلا لأنه يبرز بأحرف كبيرة على قطعة من الورق موضوعة في المبنى. يجب أن تعبر عن التحليل الملموس للمخاطر الصحية التي قد يتكبدها كل مشغل - بسبب الخصائص المحددة للمصانع والعمليات - ولكن يُفهم في الواقع على أنه أحد الإجراءات الشكلية العديدة التي يجب تنفيذها بأقل تكلفة.

    Le https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria/ و NAS إنهم يعانون من الخوف أو الإحباط على وجه التحديد لأن العديد من المشغلين يفتقرون إلى المعرفة بالمعايير الأساسية التي تلهم القواعد. باختصار ، النظافة وسلامة الغذاء.

    ب- النظافة وسلامة الغذاء

    الانضباط الصرف الصحي للإشراف على سلامة العمليات والمنتجات في السلسلة الغذائية ، فهي اليوم متجذرة في ما يسمى لائحة النظافة 1 ، السارية منذ اثني عشر عامًا بالضبط. (3) هذا الحكم ، بالإضافة إلى اشتراط تسجيل كل عامل لدى السلطات الصحية المختصة ، يؤكد مجددًا على مركزية المراقبة الذاتية للنظافة والصحة.

    يمكن إجراء الفحص الذاتي، من قبل المؤسسات الصغيرة ، (4) من خلال التطبيق الصحيح لممارسات النظافة الجيدة في قطاع التشغيل المرجعي. لذلك من الضروري إيلاء الاهتمام المناسب لوثائق الممارسات الجيدة التي أعدتها الاتحادات التجارية ، لجعلها خاصة بها من أجل تنفيذها في الممارسة العملية ، ومشاركتها مع الموظفين والتحقق من تنفيذها الفعال. يعد الاحتفاظ بسجلات - للمواد الخام الواردة ، وعمليات التبريد السريع للأغذية أو تجميدها - جزءًا من هذا السياق.

    المفوضية الأوروبية قد أوضح مؤخرًا ما ورد أعلاه مع رسالة محددة تفيد ، في الملحق الثالث ، والمرونة التي تتطلبها تشريعات الاتحاد الأوروبي لبعض المؤسسات الغذائية". (5) لغرض صريح منضمان تناسب إجراءات الرقابة وتكييفها مع طبيعة وحجم المنشأة".

    بشكل ملموس - مع مراعاة خصائص أنشطة المؤسسات الصغيرة (المؤسسات العامة ، وكذلك ورش العمل الحرفية) - يتركز اهتمام المشرع والسلطات الإشرافية على الدور الأساسي للمتطلبات الصحية المسبقة (الاسم المستعار، ممارسات النظافة الجيدة) كأدوات ضرورية وفي نفس الوقت أدوات أساسية لمنع مخاطر سلامة الأغذية.

    ج- الضوابط والعقوبات

    ممارسات النظافة الجيدة - و HACCP ، في الهياكل الأكبر - بالتالي يمثل vademecum لضمان النظافة في المطاعم. ويشكل التطبيق الفعال لها ، بالإضافة إلى الاحتفاظ بالسجلات الأساسية ، الأساس للتعامل مع الضوابط العامة الرسمية بهدوء.

    العقوبات في الواقع ، فهي متجذرة بدقة في الامتثال للقواعد المتعلقة بإمكانية التتبع والنظافة المذكورة أعلاه (6). وتعاقب نفس الجريمة المشار إليها في المادة 5 من القانون 283 لسنة 1962 على أخطر الانتهاكات لممارسات النظافة الجيدة.

    Le العقوبات المتعلقة بمعلومات المستهلك ستدخل حيز التنفيذ قريبًا وتنص على غرامات تصل إلى 24.000 يورو (النصف ، للمؤسسات الصغيرة) لعدم الإشارة إلى المواد المسببة للحساسية في القائمة. الإغفال بدوره من أعراض نقص ضبط النفس.

    في الختام ، من الضروري منع المخاطر الأمنية مثل العقوبات الإدارية والمحاكمات الجنائية. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب على كل مدير للمؤسسات العامة أن يكرس نفسه مرة واحدة وإلى الأبد للتقديم والمشاركة مع الموظفين والتحقق من وجود نظام فعال لممارسات النظافة الجيدة. لسوء الحظ ، لا توجد حلول أخرى.

    داريو دونغو

    ملاحظة

    (1) HACCP ، تحليل المخاطر على نقاط التحكم الحرجة. انظر reg. CE 852/04 ، ما يسمى لائحة النظافة 1

    (2) انظر المرسوم التشريعي 155/97 ، الذي ينفذ ما يسمى التوجيه الصحي (التوجيه 1993/43 / EEC ، تم إلغاؤه بموجب لائحة المفوضية الأوروبية اللاحقة 852/04 المشار إليها في الملاحظة 1)

    (3) انظر reg. CE 852/04 ، القواعد العامة المطبقة على جميع المنتجات. الضوابط العامة الرسمية ، بدورها ، تتبع المعايير المحددة في لائحة الاتحاد الأوروبي 625/2017 (التي تلغي لائحة الاتحاد الأوروبي السابقة 882/04)

    (4) المؤسسات الصغيرة ، في المعجم الأوروبي ، هي تلك التي تضم أقل من 10 موظفين وتبلغ مبيعاتها السنوية أو ميزانيتها العمومية أقل من 2 مليون يورو

    (5) انظر الاتصالات 2016 / C 278/01 'بشأن تنفيذ أنظمة إدارة سلامة الأغذية المتعلقة ببرامج المتطلبات المسبقة (PRPs) والإجراءات القائمة على مبادئ HACCP ، بما في ذلك التيسير / المرونة في التنفيذ في بعض الأعمال التجارية الغذائية'، فوق http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:52016XC0730(01)&from=IT

    (6) انظر المرسوم التشريعي 190/06 (.تأديب العقوبات على انتهاكات لائحة المفوضية الأوروبية رقم. 178/02) والمرسوم التشريعي 193/07 (الذي يتضمن ، في المادة 6 ، عقوبات تتعلق بانتهاكات القواعد المشار إليها في لائحة النظافة رقم 1 واللاحقة)

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "