المزيد
    الرئيسيةالبقولياتCicerchia، البقوليات التي يعود تاريخها إلى ألف عام

    Cicerchia، البقوليات التي يعود تاريخها إلى ألف عام

    البازلاء هي من البقوليات القديمة والمغذية التي كانت معرضة لخطر الاختفاء من موائدنا، وذلك أيضًا بسبب المعتقدات الخاطئة. وفي العقود الأخيرة، تم استعادة البقوليات بفضل أعمال إعادة الاكتشاف التي قام بها المزارعون الشباب في إيطاليا.

    1) شيشركيا، أقدم البقوليات في العالم

    البازلاء العشب (لاثيروس ساتيفوس L.) هو نبات ينتمي إلى الفيصلة القرنية. لها شكل غير منتظم وزاوي ومسطح ويتراوح لونها من الرمادي إلى البني الفاتح. وهو محصول حراري دقيق (الخريف والشتاء) يعتبر نموذجا للإنتاج المستدام بفضل خصائصه المميزة، مثل: (1)

    • انخفاض مدخلات الإنتاج مقارنة بالأنواع الغذائية الرئيسية المزروعة،
    • القدرة على التكيف في الأراضي الهامشية التي تتميز على سبيل المثال. درجات الحرارة المنخفضة، وأنواع التربة والمناخات المختلفة، ومقاومة الحشرات والأمراض، وتحمل الإجهاد المائي،
    • إنتاجية أعلى، تثبيت نيتروجين أكثر كفاءة ومقاومة أكبر للملوحة، مقارنة بالبقوليات الأخرى،
    • نسبة عالية من البروتين لإنتاج الأغذية والأعلاف.

    هذه المواصفات وجعله محصولاً استثنائياً لمواجهة الآثار الضارة لتغير المناخ. بعض بنوك البذور، مثل بنك بذور الألفية في حدائق كيو في إنجلترا، تعتبره من بين المحاصيل ذات الأولوية التي يجب استخدامها لمعالجة المشاكل الجديدة المرتبطة بالمناخ. (2)

    البازلاء العشب ويزرع على نطاق واسع وينتشر على نطاق واسع في جنوب آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وفي مناطق مختلفة من البحر الأبيض المتوسط. يُعزى الأصل، على الرغم من عدم اليقين، إلى مناطق البلقان في بلغاريا الحالية ويوغوسلافيا السابقة، حيث حدث التدجين الأول في 6.000 - 7.000 قبل الميلاد، ولكن تم إدخاله لاحقًا إلى العديد من المناطق الأخرى، بما في ذلك إيطاليا. هناك أدلة أثرية أكثر بعدا في إيران (9500 قبل الميلاد) وفي الهند في 1500-2000 قبل الميلاد.

    2) التقليد في إيطاليا

    معاهدة سلط نشرة المركز الوطني للبحوث (CNR) الضوء على الأهمية التي كان يتمتع بها المحصول في إيطاليا في الماضي، وخاصة في المناطق الريفية في الجنوب، إلا أن انتشاره واستهلاكه شهدا انخفاضًا حادًا، لدرجة أنه اختفى من الإحصاءات الإيطالية الرسمية ابتداء من السبعينيات من القرن الماضي. (70)

    الدوافع تفكر الفرضيات الأكثر قبولًا في ارتباط عشب البازلاء بالطعام الفقير، الذي تستهلكه طبقة اجتماعية منخفضة (في ذلك الوقت) مثل طبقة المزارعين الإيطاليين، والذي أعقبه تطور في الرفاهية الجماعية وتغيير عام في عادات الأكل. وكذلك تحديث الإنتاج الزراعي باستخدام عالية إدخال والتي لا تتناسب اقتصادياً مع هذا النوع من الزراعة.

    3) خصائص عشب البازلاء

    القيمة الغذائية عشب البازلاء محترم جدًا، حيث يصل محتوى البروتين فيه إلى 35% والكربوهيدرات بين 48-52,3%. وهو المصدر الغذائي الوحيد للحمض الأميني L-homoarginine، الذي يساهم في التخفيف من مشاكل القلب والأوعية الدموية المختلفة، ونقص الأكسجة، ومرض الزهايمر، ومختلف المشاكل المتعلقة بالذاكرة. وجود الجلوتاثيون وحمض الأسكوربيك (فيتامين C)، مع عمل مضاد للأكسدة، ومختلف فيتامينات ب وفيتامين أ، إلى جانب بروفيتامين بيتا كاروتين، والمعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك أمر ملحوظ. (4)

    النموذج التجريبي حمض الأكساليل ديامينوبروبيونيك (β-ODAP) هو سم عصبي مسؤول عن ظهور ما يسمى. Lathyrism، ​​وتتكون من ضمور العضلات أو شلل الأطراف السفلية في الحالات الأكثر شدة، في البشر والحيوانات. ولتجنب هذه الآثار الضارة، يكفي تجنب تناول البازلاء بكثرة وبشكل متتالي، ونقع البقوليات جيداً (مع الحرص على تغيير الماء عدة مرات) وطهيها جيداً. يعد اختيار وتحسين الأصناف ذات المحتوى المنخفض أو المعدوم من β-ODAP مساهمًا إضافيًا في تقليله، كما هو الحال مع الزراعة في ظروف زراعية مناسبة (مثل وجود الزنك في التربة).

    β-ODAP كما أنه موجود في جذور نبات الجنسنج، ويتم تسويقه للأغراض الصيدلانية لعلاج النزيف والتخثر، لدرجة أنه يستخدم في تركيب بعض معاجين الأسنان لمنع نزيف اللثة. هذا لإثبات أن التأثيرات السمية العصبية ترجع إلى الجرعة، مما يوضح كيف يمكن لعامل الخطر أن يقدم نفسه بدلاً من ذلك كفرصة للاستخدام كزراعة للأغراض الطبية والصيدلانية.

    خصائص عشب البازلاء
    الشكل 2 - رسم تخطيطي للخصائص المتعددة لبازلاء العشب (Ramya et al., 2022)

    4) Ccerchia كحامية SlowFood

    بعد الحرب العالمية الثانيةومع تطور الصناعة وهجرة سكان الريف، تم استبدال البازلاء ببقوليات أكثر ربحية وتتطلب عملاً أقل. في العقود الأخيرة فقط، أعاد بعض المزارعين الإيطاليين الشباب اكتشاف هذه البقوليات الثمينة، مما أعطى حياة جديدة وكرامة للبقوليات بفضل دعم Slow Food presidia أيضًا.

    4.1) سيشيرشيا سيرا دي كونتي

    في 1996في سيرا دي كونتي، وهي قرية إيطالية صغيرة في منطقة ماركي بمقاطعة أنكونا، تشعر مجموعة من الشباب بالحاجة الملحة لإنقاذ بعض المنتجات الغذائية والنبيذ من النسيان. من بين هذه الأنواع، هناك مجموعة متنوعة من البازلاء العشبية التي تتميز بشكل أصغر وقشرة أقل جلدًا ونكهة أكثر حلاوة، مقارنةً بالأنواع الأخرى. كما أنها تتطلب وقتًا أقل للنقع (5 ساعات كافية) ووقتًا للطهي حوالي 40 دقيقة.

    تقليدياتم زرع البازلاء العشبية في الربيع بين الذرة مع الفاصوليا والحمص وتم حصادها في أغسطس. وكانت النباتات المجمعة في حزم تُعلق لتجف في الشمس ثم تُضرب في البيدر. يمكن استخدام بازلاء العشب لإثراء الحساء والمرق، أو تحويلها إلى كريمة، مثل الماكو والتي غالبًا ما تحل محل الفاصوليا العريضة. أو مطحونة للحصول على دقيق المالتالياتي والبابارديلي. (5)

    4.2) موكو في وديان بورميدا

    منذ 2012 بدأت شركة Slow Food عملية للدفاع عن نوع آخر من بازلاء العشب ونشره، وهو الموكو. كما سمحت لها طابعها الريفي بالنمو في أخاديد وادي بورميدا في ليغوريا ومقاومة الأعشاب الضارة دون الحاجة إلى التدخل بالمواد الكيميائية. ويقضي التقليد أن تزرع باليد في اليوم المائة من السنة، في بداية شهر نيسان/أبريل. عندما تصبح القرون جاهزة، في منتصف شهر يوليو، يتم قصها في الساعات الأولى من اليوم لتجنب فتح القرون.

    النباتات يتم تجميعها في "حزم" صغيرة يتم حفظها في ظل الحظائر للسماح لها بالجفاف. سيتم الضرب في يوم الأحد الأول من شهر أغسطس، والذي يتزامن مع مهرجان موكو. سيتم إرجاع بقايا النباتات إلى الأرض كسماد. تتطلب البذور نقعها لمدة 24 ساعة قبل استخدامها في الأطباق الموضحة أعلاه وكذلك في طبقين تقليديين: الفاريناتا المطبوخة في فرن الحطب والبانيسا المقلية أو المقطعة إلى مكعبات مع طماطم الكرز والبصل الأخضر. (6)

    5) الاتصال بالإقليم

    "اختفاء" عشب البازلاء في تقاليد عادات الأكل الإيطالية، لم يسمح بالحصول على اعتراف بتسمية المنشأ المحمية (DOP) أو المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). ومع ذلك، تم تسجيل إنتاج الأغذية الزراعية التقليدية (PAT) في المناطق الإيطالية التالية:

    • بوليا، حيث تُعرف بازلاء العشب أيضًا باسم Fasul a gheng، وCicercola، والحمص الأسود، وIngrassamanzo، وسن المرأة العجوز، والبازلاء المربعة،
    • لاتسيو، بما في ذلك البازلاء العشبية كامبوديميلي،
    • سردينيا، حيث تُعرف أيضًا باسم شيشركيا سردينيا،
    • أومبريا،
    • إميليا رومانيا,
    • ماركي
    • موليز.

    في أبروتسو وماركي وموليزي Cicerchiata موجود أيضًا في قائمة PAT، وهي حلوى كرنفال مصنوعة من كرات المعجنات ذات القشرة القصيرة التي تشبه شكل البازلاء العشبية (ولكنها لا تحتوي على أي منها)، ومغطاة بالعسل.

    الاستنتاجات

    البازلاء العشب فهو من البقوليات متعددة الاستخدامات الغنية بالخصائص الغذائية المفيدة لصحتنا. لنموها لا يتطلب الكثير من الماء أو مساعدة مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية. كما أن له تأثيرًا مخصبًا على التربة من خلال تثبيت النيتروجين. إن إدخال هذه البقوليات في وجباتنا الغذائية يساهم في صحتنا وتطوير ممارسات زراعية أكثر استدامة.

    أليساندرا مي وأندريا أديلمو ديلا بينا

    ملاحظات

    (1) غونسالفيس ل. وآخرون. (2022) عشب البازلاء (Lathyrus sativus L.) - إجابة مستدامة ومرنة لتحديات المناخ. الهندسة الزراعية 12 (6): 1324، https://doi.org/10.3390/agronomy12061324

    (2) انظر https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:501990-1

    (3) بولينيانو جي وآخرون. (2017). البازلاء العشبية (Lathyrus sativus L.) محصول تقليدي يجب إعادة اكتشافه. دراسة أو أطروحة علمية، 2017 ITA. لجنة المصالحة الوطنية https://publications.cnr.it/doc/375230

    (4) راميا ك.ر. وآخرون. (2022) إعادة اكتشاف إمكانات عشبة البقوليات اليتيمة متعددة الأوجه - مورد مستدام ذو قيمة غذائية عالية. أمام. نوتر. 8:826208، https://doi.org/10.3389/frutto.2021.826208

    (5) مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي Onlus. سيسيرشيا سيرا دي كونتي. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cicerchia-di-serra-de-conti/

    (6) مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي Onlus. موكو من وديان بورميدا. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/moco-delle-valli-della-bormida/

    أليساندرا مي
    + المشاركات

    تخرجت في القانون من جامعة بولونيا ، وحصلت على درجة الماجستير في قانون الغذاء من نفس الجامعة. انضم إلى فريق WIISE srl للاستفادة من خلال تكريس نفسك لمشاريع البحث والابتكار الأوروبية والدولية.

    أندريا أديلمو ديلا بينا
    + المشاركات

    تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "