دقيق حمص

الدقيق ، منتج إيطالي بخلاف القمح

دقيق حمص هو عنصر أساسي في الإيطالية تقاليد الطهي. يتم صنع المعكرونة والخبز والبسكويت ومجموعة كبيرة من الكعك والحلويات الإيطالية باستخدام الوصفات التقليدية ، حيث يكون لكل دقيق تأثير مميز على الطبق النهائي ، وبالتالي يتم اختياره وفقًا لذلك.

يستخدم الطبخ الإيطالي مجموعة متنوعة من الدقيق المكرر ونسخة القمح الكامل. اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون الدقيق ناعم or حالة، أو الذرة والحبوب الأخرى. من بين هذه البدائل ، يشهد طحين القنب مؤخرًا انتعاشًا في شعبيته. نوع آخر ممتاز من الطحين الإيطالي هو الذي يتم إنتاجه من البقوليات ، على سبيل المثال مع الحمص فاريناتا، أو مع الكستناء.

في إيطاليا ، يُزرع القمح اللين في المقام الأول في الشمال ، في وادي بو ، بينما ينتشر النوع القاسي في الجنوب حيث يكون المناخ أكثر ملاءمة لزراعته. إلى جانب القمح اللين والقاسي ، يتم أيضًا زراعة العديد من أنواع الحبوب القديمة البديلة في جميع أنحاء البلاد ، والتي تم اختبار خصائصها واختبارها على مر السنين في وئام مع الطبيعة.