ارتفاع استهلاك البقوليات ، واستعادة البروتينات النباتية
السعي وراء الأكل الصحي يعيدني نباتي من بين الأطعمة المفضلة لدى الإيطاليين. ال استهلاك هم متزايد، يصادق ISMEA. يشير معهد الخدمات لسوق الأغذية الزراعية لعام 2015 إلى زيادة المبيعات في إيطاليا بنسبة 2٪ للبقوليات المعلبة و 1٪ للبقوليات المجمدة و 0,2٪ للبقوليات المجففة. أرقام تشير إلى تحول وعودة إلى استهلاك مصدر اقتصادي ومستدام من البروتين النباتي ، كما أشارت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، التي اختارت عام 2016 عامًا للبقوليات.
إن المظهر الغذائي الجيد وانخفاض استهلاك الطاقة (50-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج المطبوخ) تجعل البقوليات غذاءً قيماً في النظام الغذائي. محتوى البروتين مهم ، بل وأكثر قيمة مع الحبوب (المعكرونة والفاصوليا والأرز والعدس ، على سبيل المثال). غنية بالألياف ، فهي تساعد على تنظيم امتصاص السكريات والدهون ، وتوفر الفيتامينات (المجموعة ب) والمعادن ، مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
نفس القدر من الأهمية هو دور البقوليات في الزراعة. يلتقطون النيتروجين الموجود في الغلاف الجوي ويثبتونه في التربة ، ويقومون بتسميده. ليس من قبيل المصادفة أن التقنيات الزراعية التقليدية تنص على زراعة البقوليات بالتناوب مع المحاصيل الأخرى ، من أجل تحسين الغلة بدون الأسمدة الكيماوية.
