كاسيوكافالو ، فخر الجنوب
جبن كاسيوكافالو هو أحد أبرز تقاليد الألبان في جنوب إيطاليا ، وهو مركز من الروائح والنكهات التي تثري موائدنا بمذاق فريد لا لبس فيه بفضل قيمة التاريخ الألفي. تحدث أبقراط بالفعل عن ذلك حوالي 500 قبل الميلاد عندما تحدث عن فن تحضير الجبن في المستعمرات اليونانية في شبه الجزيرة. عرف المؤلفون اللاتينيون المشهورون ، مثل بليني ، هذا الجبن بأنه "طعام حساس للغاية".
من بين أجبان الخثارة الإيطالية النموذجية ، يتم تمثيل Caciocavallo بعدد كبير من المنتجات ، يأتي معظمها من المناطق التي تتكون منها Magna Graecia. بالإضافة إلى DOP Silano و Ragusano ، ينبغي أيضًا ذكر Palermo (أو Godrano) caciocavallo و Podolici ، المصنوعان من حليب بقرة Podolica. من بين هذه الأخيرة ، أشهرها أصناف Gargano و Lucana و Campania.
في صنع Caciocavallo ، تعتبر المهارة اليدوية لصانع الجبن أمرًا أساسيًا ، حيث يقوم بتشكيل العجين بالماء المغلي للحصول على الشكل المستطيل الكلاسيكي الذي يتميز بـ "الرأس" النموذجي. بعد تبريدها وغمرها في محلول ملحي لفترة متغيرة ، يتم ربط العجلات وتعليقها لمرحلة التتبيل.
