للمزيد
    الرئيسيةبروجرسواستدامة المعكرونة والحبوب القديمة والحديثة مقارنة. دراسة علمية

    استدامة المعكرونة والحبوب القديمة والحديثة مقارنة. دراسة علمية

    الاستدامة البيئية للمعكرونة هي موضوع دراسة علمية حديثة ، نشرت في 'الموارد". قام باحثون من جامعتي فلورنسا وروما بفحص سلسلتي إنتاج ، وقارنوا بين الحبوب القديمة والحديثة. أي آفاق؟

    عالم من المعكرونة الايطالية

    استهلاك المعكرونة في العالم تضاعف تقريبا ، من 9 إلى 15 مليون طن سنويا ، في العقد الماضي. وإيطاليا - حيث يتم استهلاك هذا الطعام بانتظام من قبل 9 من كل 10 أشخاص ، كل يوم بنسبة 1 من 3 ، هي بطلة عالمية. ليس فقط لنصيب الفرد من الاستهلاك (23 كجم / سنة ، يليه 16 في تونس ، و 12 في فنزويلا و 11,2 في اليونان) ، ولكن أيضًا للتصنيع والصادرات. لدرجة أن ما يقرب من ربع المعكرونة المستهلكة على هذا الكوكب لا تزال حتى اليوم صنع في إيطاليا.

    انتاج ايطالي من المعكرونة وصل بالفعل إلى 3,4 مليون طن في عام 2018. مع حصة تصدير كبيرة (58٪ ، ما يقرب من 2 مليون طن). وإيطاليا هي أيضًا المنتج الأول للقمح الصلب في الاتحاد الأوروبي ، حيث تزرع 1,28 مليون هكتار.

    إنتاج زراعي ومع ذلك ، فهي ليست قادرة بعد على ضمان الاكتفاء الذاتي لسلسلة التوريد. مقابل متطلبات صناعية تبلغ 5,6 مليون طن / سنة من القمح الصلب وقد وصل الإنتاج في السنوات الخمس الماضية إلى متوسط ​​5 ملايين طن (بيانات من Italmopa ، Associazione Industriali Mugnai d'Italia).

    معكرونة إيطالية 100٪ ، عالم تحت التصنيع

    السؤال المنتجات الغذائية من سلاسل التوريد بنسبة 100٪ صنع في إيطاليا ومع ذلك ، فإنه ينمو بقوة ، كما يتضح منتخيل المرصد 2018 (GS1- إيطاليا) و تقرير Coop Italia 2019.

    100٪ معكرونة إيطالية ومع ذلك ، من المقدر لها أن تجذب اهتمامًا متزايدًا أيضًا على المستوى الدولي. أولاً وقبل كل شيء في أوروبا ، بفضل اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2018/775 والتي - بدءًا من 1.4.20 - يتطلب أصل أو أصل المكون الأساسي للإشارة إلى الملصقحيث يختلف عن بلد الإنتاج المشار إليه. (2)

    الإنتاج والاستهلاك المستدامان ، حالة المعكرونة

    اليوم العالمي للباستا، في نسخته 21 بتاريخ 25.10.19 ، كانت مخصصة للطبخ #aldente. موضوع جيد لكل عصر وظروف ولكن في نفس الوقت عديم الجدوى وعفا عليه الزمن. أكثر من ذلك الآن ، في ظل وجود "مواضيع ساخنة" مثل:

    • نمو مثير في استهلاك المعكرونة العالمي ،
    • ارتفاع الطلب على منتجات السلسلة القصيرة,
    • قواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة بشأن وضع العلامات على المكون الأساسي ،
    • عدم الثقة في القمح من كندا بسبب الغليفوسات أدخلت هناك في مرحلة ما قبل الحصاد ،
    • الاهتمام المتزايد أنا أهداف التنمية المستدامة، أهداف التنمية المستدامة ، في جدول أعمال الأمم المتحدة 2030.

    كيف تصل هدف التنمية المستدامة رقم. 12 ، الإنتاج والاستهلاك المستدامين؟ كيف يمكن لسلسلة توريد المعكرونة المساهمة في تحقيق أهداف التنمية المستدامة الأخرى؟ إذن كيف يمكن تحويل سلسلة التوريد هذه ، بحيث تصبح "جزءًا من الحل" بدلاً من أن تظل "جزءًا من المشكلة" تغير المناخ?

    الاستدامة البيئية هي القضية الحقيقية التي يجب معالجتها ، مع مراعاة استهلاك الطاقة والمياه ، وإنتاج النفايات ، وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الإنتاج والنقل ، والحفاظ على التنوع البيولوجي وجودة التربة. بعبارات أكثر عمومية ، يمكن فهم الاستدامة على أنها القدرة على الحفاظ على الظروف البيئية والاجتماعية والاقتصادية المواتية على المدى الطويل.

    البصمة البيئية للمعكرونة والحبوب "القديمة" المحلية مقابل الحبوب. الحبوب "الحديثة" الدولية في المقارنة. الدراسة العلمية

    الدراسة العلمية نشرت الموارد، عمل مجموعة بحثية من جامعتي روما وفلورنسا ، مكرس لـ "الاستدامة البيئية لسلاسل إنتاج المكرونة: نهج متكامل لمقارنة السلاسل المحلية والعالمية". (3) قام الباحثون بقياس البصمة البيئية لسلسلتي إنتاج. الأول يستخدم السميد من الحبوب "القديمة" (تشكيلة سيناتور كابيلي) والتقنيات التقليدية ، والثاني يستخدم الحبوب "الحديثة" الوطنية والأجنبية ، وكذلك العمليات الصناعية.

    بحث تم إجراؤه باستخدام طريقة تحليل متكاملة ، والتي تستند إلى EIAN (تحليل التأثيرات البيئية) و LCA (تقييم دورة الحياة). لقياس الأثر البيئي لسلاسل التوريد - من البذر إلى الاستهلاك ، دون إهمال المراحل الوسيطة (التخزين واللوجستيات) - على التربة والمياه والهواء والموارد الطبيعية وتغير المناخ. تم التأكد من أن الحبوب القديمة أكثر إيكولوجية ، وذلك بفضل انخفاض استهلاك الأسمدة وانخفاض مستويات الميكنة.

    البحث السابق، منها أيضًا أبيامو سكريتو، قد أظهر بالفعل كيف أن زراعة الحبوب القديمة بنظام عضوي لها بصمة كربونية سلبية. يوضح هذا العمل بدوره كيف أن إنتاج 1 كجم من المعكرونة الجافة ، حسب الحالة ، يتطلب:

    - 1,706 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون ، 2 ميجا جول من الطاقة الأحفورية ، 13,7 كجم من الموارد غير المتجددة ، للمعكرونة من الحبوب القديمة والتقنيات التقليدية ،

    - 1,765 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون ، 2 ميجا جول من الطاقة الأحفورية ، 14,3 كجم من الطاقة غير المتجددة للمكرونة من القمح الحديث من مختلف الأصول.

    الحبوب القديمة ومع ذلك ، فإنها تبرز قبل كل شيء لتقليل مخاطر تدهور التربة والحفاظ على التنوع البيولوجي الزراعي الذي تسمح زراعته بضمانه ، كما أكد الباحثون. حتى لو كان محصولهم أقل وهذا ينطوي على استخدام أسطح أكبر ومزيد من الماء - مقارنة بالأصناف الحديثة - للحصول على نفس الكميات من المعكرونة.

    المعكرونة المستدامة ، أي آفاق؟

    منذ سنوات 15 عارضت صناعة الأغذية الإيطالية - في الواقع بقيادة مجموعة Barilla ، دافع الضرائب الأول لـ UNIPI (Unione Industriali Pastai Italiani ، الآن Unione Italiana Food) - طلبات وضع العلامات على منشأ المواد الخام ، مشيرة إلى أن الإنتاج الزراعي الإيطالي لم يكن كافياً للكمية والجودة. لتعويض هذا العجز المعلن ، استوردت إيطاليا دائمًا القمح من كندا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وفرنسا والمكسيك وأوروبا الشرقية. ولكن على مدار عقد من الزمان ، تم استبدال هذا الخطاب الزائف بتعزيز معكرونة القمح الإيطالي (من قبل مجموعة Barilla نفسها ، مع العلامة التجارية Voiello).

    الواردات القمح القاسي من كندا انهارت. بما أن صناعات المعكرونة الكبيرة ، باستثناءات نادرة ، قد فهمت أخيرًا الاتجاه الذي اعترضته تجارة التجزئة على نطاق واسع (تجارة التجزئة على نطاق واسع) في الوقت المناسب. أي مصلحة المستهلكين تجاه المعكرونة الإيطالية 100٪ بدقة بدون الغليفوسات. وبدون هؤلاء السموم الفطرية ، المطفرة والمسرطنة ، التي تجد بيئة مثالية للانتشار في عنابر السفن لنقل الحبوب.

    الأفق الجديد المعكرونة في إيطاليا هي عودة إلى الأصول ، مع الضمانات التي يقدمها الابتكار. تتميز الحبوب القديمة وراثيا، نمت عضويا - تشي يستمر بالنمو - وتتبع مع نظام سلسلة كتلة عام (على سبيل المثال سلسلة Wiise).

    سلاسل التوريد العادلة والمستدامةوالتنوع البيولوجي واحترام النظم البيئية وأولئك الذين يعيشون هناك. بأسعار معقولة ، دون التخلي عن الاعتراف بجهود أولئك الذين يلتزمون بسلسلة توريد "جيدة وعادلة". مسألة الحس السليم والكفاءة.

    داريو دونغو وباولو كاروسو

    ملاحظة

    (1) لوسيا ريكيا ، أليسيو كابيلي ، إنريكو سيني ، فرانشيسكو بيجنا ، باولو بونسينيلي. (2019). الاستدامة البيئية لسلاسل إنتاج المكرونة: نهج متكامل لمقارنة السلاسل المحلية والعالمية. الموارد. 8. 56. 10.3390 / resources8010056

    (2) من يكتب إعادة تسمية "أصل كوكب الأرض" ريج. الاتحاد الأوروبي 2018/775 ، نظرًا للطبيعة العامة للإشارات المسموح بها (حتى 'الاتحاد الأوروبي / خارج الاتحاد الأوروبيأصل كوكب الأرض) والاستثناءات غير المبررة. لصالح المؤشرات الجغرافية الموجودة في العلامات التجارية و PGIs والمنتجات العضوية. على أي حال ، فإن تطبيقه يجعل من الممكن التمييز بسهولة بين المعكرونة والقمح الأجنبي من 1 الذي يمكن تمييزه بسهولة

    (3) انظر الملاحظة 1

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    باولو كاروسو ، مهندس زراعي ، يتعاون مع قسم الزراعة والغذاء والبيئة في جامعة كاتانيا ، قسم الهندسة الزراعية والزراعة العشبية. باحث في الحبوب الصقلية القديمة ، وهو مدير جمعية Simenza - Sicilian Cumpagnìa بذور الفلاحين

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "