Bresaola

Bresaola ، اللحوم المعالجة الإيطالية الاستثنائية

المشهور Bresaola يتم إنتاجه فقط من أجزاء كاملة من اللحم البقري الخالي من الدهون والمختارة. هذا يجعلها تخصص فريد بين اللحوم المعالجة الايطالية، لأن المواد الخام ليست من أصل الخنازير. وهي واحدة من اللحوم المصنعة التي تحتوي على أقل نسبة دهون (2,6 جرام فقط من المنتج) وأعلى محتوى بروتين (36/100 جم). و ال وصفة تضمن ديلا بريساولا أنها آمنة ولذيذة دائمًا.

أشهر أنواع Bresaola هو المنتج المصنوع في Valtellina ، والذي حصل أيضًا على اعتراف IGP من الاتحاد الأوروبي. تشمل منطقة الإنتاج من هذا النوع المحدد كامل أراضي مقاطعة سوندريو. يتم تحضيره بساق الأبقار التي يكون القطع الأكثر قيمة فيها هو ما يسمى بطرف الفخذ. لكن شمال البلاد غني بأنواع أخرى من Bresaola التي لا تستخدم فقط لحوم البقر ، ولكن أيضًا الخيول أو الغزلان. في Valchiavenna يتم إنتاج بريساولا مدخنة من خشب الصنوبر.

أفضل طريقة للاستمتاع بوصفة بريساولا الممتازة هي تقديمها على شكل شرائح رفيعة ، مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ربما على طبقة من الجرجير ، جنبًا إلى جنب مع رقائق بارميجيانو ريجيانو. في إيطاليا ، تستخدم Bresaola أيضًا على نطاق واسع لملء السندويشات واللفائف.