غير مصنف

عملية طبيعية

عملية طبيعية

تتم صناعة الجبن بوفولونة فالبادانة من حليب بقر كامل الدسم مع حموضة طبيعية و تخمير.وتحميه تسمية حماية المنشأ (DOP)، مما يضمن جودته و ومنشأه.يباع بوفولونة فالبادانة في 4 أشكال تختلف في الوزن من كيلوغرامْ ونصف إلى مئة كيلو. هناكنوعان من أشكالْ مختلفة من الجبن :

حلو المذاق ، مصنوع مع منفحةْ العجل و فترة تعتيق لا تزيدْ عن 12 أسبوعا.

لاذع ، مصنوع مع منفحة الماعز وفترة تعتيقْ في أي مكان من 3-12 شهرا.

تتم صناعةهذا الجبن بواسطةْ تسخين الحليب إلى 37 درجة مئوية، قبل أن يضاف مصل اللبن الطبيعي و المنفحة.  ثم يتم تقسيم اللبنْ الرائب إلى قطع صغيرة و يتم طهيها في درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية.ثم يسمح لها أن توضع وتجف على طاولات خشبية.تشكيل الجبن يتم تنفيذه بواسطة أيدي خبراء.ومن ثم تصبح محلول ملحي وتكون مملحة ، ومعلقة وتوضع جانبا وتعتق لمدة تصل الى عام.يتم الحصول على حوالي 10 كجم من الجبن من مائة كيلوغرام من الحليبْ.