زيتوني

الزيتون ، الأسود أو الأخضر ، رمز التقاليد الإيطالية

Le زيتون يتميز المطبخ الإيطالي منذ العصر الروماني. في السوبر ماركت يمكنك شراء الزيتون أسود، في محلول ملحي ، منزوع النوى وجاهز للتقديم على صينية زيتون فيردي، طازجة ليتم طهيها في مرطبان ، مع الحجر أو بدونه.

زيتون أسود ، أخضر ، متبل ، بات ، بوري مخبوز بورق قصدير بالزيتون: عند تصفح كتاب الطبخ الإيطالي ، يمكنك العثور على عدد لا حصر له من الوصفات التي لها جذورها في تاريخ البلد الجميل. توجد أشجار الزيتون في كل منطقة من مناطق إيطاليا ، على الساحل كما في الريف ، وتطل على مناظر خلابة. تشتهر بشكل خاص الزيوت المستخرجة في بوليا ، توسكانا ، بازيليكاتا وليجوريا ، مع الشهير "تاجياشي".

يشمل الحصاد بشكل أساسي شهري نوفمبر وديسمبر ، ولكن يمكن أن يستمر حتى يناير. توضع شباك كبيرة حول أشجار الزيتون ويتم جمع الثمار في صناديق مثقبة باستخدام أدوات ميكانيكية أو يدوية. في وقت لاحق ، ولكن على مسافة قصيرة ، يتم نقل المحصول إلى المطحنة لاستخراج زيت الزيتون البكر الممتاز.

يمر الزيتون الإيطالي بمراحل مختلفة من النضج ، من الأخضر إلى الأرجواني والأسود. قد يعتمد اللون الأكثر قتامة لبعض المنتجات الصناعية على وجود صبغة كبريتات الحديدوز.