اللحوم-البارده

من توسكانا مع الشغف

مزيج فريد من لحم الخنزير بأحجام مختلفة، الـ  Finocchiona هي من أنواع لحم السلامي التيْ تشتهر بها توسكانا. المواد الأولية المختارة من الخنازير المرباة في منطقة Chianti، ومحافظة فلورنسا ، على الرغم من أنها قد تمتد الى كل توسكانْا. لحم كتف الخنزيْر الخالي من الدهون ودهن لحم خد الخنزير تطحن وتترك لتجف تحت الشمس مع الملح، والفلفل، وبذور الشمر البري ونبيذ Chianti والثوم. من المحتمل أن تجد أصناف أضيف إليها قطع من الـ Prosciutto وقطع صغيرة لحم البقر. نبيذ Chianti هو ضروري لإظهار التعمق بالنكهات. وبالتالي المنتج الذي يتم الحصول عليه يفلف بأغلفة طبيعية، يربط ويترك لينضج لمدة تتراوح من سبعة أشهر إلى سنة في أمكنة حارة وجيدة التهوية.  قُدم بالفعل على موائد عائلة Medici في فلورنسا ، Finocchiona التي تأتي من Chianti كان لديها معجبين تاريخيين مثل مكيافيلي.