يجد Organic مساحة أكبر وأكثر في قوائم المؤسسات العامة والحانات والمطاعم. وفقًا لمسح ISMEA الذي تم إجراؤه بالتعاون مع FIPE و AssoBio وتم تقديمه في 23 مايو 2023 ، بمناسبة حدث "العضوية في المطاعم التجارية" ، تصل المنتجات العضوية إلى نصف الحانات و 70٪ من المطاعم.
العضوية في الحانات والمطاعم ، والأرقام
جمع البيانات تم إجراؤه في سبتمبر وأكتوبر 2022 في عينة تمثيلية من الحانات والمطاعم الوطنية وجمعت أكثر من 2.000 مقابلة هاتفية.
ISMEA، الذي يحلل الاستهلاك (العضوي) خارج المنزل لأول مرة ، يوفر منظورًا جديدًا لتحليل المنتجات العضوية.
في سياق يشهد تباطؤًا فسيولوجيًا في نمو استهلاك الأغذية العضوية في المنزل ، بعد معدلات الزيادة الكبيرة التي اعتدنا عليها المنتجات العضوية لسنوات ، فإن مراقبة Horeca ، حتى على الجوانب النوعية البحتة ، يمكن في الواقع أن توفر عناصر قيمة لتوجيه اختيارات السياسة وسلسلة التوريد.
(فابيو ديل برافو ، رئيس إدارة خدمات التنمية الريفية في ISMEA)
الإفطار والمقبلات ، العرض العضوي في واحد من اثنين من البار
من حوالي 111 ألف بار نشط في إيطاليا ، يقدم واحد من كل اثنين أطعمة ومشروبات عضوية. معدل الإصابة أعلى في نقاط البيع في مدن وسط وشمال إيطاليا وأكثر من 6 موظفين.
في المتوسط ما يقرب من 20٪ من الأطعمة والمشروبات المقدمة في هذه المؤسسات تتكون من منتجات عضوية ، مع تمثيل أكبر للفاكهة والحليب والنبيذ.
الإفطار والمقبلات يتم الإشارة إليها من قبل المشغلين على أنها أنسب مناسبات الاستهلاك لإدراج مقترحات عضوية. يُباع المنتج العضوي بأكثر من 15٪ في المتوسط من نظيره التقليدي.
عضوي في اثنين من ثلاثة مطاعم
في المطاعم وجود الأطعمة والمشروبات العضوية أكثر انتشارًا. يتعلق الأمر بثلثي أكثر من 157 مطعم نشط على الساحة الإيطالية.
السيرة الذاتية وهو أكثر شيوعًا في المطاعم في وسط إيطاليا (أكثر من 76٪) وفي الشمال الغربي (69٪) ، في تقدم خطي مع عدد الموظفين. من 60٪ في المطاعم التي يعمل بها موظف واحد فقط إلى 81٪ ممن لديهم أكثر من 49 موظفًا.
ضمن هذه التدريبات، العضوية تمثل أكثر من 30٪ من قيمة المشتريات ، مع ذروة 42٪ في حالة الخضار و 34٪ منزيت الزيتون البكر الممتاز. أيضًا في هذه الحالة ، يولد المنتج العضوي تكلفة إضافية تقارب 17٪ ، مبررة بفائض في تكاليف الشراء.
أطباق جانبية ومقبلات هذه هي الأطباق التي يكون فيها وجود المنتجات العضوية أكثر أهمية.
آفاق واعدة
ابحث عن طعام وشراب عضوي في الحانات والمطاعم قد يكون الأمر أسهل في المستقبل القريب:
- يعلن أكثر من 80٪ من أصحاب المطاعم وتقريبًا جميع مديري الحانات الذين تمت مقابلتهم عن نيتهم في تأكيد شراء نفس الكميات من المنتجات العضوية ،
- يمكن أن تصبح 13,5٪ من المطاعم مؤسسات عضوية حصرية ، وهو رقم ينخفض إلى 6٪ للحانات.
I سائق من الاستهلاك خارج المنزل
بحث يؤكد أنا سائق الاستهلاك بعيدًا عن المنزل: الاستدامة والبيئة والأخلاق والأجر العادل على طول سلسلة التوريد. ويشدد على الدور الأساسي للزراعة العضوية في مجالات موضوعية للغاية مثل سلامة الأغذية والأكل الصحي والاستدامة البيئية ومكافحة تغير المناخ.
'الاهتمام بالإنتاج العضوي هو شهادة على كيفية تحقيق ذلك المستهلكين اليوم هم يدرك بشكل متزايد الحاجة إلى الجمع بين رفاهية المرء ورفاهه الصحة مع رفاهية وصحة الكوكب احترام الإقليم والموسمية والجودة والسلامة. جميع القيم التي روجت لها FIPE مع بيان تقديم الطعام المقدم والموقع في 28 أبريل بمناسبة يوم تقديم الطعام(لوتشيانو سبراغا ، مدير مركز دراسة FIPE-Confcommercio).
مارتا ستريناتي
ملاحظة
(1) FIPE و ASSOBIO و ISMEA: تقديم الطعام يبدو عضويًا. ISMEA، بيان صحفي. 26.5.23 https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12336
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
