بحثت دراسة حديثة أجراها باحثون إسبان وإنجليز وأرجنتينيون (لابرادور وآخرون ، 2022) في كثافة التحلية ونكهة مُحلي بريبيوتيك جديد يعتمد على سكريات الجالاكتوليغو والموجروسيدات من أصل طبيعي ، من الفاكهة الراهبمعدلة بالإنزيمات. (1)
البحث - الممول من Optibiotix Health Plc (يورك ، المملكة المتحدة) والحكومة الإسبانية (وزارة العلوم والابتكار والجامعات) ، بمساهمة غير مباشرة من Horizon (الاتحاد الأوروبي) - يقدم رؤى مثيرة للاهتمام لتطوير بديل لـ `` الكائنات الحية الدقيقة- ودود ، سكر خالي من السعرات الحرارية. (2)
1 المقدمة. جالاكتوليغوساكاريدس (GOS)
جلاكتوليغوساكاريدس (GOS) - الكربوهيدرات غير القابلة للهضم التي يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الأنزيمي من اللاكتوز - تستخدم على نطاق واسع كمواد حيوية. في الواقع ، إنها تعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، مثل العصيات اللبنية و bifidobacteria. وهذا بدوره يمكن أن يحفز المنافسة في الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء ويفوق السكان الميكروبيين "غير النافعين".
حكومة السودان فهي من البريبايوتكس منخفضة الطاقة وقد تم الإبلاغ عنها لقدرتها على تعزيز الشبع وتقليل تناول الطعام. بالإضافة إلى وجود تطبيقات إكلينيكية مختلفة منها:
- علاج الامساك و القولون العصبي (متلازمة القولون المتهيج، متلازمة القولون المتهيّج)،
- الوقاية من الأمراض التأتبية والتهابات الجهاز الهضمي ،
- تعديل المزاج والاستجابة للتوتر. (1)
2) استهداف المحليات ذات الأصل الطبيعي
الوعي المتزايد من مخاطر المرض - مرض السكري من النوع 2 في المقام الأول - يحفز السمنة وزيادة الوزن الطلب على المحليات ذات المنشأ الطبيعي مع انخفاض و / أو عدم تناول الطاقة. مثل Steviol glucosides و allulose (3,4،5) كلاهما مفيد في تقليل تناول السكريات المضافة ، بما يتماشى مع توصيات الهيئة العامة للرقابة المالية. (XNUMX)
قدرة التحلية ومع ذلك ، فإن GOS غير كافٍ لاستخدام galactooligosaccharides كبدائل للسكر (السكروز). لذلك اعتبر مؤلفو الدراسة المعنية فرضية دمج galactooligosaccharides مع محلي مكثف من أصل طبيعي ، مستخرج من الفاكهة. لو هان قوهيا الفاكهة الراهب (سيرايتيا جروسفينوري).
3) الفاكهة الراهب، mogrosidi
المستخلص الطبيعي من الفاكهة الراهب (سيرايتيا جروسفينوري) ، المكونة من صابونين ترايتيربينويد الشبيه بالقرع المعروف باسم موغروسيدات ، يستخدم في الطب الصيني التقليدي لمضادات الأكسدة ، وقائية الكبد ، وخصائص سكر الدم ، والمناعية ومضادة للالتهابات.
قوة التحلية من mogrosides أعلى 200-300 مرة من السكروز ومع ذلك تتفق مع طعم مر ومذاق معدني. يعمل الارتباط بالجليكوزيل الإنزيمي على تحسين نكهة هذه التربينويدات التي - مثل جليكوسيدات ستيفيول (6) - تحتاج إلى عامل تكتل (أو التحلية السائبة) لتحسين خصائصها الوظيفية.
4) محلي البروبيوتيك ، الدراسة
الدراسة (لابرادور وآخرون ، 2022) على فرضية إنتاج مُحلي بريبيوتيك ، mMV-GOS ، يتألف من سكريات الجالاكتوليغو والموجروسيدات المعدلة إنزيمياً من خلال تقنية 'وعاء واحد'براءة اختراع. بهدف التحقق من تأثيرات البريبايوتك ومقبولية المستهلكين:
- تم قياس تأثيرات البريبايوتك عن طريق التخمير في المختبر لميكروبات البراز البشرية التي تم جمعها من 4 متبرعين أصحاء ، مع تحليل PCR في الوقت الحقيقي لتحديد عدد البكتيريا وتحديد أنواع البكتيريا ،
- عهد التحليل الحسي إلى فريق من 10 خبراء (في مركز العلوم الحسية, قسم علوم الغذاء والتغذية، جامعة ريدينج ، المملكة المتحدة). لقد اعتبروا أن شدة حلاوة المُحلي بروبيوتيك مماثلة لتلك الموجودة في السكروز.
5) الابتكار في انتظار الإذن رواية الغذاء
النتائج يُظهر القدرة الفعالة لمُحلي البروبيوتيك على تحفيز النمو الكبير في ميكروبيوتا الأمعاء للكائنات الدقيقة "الحليفات الصحية" مثل الشقاء, كلوستيدريوم كوكويدس, الملبنة. بالإضافة إلى تكوين المستقلبات ، مثل البروبيونات والزبدة ، التي تشارك في تنظيم الشهية ، وسلامة تقاطعات الخلايا الضيقة والخصائص المضادة للالتهابات ذات الصلة في تخفيف العمليات الالتهابية لمرض السكري من النوع الثاني.
الباحثين تشير إلى أن التوليف المتزامن لـ mogrosides و GOS يمكن أن يؤدي وظيفة تحلية خالية من السعرات الحرارية ووظيفة prebiotic. على هذا الأساس الواعد - مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أن EFSA (2019) لم تحدد بعد الكمية اليومية المقبولة (ADI) لـ mogroside V (7) - يمكن إجراء مزيد من الدراسات ، بما في ذلك في الجسم الحي ، لتقييم التعرض البشري بشكل أفضل. في ضوء الإذن المحتمل مثل رواية الغذاء، وفقا للتسجيل. الاتحاد الأوروبي 2015/2283.
داريو دونغو وإيزيس كونسويلو سانلوكار شيرينوس
ملاحظة
(1) آنا مونوز لابرادور وآخرون. (2022). إمكانات البريبايوتيك لمُحلي جديد يعتمد على Galactooligosaccharides و Mogrosides المعدلة. J. أجريك. الغذاء تشيم. 2022 ، 70 ، 9048-9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363
(2) داريو دونغو (2020). البريبايوتكس والبروبيوتيك والميكروبيوم والجهاز المناعي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 28.4.20
(3) داريو دونغو. ستيفيا وستيفول جليكوسيدات ، من الغواراني إلى المحليات المعدلة وراثيًا. عوالم بعيدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 30.1.22
4 Marta علامة. الأليلوز ، وهو مادة غذائية جديدة مرشحة للتحلية الطبيعية في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 8.12.21
5 Marta علامة. رأي الهيئة العامة للرقابة المالية والدور الضار للسكريات في النظام الغذائي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 1.3.22
(6) داريو دونغو. ستيفيا ، طعام خارق حلو مع مخاطر التكنولوجيا الحيوية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 2.4.18
(7) غابرييل أكويلينا ، قلعة لورانس ، كارل - هاينز إنجل ، بول فاولر ، ماريا خوسيه فروتوس فرنانديز ، بيتر فورست ، راينر جورتلر ، أورسولا غوندر - ريمي ، ترين هوسوي ، ويم مينيس ، بيتر مولديوس ، أجنيتا أوسكارسون ، رومينا شاه ، إين والكنز ‐ بيرندسن وديتليف فولف وماجد يون. سلامة استخدام مستخلص فاكهة الراهب كمادة مضافة للغذاء في فئات غذائية مختلفة. مجلة EFSA 2019 ، 17 ، رقم e05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
تخرجت في الهندسة الغذائية من الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك ، وهي تحضر درجة الماجستير في "محامية واستشارية سلامة الغذاء" في ألما ماتر ، جامعة بولونيا.
