Mortadella

Mortadella Bologna مرتديلا بولونيا

Mortadella هي أحد أقدم انواع اللحوم الايطالية. Mortadella تعود اصولها للغابات في وسط وشمال ايطاليا اللى منطقة لا تزال تعج بشجر السنديان والبلوط، مثالية للفن الحالي المفقود في رعي الخنازير في العراء. هناك متحف اركيولوجي (أثري) في ايميليا-رومانيا Emilia-Romagna فيه لوح تذكاري من الحقب روماني يظهر سبعة خنازير تُقاد إلى المرعى، وبجانبها الهاون والمدقة المستخدمة بسحق لحم الخنزير كدليل على التاريخ العريق لـ Mortadella Bologna.

 

لصنع Mortadella، استخدمت أدوات الطهي هذه لسحق وهرس وحتى مزيج هذا اللَحم بعد الذبح، ومن الواضح أن مصطلح Mortadella صدر عن هذه الطريقة في التحضير. من خلال اترباطه الوثيق بأقليم منشأه، Mortadella يشار إليها في أغلب الأحيان بـ مرتديلا بولونيا  MortadellaBologna ، نسبة للمدينة التي تم إعداده فيها. 

 

خلافاً لباقي اللحوم الايطالية، في حالة Mortadella Bologna IGP فان المكونات المختارة تكون فقط من لحوم خنزير نبيلة مختارة ومطحونة بثلاث خطوات منفصلة. وبعد ذلك lardelli، أو مكعبات الدهون عالية الجودة المأخوذة من عنق الخنزير، تضاف للحصول على الرائحة المميزة بالنسبة للأنف والمذاق المعروف أيضاً. يتم حشو الخليط في جلد النقانق وتتم عملية طهي اللحم باستخدام افران خاصة تعمل بتقنية “الهواء-الجاف” بدرجة حرارة لا تزيد عن ٧٠ .cº ومن ثم يتم تعريضه للماء البارد ويترك قبل أن يتم ارساله للسوق. وهكذا نحصل على Mortadella.

آسف، لا توجد وظائف الاطلاع على هذه الصفحة. لا تتردد في الاتصال بمسؤول الموقع فيما يتعلق بهذه المسألة.