المزيد
    الصفحة الرئيسيةبسكويتChocolate de Modica ، أساس IGP

    Chocolate de Modica ، أساس IGP

    إن Chocolate de Modica PGI عبارة عن مادة أولية من الكاكاو حصلت على اعتراف جغرافي ، وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي 2018/1529. (1) يقدم El estudio de la normative nos a su delicia.

     

    شوكولاتة دي موديكا PGI ، إعداد حرفي في الهواء الطلق

     

    شوكولاتة موديكا PGI es fruto de la maestría artesanal local ، الذي يميز para mezclar en frío عجينة الأمارجا بالكاكاو مع الأزكار. (2) Y es justo la enclación en frío que preserva، de hecho، los cristales del azúcar، غير المحسوسة si la mezcla se نفذت في درجة حرارة عالية.

     

    Format en barras paralelepípedo ، مع los lados a trunk de pyramid ، بوزن لا يتفوق على los 100 gramos ، شوكولاتة Modican إذا كانت envasa في حد أقصى من doce horas después del enfriamiento ، لتجنب el Absimiento de humedad والحفاظ على inalteradas las propiedades organolépticas.

     

    دولسي مع ملاحظة مريرة de fondo ، مع نسيج crocante و granulosidad para el paladar ، estas son las características más Evidentes de las propiedades organolépticas الموصوفة في التشريع de producción.

     

    شوكولاتة دي موديكا PGI ، المكونات في قلب الوصفة

     

    المكونات de base of the Modican dulce هي عجينة amarga de cacao - مع كوتا متغير بين el 50 و el 99٪ - y el azúcar أو de remolacha أو de cana أو refinado أو متكامل.

     

    Aromas naturales، especias، fruta seca y sal pueden ser añadidas، a discreción del productor، in the cantidad أدنى تعريف من قبل الانضباط.

     

    برائحة الياسمين الطبيعية، por ejemplo، توك بنسبة 0,01٪ كافية. Mientras para otros aromas مثل los cítricos، el hinojo y el jengibre ، الحد الأدنى للكوتا هو 0,02٪. (3)

     

    لوس فروتوس دي كاسكارا - المندرا والفستق والأفيلاناس - يقدم Deben estar en cantidad igual أو أعلى من 5٪. يمكن أن تحتوي Fruta deshidratada ، como los cítricos ، على قائمة porción بنسبة 2٪.

     

    Queda estrictamente محظورة، añadir mantequilla de cacao، grasas Vegetales، leche y vainilla. Así como el Uso de colourantes، Conservation and emulsionantes.

     

    رينزو بيرباولو توركو وداريو دونغو

     

    الملاحظات

    (1) تفترض إيطاليا 824 مؤشرًا لمؤشرات geográficas en vinos ومنتجات agroalimentarios. Entre las 298 PDO، PGI and TSG relacionadas con alimentos، 33 Proceden de Sicilia.

    (2) Después de derretir en baño maría أو máquinas عند درجة حرارة مضبوطة ، بحيث لا يتجاوز معجون الكاكاو 50°C.

    (3) Lo mismo se aplica para la sal y las especias ، المتوقعة بحد أدنى من 0,02٪. مع excepción para la nuez moscada، allowida en cuota 0,01٪.

    + المشاركات

    دكتور في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، متخصص في إدارة السلامة والجودة في سلاسل توريد الأغذية الزراعية ، وسكرتير المجلس التأديبي لنقابة تقنيي الأغذية في صقلية وسردينيا ، مدون طعام.

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "