يتم شرح خصوصية الحليب المعقم بدرجة كبيرة من خلال الاختصار الإنجليزي UHT ، والذي يعني درجة حرارة عالية جدًا. إنه علاج تعقيم يتكون من رفع الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 135 و 150 درجة لمدة تتراوح بين ثانية واحدة وخمس ثوانٍ ، وذلك بفضل تدفق بخار الماء. اعتمادًا على التقنيات المستخدمة ، قد يلامس البخار الحليب أو لا يتلامس معه.
لا تتوقف العملية عند ارتفاع درجة الحرارة. تعد مراحل التعبئة ضرورية أيضًا للجودة الجيدة والحفاظ على المنتج لفترات طويلة ، والتي يجب تنفيذها في ظروف معقمة ، في حاويات معقمة في خط ومختومة بإحكام بمجرد ملؤها.
يسمح إجراء التعقيم هذا والإغلاق المحكم للعبوة بالاحتفاظ بالحليب UHT لمدة تصل إلى 3-6 أشهر في درجة حرارة الغرفة. من الناحية التغذوية ، يحتوي الحليب المعقم على نسبة عالية من الفيتامينات الحرارية أقل بقليل من الحليب الطازج.
