المزيد
    الرئيسيةمطعم العملتسليم الأغذية، مخاطر سلامة الأغذية

    تسليم الأغذية، مخاطر سلامة الأغذية

    Il توصيل طلبات الطعام في إيطاليا، تستمر في النمو، على الرغم من الأزمة الدائمة الحالية، ولكن مسألة "سلامة الغذاء" - المرتبطة جزئيًا بحقوق العمال، الدراجين وليس - يبقى دون حل في عدة جوانب.

    في غابة أزعج اقتصاد، ملاحظات مختصرة عن القواعد الواجب تطبيقها والضوابط الرسمية المفقودة. ولكن أيضًا بعض النصائح للمستهلكين، حول كيفية الوقاية من التسمم الغذائي بسبب توصيل الطعام.

    1) توصيل طلبات الطعام e تجارة سريعةوالنمو والتركيز

    توصيل طلبات الطعام e تجارة سريعةوبحسب التقديرات التي قدمها أمبروسيتي في «منتدى الغذاء 2023»، فإن الارتفاع الذي بدأ في عصر كوفيد مستمر (1,2):

    – المنصات الوحيدة ل توصيل طلبات الطعام، في إيطاليا، ارتفع إجمالي حجم التداول من 70 مليون يورو في عام 2015 إلى أكثر من 360 مليونًا في عام 2018، وأكثر من 700 في عام 2020، وحتى 1,8 مليار يورو في عام 2022،

    - ال توصيل طلبات الطعام وبالتالي يعبر عن 44% من قيمةالتجارة الإلكترونية الأغذية الزراعية - 4,7 مليار يورو، أي ما يعادل 3% من إجمالي حجم مبيعات القطاع - تليها البقالة (37%) والأغذية والنبيذ (19%). ومع ذلك، فمن الجدير أن نضيف ذلك

    – يتركز السوق الإيطالي في أيدي القلة لاعب دولي. أقل فأقل، بعد أن قررت أوبر إيتس وغوريلا وجيتير في تتابع سريع، في يونيو ويوليو 2023، الانسحاب من إيطاليا تاركين إيطاليا راكب مثل الموظفين الإداريين وغيرهم من الموظفين (3,4,5،XNUMX،XNUMX).

    2) سلامة الغذاء ه توصيل طلبات الطعام، المخاطر الميكروبيولوجية

    التحاليل الميكروبيولوجية كشفت عملية أجريت على أكياس Glovo المستخدمة لنقل المواد الغذائية، والتي تم إجراؤها كجزء من التحقيق الذي أجراه Gambero Rosso، عن وجود أكثر من 200 مستعمرة من البكتيريا في قاع وجدران الأكياس. صندوق. ثلاثة أضعاف تلك التي -إذا وجدت على أرضية مطعم- يمكن أن تؤدي إلى إغلاقه من قبل السلطات، كما أفاد رئيس المختبر المسؤول. (6)

    بنيامينو سينسي جوجا - أستاذ في فحص الأطعمة ذات الأصل الحيواني في قسم الطب البيطري بجامعة بيروجيا، في مقابلة مع GIFT - ذكر أن "لإبداء تعليق على تحقيق غامبيرو روسو، من الضروري التحقيق في طرق التحليل وهوية الكائنات الحية الدقيقة المعزولة'.

    'بأية حال'"، يتابع البروفيسور سينسي جوجا،"على الرغم من أن الحاويات ليست مؤهلة كـ MOCA (المواد والأشياء الملامسة للطعام، أو المواد الملامسة للأغذية، FCM)، إلا أنه من الضروري أن يتم غسلها وتطهيرها بشكل مناسب.'.

    3) النظافة الغذائية وثقافة سلامة الأغذية، قواعد الاتحاد الأوروبي

    الصحة الغذائية - حجر الزاوية في سلامة الأغذية - يتم تعريفه بأنه "التدابير والشروط اللازمة للسيطرة على المخاطر والتأكد من صلاحية المادة الغذائية للاستهلاك البشري مع مراعاة الاستخدام المقصود لها'. (7) الإصلاح الأخير ل لائحة النظافة 1 (EC) رقم 852/04 ثم قدم مفهوم "ثقافة سلامة الغذاء". (8)

    'يجب على مشغلي الأعمال الغذائية إنشاء والحفاظ على ما يكفي ثقافة سلامة الغذاءوتقديم الأدلة التي تثبت ذلك مستوفية المتطلبات التالية:

    أ) التزام الإدارة (...) وجميع الموظفين بالإنتاج والتوزيع الآمن للأغذية،

    ب) الدور الرائد في إنتاج الغذاء الآمن وفي إشراك جميع الموظفين في ممارسات سلامة الأغذية,

    ج) توعية جميع موظفي الشركة بالمخاطر التي تهدد سلامة الأغذية وأهمية السلامة والصحة الغذائية,

    د) التواصل المفتوح والواضح بين جميع العاملين في المؤسسة، ضمن النشاط وبين الأنشطة المتعاقبة، بما في ذلك الإبلاغ عن الانحرافات والتوقعات،

    هـ) توافر الموارد الكافية لضمان التعامل الآمن والصحي مع الأغذية(الفصل الحادي عشر مكرر الجديد، ثقافة سلامة الغذاء).

    3.1) سلامة الغذاء ه توصيل طلبات الطعام‎مخاطر التلوث بمسببات الحساسية

    النظافة 1 اللائحة (EC) رقم 852/04، في أحدث إصلاحاته، قام أيضًا بتحديث متطلبات النظافة العامة التي يجب على جميع المشغلين في السلسلة الغذائية الالتزام بها. من خلال إدخال تدابير خاصة تهدف إلى منع خطر تلوث الأغذية بمواد مسببة للحساسية - وبالتالي ضمان سلامة الأغذية - والتي تنطبق أيضًا على توصيل طلبات الطعام.

    'المعدات والمركبات و/أو الحاويات المستخدمة ل التحول، التلاعب، النقل أو التخزين المواد أو المنتجات [الغذائية] المسببة للحساسية أو عدم التحمل، المشار إليها في المرفق الثاني من اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169. رقم 2011/XNUMX، يجب ألا يستخدم في تحويل أو معالجة أو نقل أو تخزين المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على مثل هذه المواد أو المنتجات، ما لم يتم تنظيف هذه المعدات و/أو المركبات و/أو الحاويات وفحصها على الأقل للتحقق من صلاحيتها. عدم وجود أي بقايا مرئية لهذه المواد أو المنتجات(تسجيل الاتحاد الأوروبي رقم 852/04، المرفق الثاني، النقطة الجديدة 9). (9)

    3.2) مسؤولية مديري توصيل طلبات الطعام

    'المشغلين لقطاع الأغذية والأعلاف عليهم أن يضمنوا أن تستوفي الأغذية أو الأعلاف في المؤسسات التي تسيطر عليها متطلبات قانون الأغذية ذات الصلة بأنشطتها في جميع مراحل الإنتاج والتجهيز والتوزيع والتحقق من استيفاء هذه المتطلبات". (10)

    سلامة الغذاء يجب أن تكون مضمونة من قبل جميع المشغلين، بما في ذلك مديري توصيل طلبات الطعاممن هم المسؤولون عن:

    – الإعداد وضمان الاعتماد الفعال لإجراءات المراقبة الذاتية. وهي ممارسات النظافة الجيدة (الممارسات الصحية الجيدة، GHPs) ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)تحليل المخاطر على نقاط التحكم الحرجة),

    – التدريب والإشراف على جميع المشاركين في تداول ونقل وتخزين المواد الغذائية. سواء كانوا موظفين، حتى في شركات خارجية (مثل تعاونيات الخدمات) أو "يعملون لحسابهم الخاص"، حيث تصر شركة Assodelivery في إيطاليا على التأهل الدراجين. (11)

    4) الضوابط الرسمية

    السلطات الصحية وهم بدورهم مسؤولون عن الضوابط الرسمية على السلسلة الغذائية الزراعية، عملا بـ لائحة الضوابط الرسمية (الاتحاد الأوروبي) رقم 2017/625. سأل GIFT فابريزيو دي ستيفاني، مدير خدمة النظافة الغذائية البيطرية لشركة ULSS رقم 7 بيديمونتانا وكذلك مؤلف الكتاب الثمين 'إرشادات لتوصيل الطعام للحانات والمطاعم في زمن كوفيد'، والتي تظل موضعية للغاية على وجه التحديد فيما يتعلق بمتطلبات النظافة وسلامة الأغذية. (12)

    الضوابط الرسمية فهي لا غنى عنها، كما يؤكد فابريزيو دي ستيفاني، ويجب أن تتضمن التدابير المعتمدة للوقاية من خطر تلوث الأغذية بمواد مسببة للحساسية، والمعلومات الضرورية المتعلقة بها. وهو ما لا يزال غائبا في جميع الحالات تقريبا، في توصيل طلبات الطعام وفي تجارة سريعة. المشكلة هي أنه لسوء الحظ، فإن السلطات المسؤولة عن الضوابط الرسمية لا تملك في كثير من الأحيان الموارد الكافية حتى لدفع "الحد الأدنى للأجور" للهياكل التقليدية ومتابعة الآلاف من العمال. الدراجين سيتطلب ركوب الدراجات التمويل، فضلاً عن البرمجة، وهو ما لم نشهده حتى الآن. (13)

    5) نصيحة للمستهلكين

    'إن الاقتراح الذي نشعر أنه يمكننا تقديمه لمستهلكي الأطعمة الجاهزة هو في أي حال اقتراح لا تضع الحاويات المستخدمة للنقل على الطاولة أو على طاولة المطبخ، ولكن قم بنقل الطعام إلى الإمدادات المحلية الأكثر اعتيادية ه اغسل يديك جيدًا بعد ملامسة الأكياس التي تحتوي عليها(البروفيسور بنيامينو سينسي جوجا، جامعة بيروجيا).

    هذه النصائح لها أهمية خاصة عند شراء الأطعمة من خلالها توصيل طلبات الطعام مخصصة للأشخاص الضعفاء. إن الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة (ولو بشكل مؤقت، بسبب العلاج بالمضادات الحيوية والكورتيزون والعلاج الكيميائي) معرضون في الواقع لخطر الإصابة بأمراض خطيرة بسبب التسمم الغذائي المنتشر على نطاق واسع، كما رأينا. (14)

    داريو دونغو

    ملاحظات

    1 Marta علامة. توصيل الطعام ، طفرة في الوجبات المنزلية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    2 Marta علامة. توصيل الطعام لـ 1 من أصل 3 إيطاليين توقعات المستهلك. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    3 Marta علامة. أوبر إيتس تغادر إيطاليا بدون حماية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    4 Marta علامة. الغوريلا يغلق في إيطاليا. خارج لتسريح العمال. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    (5) شركة التوصيل الناشئة Getir للخروج من إيطاليا وإسبانيا والبرتغال. رويترز. 27.7.23 https://www.reuters.com/business/delivery-startup-getir-exit-italy-spain-portugal-2023-07-27/

    (6) ماوريتسيو جادي. البكتيريا في المنزل. تحقيق صدمة في تلوث الأغذية أثناء التسليم. جامبيرو روسو. 19.8.23 https://tinyurl.com/yc5ajjyw

    7 لائحة النظافة 1 (المفوضية الأوروبية) رقم 852/04، بصيغته المعدلة، المادة 2، الفقرة 1، الحرف "أ"

    (8) داريو دونغو. معيار الاتحاد الأوروبي 2021/382. إدارة مسببات الحساسية ، ثقافة السلامة ، إعادة توزيع الغذاء. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    (9) تم وضع نفس الشرط على مشغلي الإنتاج الزراعي الأولي (تسجيل الاتحاد الأوروبي 852/04، المرفق الأول، الجزء أ، القسم الثاني، المادة الجديدة 5 مكرر)

    10 قانون الغذاء العام (تسجيل EC 178/02)، المادة 17 - التزامات

    (11) أنجيلو جونيور أفيلي، ماركو مارون، ماوريليو بيروني. ماذا حدث للراكبين؟ اليعاقبة إيطاليا. 4.8.23 https://tinyurl.com/337k6hmf

    (12) داريو دونغو ، جوليا كادو. Covid 19، إرشادات لإعادة إحياء المطاعم والحانات من خلال توصيل الطعام. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    (13) خصصت الحكومة الإيطالية، كما تم إدانتها بالفعل على هذا الموقع، موارد سخية لـ ICQRF (المفتشية المركزية لحماية الجودة وقمع الاحتيال في المنتجات الغذائية الزراعية) ولكن ليس أيضًا للخدمات الصحية والبيطرية. التي تخضع للضوابط الرسمية لسلامة الأغذية. راجع المقال السابق'وزارة الزراعة ، ICQRF و Carabinieri للأغذية الزراعية. قانون الموازنة 2023". هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    (14) داريو دونغو. الليستيريا ، أحد مسببات الأمراض الخطيرة خارج نطاق السيطرة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "